A tous les amateurs de glaces et de bananes, je vous propose un banana split revisité avec moins de calories et de sucres. Pas question d’acheter de la glace industrielle bourrée de sirop de glucose, d’épaississants, de colorants… Pour réaliser ce banana split il faut des bananes congelées et du cacao en poudre. Il suffit d’ajouter un peu de chocolat liquide, des fraises et le tour est joué. Le sucre naturel de la banane se suffit et il est de mon point de vue inutile d’en ajouter.

J’avais déjà réalisé une « glace » à la banane (alias ‘nice cream‘) mais je suis à chaque fois étonnée d’obtenir une texture aussi crémeuse rien qu’avec des bananes, c’est bluffant. Je suis définitivement fan de cette méthode pour se faire plaisir rapidement et sainement.

Matériel :

Cette glace se réalise sans sorbetière. Il suffit d’un robot ménager ou d’un blender assez solide pour mixer les bananes coupées en rondelles. Si votre robot à un peu de mal, aidez le avec un peu de jus de citron ou laissez les bananes décongeler quelques minutes avant de les mixer.

Ingrédients pour 2 bananas split:

Pour les glaces

• 3 à 4 bananes, pas trop mûres pour réduire l’ig (indice glycémique) de la recette
• 2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
• Optionnel : 1 à 2 cuillères à café de sirop d’agave. Je trouve que le sucre de la banane suffit.

Pour le dressage/topping :

• 2 bananes que vous couperez en 2
• 70 g de chocolat noir (au lait si vous préférez mais ce sera plus sucré) + un peu d’huile de coco pour fluidifier le mélange
• Quelques fraises ou framboises selon vos goûts
• Optionnel : vermicelles colorés ou si vous préférez des amandes effilées

Pour la chantilly coco :

• 200 ml de crème coco composée à 90% d’extrait de coco. Je vous conseille les marques Kara et Suzi Wan.
• 1 cuillère à café de sirop d’agave ou du xylitol pour un indice glycémique encore plus bas

Préparation du banana split :

Pour la glace à la banane et la chantilly coco

• Coupez vos bananes en rondelles, espacez les sur un plat pour ne pas qu’elles se collent trop entre elles (ce sera plus facile de les mixer ensuite). Placez les au congélateur pendant 4h au minimum.
• Au moins 1H avant de servir les banana split, réalisez la chantilly coco. Vous trouverez la recette détaillée ici.
• Mixez les bananes en morceaux (vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait d’avoine ou un peu de jus de citron pour aider au mixage si besoin). Mixez jusqu’à obtenir une texture de glace onctueuse.

• Si vous avez un thermomix, commencez par hacher le tout grâce à la fonction turbo puis mixez puissance 7 entre 10 et 15 secondes, raclez les parois puis recommencez ainsi jusqu’à obtenir la texture de glace.

Pour la glace au chocolat :

• Prélevez la moitié de la glace à la banane réalisée juste avant et placez la au congélateur. Versez 2 cuillères à café de cacao en poudre dans l’autre moitié de glace banane puis mixez pour rendre le mélange homogène. Vous pouvez ajouter également un peu de sirop d’agave pour atténuer l’amertume du cacao, goutez et rectifier si besoin.
• Placez la glace au chocolat au congélateur. Laissez durcir entre 1 et 2H au congélateur.

 

Pour le montage du banana split :

• Réalisez votre coulis de chocolat avec 70 g de chocolat et un peu d’huile de coco pour fluidifier le mélange.
• Éplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les placer dans une assiette à dessert.
• Réaliser 2 boules de glace à la banane et une boule au chocolat avec une cuillère à glace et les déposer sur les bananes.
• Pochez votre chantilly coco à l’aide d’une poche à douille. Décorez de fruits (fraises, framboises ou cerises) et de chocolat fondu. Parsemez de vermicelles ou d’amandes effilées.
• Servez aussitôt.

 

 

Fiche recette :