Les français figurent parmi les plus gros mangeurs de pizza au monde. D’ailleurs vous êtes tous les jours nombreux à consulter ma recette de pâte à pizza ig bas à base de farine d’épeautre et d’orge. Je vous propose une nouvelle version à base de farine semi-complète d’épeautre (T110). Malgré son ig modéré, elle reste sage pour la ligne et saine, contrairement aux pizzas du commerce chargées en additifs et sucres cachés.
Cette pâte est un vrai bonheur à travailler pour moi qui ait l’habitude des farines complètes voir intégrales. Tout simplement car elle contient plus de gluten et ce dernier est essentiel pour se rapprocher d’une pizza traditionnelle. J’affectionne le goût des farines à l’épeautre. Mon choix se porte sur la farine semi-complète d’épeautre de la marque Mon fournil. Elle possède un bon rapport qualité/prix vs magasins bio, un ig modéré et permet de réaliser des pâtes levées (brioches, buns…). Cette farine s’achète en hypermarché (Intermarché et Leclerc) et je vous la recommande vivement pour obtenir le même rendu. En alternative prenez de la farine semi-complète de blé (T110) mais je ne peux pas vous garantir un résultat identique, tant sur la texture que sur le goût.
Ingrédients pour une pâte à pizza :
Pour 2 personnes
- 125 g de farine semi-complète d’épeautre (T110), je recommande vivement la farine Mon fournil (hypermarché)
- 75 g d’eau tiède (pas brûlante)
- 10 g d’huile d’olive
- 1 g de fleur de sel
- 7 g de levure fraiche de boulanger
Pour la garniture :
- 40 g de sauce tomate sans sucre ajouté
- Au choix : des champignons de paris, du jambon blanc, du fromage râpé…
Préparation de la pizza :
- Délayez la levure fraiche dans 75 g d’eau tiède. Patientez 10 minutes le temps que la levure s’active.
- Dans un saladier, versez 125 g de farine. Faites un puits au milieu, versez 10 g d’huile d’olive et le mélange de levure fraiche. Mettez le sel sur le côté (pas en contact direct avec la levure sinon cela pourrait la tuer).
- Mélangez le tout pour former une belle boule. Travaillez la pâte à l’aide d’une corne à pâtisserie (au moins 10 minutes). La corne va vous aider à manipuler la pâte qui est légèrement collante au début. Le temps de pétrissage peut paraitre long mais il est nécessaire pour incorporer un maximum d’air et développer le gluten. Vous pouvez aussi utiliser un robot avec un crochet à pâte.
- Façonnez la pâte en une belle boule. Recouvrez d’un film plastique et si possible placer le saladier au chaud pendant 1H minimum. Astuce : poser le saladier sur votre box internet ! La température est idéale pour faire gonfler la pâte.
- Une fois que la boule a doublé de volume, étalez-la sur une feuille de cuisson. Farinez généreusement votre boule pour vous aider à l’étaler finement.
- Disposez la pâte sur une plaque.
- Garnissez d’un peu de sauce tomate et les ingrédients de votre choix.
- Enfournez dans un four préchauffé à 230° pendant 20 à 25 min.
Conseils
- Ne mettez pas trop de sauce tomate sur la pâte, vous risquez de la ramollir
- Adaptez le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four.
Pâte à pizza à la farine semi-complète d’épeautre
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
- 125 g de farine semi-complète d’épeautre T110, j’utilise la farine Mon fournil (dispo en hypermarché)
- 75 g d’eau tiède pas brûlante
- 10 g d’huile d’olive
- 1 g de fleur de sel
- 7 g de levure fraiche de boulanger
Pour la garniture
- 40 g de sauce tomate sans sucre ajouté
- Au choix : des champignons de paris du jambon blanc, du fromage râpé…
Instructions
- Délayez la levure fraiche dans 75 g d’eau tiède. Patientez 10 minutes le temps que la levure s’active.
- Dans un saladier, versez 125 g de farine. Faites un puits au milieu, versez 10 g d’huile d’olive et le mélange de levure fraiche. Mettez le sel sur le côté (pas en contact direct avec la levure sinon cela pourrait la tuer).
- Mélangez le tout pour former une belle boule. Travaillez la pâte à l’aide d’une corne à pâtisserie (au moins 10 minutes). La corne va vous aider à manipuler la pâte qui est légèrement collante au début. Le temps de pétrissage peut paraitre long mais il est nécessaire pour incorporer un maximum d’air et développer le gluten. Vous pouvez aussi utiliser un robot avec un crochet à pâte.
- Façonnez la pâte en une belle boule. Recouvrez d’un film plastique et si possible placer le saladier au chaud pendant 1H minimum. Astuce : poser le saladier sur votre box internet ! La température est idéale pour faire gonfler la pâte.
- Une fois que la boule a doublé de volume, étalez-la sur une feuille de cuisson. Farinez généreusement votre boule pour vous aider à l'étaler finement.
- Disposez la pâte sur une plaque.
- Garnissez d’un peu de sauce tomate et les ingrédients de votre choix.
- Enfournez dans un four préchauffé à 230° pendant 20 à 25 min.
Ping : Pizza Halloween – La cuisine d'Aurélie
Bonjour quel ig pour cette pâte svp ?
Bonjour Myriam,
On ne peut pas calculer de façon précise l’indice glycémique (IG) d’une pâte à partir d’une moyenne des IG des ingrédients qui la composent.
En effet, l’IG des aliments est déterminé suite à des tests en laboratoire sur des individus (il s’agit d’une mesure biologique et pas d’un calcul). A titre indicatif une farine T110 possède un IG moyen de 65. L’ajout de corps gras diminue l’IG d’un plat, ici c’est le cas avec l’huile d’olive. Il faut aussi prendre en compte la garniture de la pizza. Seul un labo pourrait vous répondre précisément.
A bientôt 🙂
Aurélie
Bonjour pourrais je la faire à la farine de petit épautre intégrale?
Bonjour Emeline,
La réponse est non car la texture sera différente (pâte plus sèche, moins moelleuse et moins aérée). Vous n’obtiendrez pas le même résultat.
A bientôt
Aurélie
Bonjour, aujourd’hui testé pâte à pizza toute ma famille s’est régalée 👍 je ne me lasse pas de vos recettes 😍 c’est simple à faire, et explications avec photos c’est vraiment top, merci
Bonjour Jo, merci beaucoup pour ce super retour. Je note que les photos pas à pas sont un vrai plus pour les recettes. 🙂 C’est important de le savoir car cela demande plus de travail.
A bientôt
Aurélie