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Pâte à pizza à la farine semi-complète d’épeautre

Les français figurent parmi les plus gros mangeurs de pizza au monde. D’ailleurs vous êtes tous les jours nombreux à consulter ma recette de pâte à pizza ig bas à base de farine d’épeautre et d’orge. Je vous propose une nouvelle version à base de farine semi-complète d’épeautre (T110). Malgré son ig modéré, elle reste sage pour la ligne et saine, contrairement aux pizzas du commerce chargées en additifs et sucres cachés.

Cette pâte est un vrai bonheur à travailler pour moi qui ait l’habitude des farines complètes voir intégrales. Tout simplement car elle contient plus de gluten et ce dernier est essentiel pour se rapprocher d’une pizza traditionnelle. J’affectionne le goût des farines à l’épeautre. Mon choix se porte sur la farine semi-complète d’épeautre de la marque Mon fournil. Elle possède un bon rapport qualité/prix vs magasins bio, un ig modéré et permet de réaliser des pâtes levées (brioches, buns…). Cette farine s’achète en hypermarché (Intermarché et Leclerc) et je vous la recommande vivement pour obtenir le même rendu. En alternative prenez de la farine semi-complète de blé (T110) mais je ne peux pas vous garantir un résultat identique, tant sur la texture que sur le goût.

Ingrédients pour une pâte à pizza :

Pour 2 personnes

  • 125 g de farine semi-complète d’épeautre (T110), je recommande vivement la farine Mon fournil (hypermarché)
  • 75 g d’eau tiède (pas brûlante)
  • 10 g d’huile d’olive
  • 1 g de fleur de sel
  • 7 g de levure fraiche de boulanger (3 g s’il s’agit de levure de boulanger déshydratée)

Pour la garniture :

  • 40 g de sauce tomate sans sucre ajouté
  • Au choix : des champignons de paris, du jambon blanc, du fromage râpé…

Préparation de la pizza :

  • Délayez la levure fraiche dans l’eau tiède. Patientez 10 minutes le temps que la levure s’active.
  • Versez la farine dans un saladier. Faites un puits au milieu, versez l’huile d’olive et le mélange de levure fraiche. Mettez le sel sur le côté (pas en contact direct avec la levure sinon cela pourrait la tuer).
  • Mélangez le tout pour former une belle boule. Travaillez la pâte à l’aide d’une corne à pâtisserie (au moins 10 minutes). La corne va vous aider à manipuler la pâte qui est légèrement collante au début. Le temps de pétrissage peut paraitre long mais il est nécessaire pour incorporer un maximum d’air et développer le gluten. Vous pouvez aussi utiliser un robot avec un crochet à pâte.
  • Façonnez la pâte en une belle boule. Recouvrez d’un film plastique et si possible placer le saladier au chaud pendant 1H minimum. Astuce : poser le saladier sur votre box internet ! La température est idéale pour faire gonfler la pâte.
  • Une fois que la boule a doublé de volume, étalez-la sur une feuille de cuisson. Farinez généreusement votre boule pour vous aider à l’étaler finement.
  • Disposez la pâte sur une plaque.
  • Garnissez d’un peu de sauce tomate et les ingrédients de votre choix.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 230° pendant 20 à 25 min.

Conseils

  • Ne mettez pas trop de sauce tomate sur la pâte, vous risquez de la ramollir
  • Adaptez le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four.

pâte à pizza ig bas

pizza

Pâte à pizza à la farine semi-complète d’épeautre

www.lacuisinedaurelie.com
Recette ig réduit grâce à la farine semi-complète.
4.55 sur 11 votes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos 1 heure
Portions : 2 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte à pizza

  • 125 g de farine semi-complète d’épeautre T110, j’utilise la farine Mon fournil (dispo en hypermarché)
  • 75 g d’eau tiède pas brûlante
  • 10 g d’huile d’olive
  • 1 g de fleur de sel
  • 7 g de levure fraiche de boulanger

Pour la garniture

  • 40 g de sauce tomate sans sucre ajouté
  • Au choix : des champignons de paris du jambon blanc, du fromage râpé…

Instructions
 

  • Délayez la levure fraiche dans l’eau tiède. Patientez 10 minutes le temps que la levure s’active.
  • Versez la farine dans un saladier. Faites un puits au milieu, versez l’huile d’olive et le mélange de levure fraiche. Mettez le sel sur le côté (pas en contact direct avec la levure sinon cela pourrait la tuer).
  • Mélangez le tout pour former une belle boule. Travaillez la pâte à l’aide d’une corne à pâtisserie (au moins 10 minutes). La corne va vous aider à manipuler la pâte qui est légèrement collante au début. Le temps de pétrissage peut paraitre long mais il est nécessaire pour incorporer un maximum d’air et développer le gluten. Vous pouvez aussi utiliser un robot avec un crochet à pâte.
  • Façonnez la pâte en une belle boule. Recouvrez d’un film plastique et si possible placer le saladier au chaud pendant 1H minimum. Astuce : poser le saladier sur votre box internet ! La température est idéale pour faire gonfler la pâte.
  • Une fois que la boule a doublé de volume, étalez-la sur une feuille de cuisson. Farinez généreusement votre boule pour vous aider à l'étaler finement.
  • Disposez la pâte sur une plaque.
  • Garnissez d’un peu de sauce tomate et les ingrédients de votre choix.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 230° pendant 20 à 25 min.

Notes

  • La pâte à pizza est vraiment meilleure avec une levure fraiche de boulanger. Néanmoins si vous n'en avez pas dans votre placard la levure de boulanger déshydratée peut vous dépanner : comptez 3 g pour 125 g de farine dans cette recette.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

Cet article a 11 commentaires

  1. Myriam

    Bonjour quel ig pour cette pâte svp ?

    1. Aurélie

      Bonjour Myriam,
      On ne peut pas calculer de façon précise l’indice glycémique (IG) d’une pâte à partir d’une moyenne des IG des ingrédients qui la composent.
      En effet, l’IG des aliments est déterminé suite à des tests en laboratoire sur des individus (il s’agit d’une mesure biologique et pas d’un calcul). A titre indicatif une farine T110 possède un IG moyen de 65. L’ajout de corps gras diminue l’IG d’un plat, ici c’est le cas avec l’huile d’olive. Il faut aussi prendre en compte la garniture de la pizza. Seul un labo pourrait vous répondre précisément.
      A bientôt 🙂
      Aurélie

  2. Emeline

    Bonjour pourrais je la faire à la farine de petit épautre intégrale?

    1. Aurélie

      Bonjour Emeline,
      La réponse est non car la texture sera différente (pâte plus sèche, moins moelleuse et moins aérée). Vous n’obtiendrez pas le même résultat.
      A bientôt
      Aurélie

  3. Jo

    Bonjour, aujourd’hui testé pâte à pizza toute ma famille s’est régalée 👍 je ne me lasse pas de vos recettes 😍 c’est simple à faire, et explications avec photos c’est vraiment top, merci

    1. Aurélie

      Bonjour Jo, merci beaucoup pour ce super retour. Je note que les photos pas à pas sont un vrai plus pour les recettes. 🙂 C’est important de le savoir car cela demande plus de travail.
      A bientôt
      Aurélie

  4. Celine

    Bonjour

    Peut on la faire avec de la levure de boulanger déshydratée ?
    Si oui les quantités restent les mêmes?

    1. Aurélie

      Bonjour Céline, vous utilisez de la levure de boulanger type marque Vahiné ? J’ai été voir sur le paquet. Il est noté 1 sachet de 8 g = 20 g de levure fraiche. Dans la présente recette cela ferait 2,8 g de levure déshydratée, 3g si on arrondit. Je vais l’ajouter à la fiche. je vous souhaite un bon moment en cuisine. 🙂
      Aurélie

  5. Christel

    Un vrai régal et grâce à vos explications d une simplicité 😋😁
    Merci pour ces recettes et ce magnifique travail 👏

    1. Aurélie

      Merci Christel c’est tellement top d’avoir des retours comme le vôtre.😁

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