Vous cherchez à réaliser un yaourt au lait de brebis mais vous ne savez pas comment vous y prendre? Pas de soucis, je vous donne tous mes conseils dans cet article : choix des ingrédients, matériel, durée de fermentation… etc. Lorsque vous faites vos courses, vous est-il déjà arrivé de chercher des yaourts parfumés à la vanille ou autre parfums qui soient sans sucre (et sans édulcorants)? Pour ma part je n’en ai jamais trouvé. Les industriels répondent à la demande des consommateurs qui aiment manger de plus en plus sucré. Pour ma part, je préfère doser moi même l’apport de sucre dans mes yaourts voir ne pas en mettre !
Dans cette recette, je n’ai ajouté aucun sucre. Il n’y a donc que le sucre naturel contenu dans le lait de brebis. Vous pouvez très bien ajouter du miel d’acacia qui possède un indice glycémique de de 35.
Quelle yaourtière choisir?
J’utilise depuis un an la yaourtière Aicok qui permet de faire 8 pots de yaourt. Elle n’a rien à envier aux yaourtières de grandes marques car elle propose une fonction très rare : le réglage de la température (20° à 50°)! Elle possède également un minuteur pour régler la durée.
J’ai également pu tester la yaourtière Lagrange de ma mère. Elle possède les mêmes fonctions que Aicok excepté le réglage de la température. Sa capacité est moindre : 7 pots. Niveau qualité, rien à dire, les yaourts ont toujours été réussis et pas acides.
Ingrédients pour 6 yaourts de brebis à la yaourtière :
- 1 litre de lait entier de brebis UHT ou frais. J’utilise le lait entier de brebis de La vie claire.
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille (bio si possible). Vous pouvez utiliser les grains d’une gousse de vanille mais je trouve cette solution moins économique.
- 1 yaourt de brebis pour les ferments ou un sachet de ferments en poudre (marque Alsa).
Préparation des yaourts :
- Versez le lait dans une grande casserole avec 1/2 cuillère à café de vanille en poudre. Fouettez l’ensemble pour que la vanille se mélange bien au lait.
- Faites chauffer le lait à feu moyen sans le porter à ébullition pendant 10-15 min. Remuez au fouet de temps en temps.
- Laissez refroidir le lait en posant un couvercle sur le dessus. Patientez 2H. Respectez cette étape pour évitez que par la suite les graines de vanille restent à la surface du yaourt.
- Une fois le lait refroidi, fouettez de nouveau votre lait pour mélangez les graines de vanille.
- Versez votre lait dans un pichet ou verre doseur à bec comme le bien. Ajoutez y le contenu d’un yaourt de brebis ou de ferments. Bien mélangez avec le fouet pour diluer le yaourt ou vos ferments.
- Il ne vous reste plus qu’à versez l’ensemble dans les pots de yaourt. Réglez votre yaourtière pendant 10H. J’ai la chance de pouvoir régler la température de ma yaourtière (je positionne sur 40°).
- Une fois le temps écoulé, mettez les couvercles sur les pots et placez les au réfrigérateur pendant au moins 4H avant dégustation.
La texture est ferme et le goût de vanille bien présent. Vous observerez que les grains de vanille tombent au fond du pot, ne vous inquiétez pas c’est tout à fait normal.
Fiche recette :
Yaourt au lait de brebis parfumé à la vanille
Ingrédients
- 1 litre de lait entier de brebis UHT ou frais J’utilise le lait entier de brebis de La vie claire.
- 1/2 c. à café de poudre de vanille bio si possible. Vous pouvez utiliser les grains d’une gousse de vanille mais je trouve cette solution moins économique.
- 1 yaourt de brebis pour les ferments ou un sachet de ferments en poudremarque Alsa.
Instructions
- Versez le lait dans une grande casserole avec 1/2 cuillère à café de vanille en poudre. Fouettez l’ensemble pour que la vanille se mélange bien au lait.
- Faites chauffer le lait à feu moyen sans le porter à ébullition pendant 10-15 min. Remuez au fouet de temps en temps.
- Laissez refroidir le lait en posant un couvercle sur le dessus. Patientez 2H. Respectez cette étape pour évitez que par la suite les graines de vanille restent à la surface du yaourt.
- Une fois le lait refroidi, fouettez de nouveau votre lait pour mélangez les graines de vanille.
- Versez votre lait dans un pichet ou verre doseur à bec comme le bien. Ajoutez y le contenu d’un yaourt de brebis ou de ferments. Bien mélangez avec le fouet pour diluer le yaourt ou vos ferments.
- Il ne vous reste plus qu’à versez l’ensemble dans les pots de yaourt. Réglez votre yaourtière pendant 10H. J’ai la chance de pouvoir régler la température de ma yaourtière (je positionne sur 40°).
- Une fois le temps écoulé, mettez les couvercles sur les pots et placez les au réfrigérateur pendant au moins 4H avant dégustation.
Bonjour je suis trés déçu du résultat obtenu mes yaourts n’ont pas bon gout de plus étant donné que le lait a été chauffé il y eu une évaporation qui réduit notablement le nombre de yaourts dans une fournée : j’ai pu en faire cinq seulement au lieu de 7 dans ma yaourtière lagrange et je me demande si cette étape de chauffage ne serait pas la cause du mauvais gout que j’ai obtenu alors qu’avec des yaourts classiques lait de vache et sans chauffer le lait j’obtiens un trés bon résultat . voici ce que j’ai utilisé : yaourt lait de brebis entier bio de chez naturalia
Lait entier de brebis bio de chez naturalia et les memes graines de vanille que ce que vous indiquez .
Donc je ne comprends pas , pouvez vous m’expliquer ce qui justifie le fait de chauffer le lait alors que la yaourtière le chauffe déjà ? Merci Axel
Bonjour Axel,
Je comprends votre déception. Je chauffe le lait pour faire infuser les grains de vanille. Je n’ai pas eu de mauvais goût de mon côté.
Attention à ne pas brûler le lait car cela peut donner un très mauvais goût aux yaourts.
Il faut retenter sans faire chauffer et sans vanille pour voir s’il y a une différence. Tenez-moi informée si vous tentez de nouveau.
A bientôt
Aurélie