J’utilise de temps en temps de la purée de coco dans mes recettes. Je la réalise « maison » car je n’en trouve pas en magasin.
Dans ce billet je vous détaille le pas à pas pour réaliser votre purée de coco. Il vous faut de la noix de coco râpée, un peu d’huile de coco, un blender ou robot mixeur. Si toutefois vous préférez acheter votre purée de coco, vous en trouverez à un très bon prix ici sur le site de Nu3. Avant de commencer, il est important de faire la distinction entre purée de coco et l’huile de coco. L’huile de coco est très souvent utilisée dans les recettes à la place de l’huile ou du beurre animal. La purée de coco est plus consistante, plus crémeuse.Certains l’utilisent comme pâte à tartiner pour le petit déjeuner. Elle peut également rehausser des smoothies ou servir pour des glaçages.
La purée de coco s’obtient en mixant de la chair de coco crue. Elle est donc moins grasse que l’huile de coco composée à plus de 90% de graisses saturées. Et là vous allez me dire « des graisses saturées? bouuu pas bon pour mon cholestérol!« . Ne paniquez pas, des études scientifiques ont montré qu’il existait plusieurs types d’acides gras saturés, dont ceux «à chaîne moyenne» présents dans l’huile de coco. Mieux assimilés par l’organisme, ces derniers ne sont pas stockés. Les résultats ont alors prouvé qu’il n’y avait aucun lien entre les acides gras saturés de l’huile de coco et les maladies cardiovasculaires.
Toutefois, selon les recommandations, l’apport quotidien des acides gras saturés dans l’alimentation ne doit pas dépasser 10 % de l’apport calorique total pour assurer une prévention cardiovasculaire correcte. Tout est donc question de proportion, comme toujours…
Ingrédients pour réaliser votre purée de coco :
- 500 g de coco râpée en sachet (ne la prenez pas en vrac cela fonctionne moins bien)
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
Je vous conseille de respecter ces proportions pour arriver à bien mixer le coco râpé. Mettez au moins 300 g de coco râpé si vous n’avez pas les 500 g mais veillez à ce qu’il y ait assez de coco dans votre robot ou blender. Plus il y a de matière et plus le mixage est simple et efficace (les lames ne tournent pas dans le vide).
A température ambiante et quelques heures après sa préparation le beurre de coco se fige. L’ajout d’huile de coco permet de faciliter son prélèvement dans le pot à la petite cuillère 🙂
Ci-dessous je vous détaille le pas à pas avec un thermomix, la recette est valable pour un blender ou robot mixeur. Le principe : mixer jusqu’à obtenir une purée liquide. Faites des pauses pour ne pas surchauffer votre appareil.
Voici comment réaliser une purée de coco avec un thermomix :
- Versez les 500 g de noix de coco râpée dans le robot et 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- Mixez 1 min à vitesse 8. Raclez les bords du thermomix pour ramener la noix de coco au centre.
- Mixez à nouveau 1 min à vitesse 8. Raclez les bords.
- Mixez 1min30 à vitesse 10. La texture doit être liquide.
- Versez votre purée de coco dans un pot en verre hermétique.
Important :
- Conservez cette purée de coco à l’abri de la lumière. Ne la stockez pas au réfrigérateur, elle deviendrait trop dur.
- Pour utiliser cette purée de coco, la prélever avec une cuillère et la faire chauffer légèrement au micro ondes pour qu’elle reprenne sa forme liquide.
Fiche recette :
Comment réaliser sa purée de coco ou beurre de coco?
Ingrédients
- 500 g de coco râpée en sachet (ne la prenez pas en vrac cela fonctionne moins bien)
- 2 c. à soupe d'huile de coco
Instructions
- Versez les 500 g de noix de coco râpée dans le robot et 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- Mixez 1 min à vitesse 8. Raclez les bords du thermomix pour ramener la noix de coco au centre.
- Mixez à nouveau 1 min à vitesse 8. Raclez les bords.
- Mixez 1 min 30 à vitesse 10. La texture doit être liquide.
- Versez votre purée de coco dans un pot en verre hermétique.
Notes
- Conservez cette purée de coco à l’abri de la lumière. Ne la stockez pas au réfrigérateur, elle deviendrait trop dur.
- Pour utiliser cette purée de coco, la prélever avec une cuillère et la faire chauffer légèrement au micro ondes pour qu’elle reprenne sa forme liquide.
Bonjour,
Je viens de tester. J’ai du faire 8 min au total et elle est restée comme votre 2eme photo. Peut être cela vous est il arrivé ?dois je rajouter 1 cas d’huile?. En bouche c’est pas du tout agréable.
J’ai l’habitude à la nu3 et cela devient coûteux à force. Avec votre recette j’étais trop contente.
Bonjour Caroline, je pense que c’est lié à la noix de coco râpée qui est plus sèche chez vous. C’est pour cela que je précise dans la liste des ingrédients de prendre de la noix de coco emballée. Oui n’hésitez pas à ajouter de l’huile pour aider au mixage. Il faut un robot puissant pour mixer finement, ça joue aussi 🙂
Finalement vous êtes arrivé à la texture souhaitée ?
Aurélie
Bonjour Aurélie,
Le problème était lié à une noix de coco périmée, Je n’avais pas vu. En goûtant elle était rance.
Avec de la noix de coco correct, la purée est parfaite. Au moment où j’écris, mon 2eme pot va être rempli, la purée étant encore dans le thermomix.
Je suis super contente et je vous remercie vivement ainsi que mon porte monnaie!!
Bonjour
Combien de temps peut-on la conserver?
Carine
Bonjour Carine, 2 ans max. Conservez la purée à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité.
A bientôt
Aurélie