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Bûche roulée vanille & framboise

Cette bûchée roulée vanille framboise est très simple à réaliser et ultra gourmande. Elle se compose d’une génoise ig bas, d’une chantilly mascarpone vanille et de framboises. Pour la réussir je vous recommande de prendre la même farine à savoir de la semi-complète d’épeautre (T110), de bien respecter la température de cuisson et si possible d’utiliser une plaque en métal. Cela permet d’obtenir une génoise bien gonflée.

Côté saveur, la douceur de la vanille et l’acidité des framboises se marient parfaitement. Le mascarpone se monte très facilement en chantilly et permet de rouler la bûche sans difficulté. Pas de crème qui coule sur les côtés ! Si vous souhaitez une version plus light vous pouvez remplacer la moitié du mascarpone par des petits-suisses. Vous réduirez ainsi l’apport calorique. Libre à vous de choisir en fonction de vos goûts.

Matériel :

  • Une plaque de cuisson 38 x 28 cm (il s’agit d’une plaque Tefal que l’on trouve en grande surface)
  • Un batteur qui servira pour la génoise et la chantilly

Ingrédients pour une bûche vanille framboise:

Pour 6 à 8 personnes

Génoise
  • 120 g de farine semi-complète d’épeautre, T110 (j’utilise la marque Mon fournil en magasin bio). Si vous ne trouvez pas cette farine, prenez une farine de blé semi-complète (T110).
  • 90 g de sucre de coco
  • 4 oeufs (à température ambiante)
  • 3 g de bicarbonate spécial cuisine
  • 6 gouttes d’extrait de vanille
Chantilly de mascarpone parfumée à la vanille
  • 350 g de mascarpone (ou pour une version plus light 175 g de mascarpone et 175 g de petits-suisses entiers bien égouttés).
  • 35 g de sirop d’agave
  • 1 belle gousse de vanille
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 270 g de framboises entières décongelées (picard pour moi)
Pour le dessus de la bûche
  • 125 g de framboises fraiches
  • 230 g de mascarpone (ou pour une version plus light 115 g de mascarpone et 115 g de petits-suisses entiers bien égouttés). 
  • 25 g de sirop d’agave

Zoom sur la FARINE

  • ll s’agit de la farine semi-complète de la marque mon Fournil. Une vraie pépite. Elle permet de réaliser une génoise bien souple et gonflée. Vous pouvez bien entendu prendre de la farine complète d’épeautre si vous souhaitez obtenir un indice glycémique bas mais la génoise sera plus fragile à manipuler. Pour seulement 120 g de farine dans la bûche entière, j’ai trouvé raisonnable d’utiliser de la farine semi-complète. Vous pouvez également prendre de la farine semi-complète de blé si vous avez du mal à vous procurer de la farine d’épeautre.

Préparation de la bûche vanille framboise :

Je vous recommande de réaliser la bûche la veille de la dégustation. Cela permet à la génoise de bien s’imprégner des parfums de vanille et framboise mais aussi d’obtenir une belle découpe car la crème mascarpone aura bien figé (tranches nettes). Enfin, cela évite de se stresser inutilement le jour j. Le dessert étant déjà prêt vous pouvez vous concentrer sur le reste de votre repas. 🙂

J-1 avant la dégustation
Décongélation des framboises

Comptez 4h à température ambiante pour décongeler vos framboises. Si vous choisissez cette méthode, placez les framboises dans une passoire pour évacuer le jus. Autre méthode : utiliser le mode décongélation du micro-ondes ou du four.

Chantilly mascarpone à la vanille
  • Dans un saladier, mélangez 350 g de mascarpone (ou 175 g de mascarpone et 175 g de petits-suisses égouttés) avec les grains d’une gousse de vanille et 35 g de sirop d’agave. Placez au froid pendant 30 min.
  • Une fois la crème bien froide, battez au fouet pour obtenir une belle chantilly. 
  • Replacez au réfrigérateur.
Réalisation de la génoise
  • Préchauffez votre four à 160°. Astuce : vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de four.
  • Dans un saladier, versez la farine semi-complète et le bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
  • Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre de coco et les gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
  • Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement.
  • Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10 min à 160°.
  • Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
  • A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez de suite la génoise sur elle même délicatement et aidez vous du torchon. Laissez la refroidir sur un plat (30 min environ). Conseil : ne laissez pas la génoise roulée dans le torchon, elle pourrait coller.
Montage de la bûche vanille framboise
  • Déroulez la génoise, répartir la chantilly dessus à l’aide d’une spatule. Il faut que la couche soit bien homogène partout. Déposez 270 g de framboises décongelées et bien égouttés sur le dessus de la crème.
  • Rouler ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
  • Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit. Si vous ne pouvez pas, comptez 3H minimum.
Jour J
  • Une fois la bûche bien froide, préparez une chantilly avec 230 g de mascarpone et 25 g de sirop d’agave (même principe que précédemment, il suffit de battre au fouet).
  • A l’aide d’une spatule, étalez la chantilly sur la bûche. Il se peut que la peau de la génoise se détache un peu au moment d’étaler. Continuez sans vous en soucier, la peau va se mélanger à la crème et cela passera inaperçu au final.
  • Dessinez des nervures à l’aide d’une fourchette et décorez avec des framboises. Replacez au frais. Sortez la bûche 10 minutes environ avant la dégustation.
  • Au moment de servir, ajoutez quelques framboises fraiches dans l’assiette de vos convives. C’est encore meilleur !

 

Fiche recette :

Bûche roulée vanille & framboise

Délicieuse bûche roulée vanille framboise pour les fêtes. Version ig bas avec une chantilly mascarpone et des framboises fraiches.
5 sur 1 vote
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 1 day
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes (min)
Auteur: www.lacuisinedaurelie.com

Ingrédients

Génoise

  • 120 g de farine semi-complète d’épeautre, T110 (j’utilise la marque Mon fournil en magasin bio). Si vous ne trouvez pas cette farine, prenez une farine de blé semi-complète (T110).
  • 90 g de sucre de coco
  • 4 oeufs à température ambiante
  • 3 g de bicarbonate spécial cuisine
  • 6 gouttes d’extrait de vanille

Chantilly de mascarpone parfumée à la vanille

  • 350 g de mascarpone (ou pour une version plus light 175 g de mascarpone et 175 g de petits-suisses entiers bien égouttés).
  • 35 g de sirop d'agave
  • 1 belle gousse de vanille
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 270 g de framboises entières décongelées (picard pour moi)

Pour le dessus de la bûche

  • 125 g de framboises fraiches
  • 230 g de mascarpone (ou pour une version plus light 125 g de mascarpone et 125 g de petits-suisses entiers bien égouttés).
  • 25 g de sirop d'agave

Instructions

J-1 avant la dégustation

    Décongélation des framboises

    • Comptez 4h à température ambiante pour décongeler vos framboises. Si vous choisissez cette méthode, placez les framboises dans une passoire pour évacuer le jus. Autre méthode : utiliser le mode décongélation du micro-ondes ou du four.

    Chantilly mascarpone à la vanille

    • Dans un saladier, mélangez 350 g de mascarpone (ou 175 g de mascarpone et 175 g de petits-suisses égouttés) avec les grains d’une gousse de vanille et 35 g de sirop d’agave. Placez au froid pendant 30 min.
    • Une fois la crème bien froide, battez au fouet pour obtenir une belle chantilly. 
    • Replacez au réfrigérateur.

    Réalisation de la génoise

    • Préchauffez votre four à 160°. Astuce : vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de four.
    • Dans un saladier, versez la farine semi-complète et le bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
    • Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre de coco et les gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
    • Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement.
    • Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10 min à 160°.
    • Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
    • A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez de suite la génoise sur elle même délicatement et aidez vous du torchon. Laissez la refroidir (30 min environ). Conseil : ne laissez pas la génoise roulée dans le torchon, elle pourrait coller.

    Montage de la bûche vanille framboise

    • Déroulez la génoise, répartir la chantilly dessus à l’aide d’une spatule. Il faut que la couche soit bien homogène partout. Déposez 270 g de framboises décongelées et bien égouttés sur le dessus de la crème.
    • Rouler ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
    • Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit. Si vous ne pouvez pas, comptez 3H minimum.

    Jour J

    • Une fois la bûche bien froide, préparez une chantilly avec 230 g de mascarpone et 25 g de sirop d’agave (même principe que précédemment, il suffit de battre au fouet).
    • A l'aide d'une spatule, étalez la chantilly sur la bûche. Il se peut que la peau de la génoise se détache un peu au moment d'étaler. Continuez sans vous en soucier, la peau va se mélanger à la crème et cela passera inaperçu au final.
    • Dessinez des nervures à l’aide d’une fourchette et décorez avec des framboises. Replacez au frais. Sortez la bûche 10 minutes environ avant la dégustation.
    • Au moment de servir, ajoutez quelques framboises fraiches dans l’assiette de vos convives. C’est encore meilleur !
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