Cette bûche roulée vanille framboise est très simple à réaliser et ultra gourmande. Elle se compose d’une génoise ig bas, d’une ganache montée parfumée à la vanille et de framboises. La ganache montée se compose d’un chocolat blanc de qualité (35%), de crème entière et de vanille. La rondeur du chocolat blanc se marie parfaitement avec l’acidité des framboises. Le chocolat blanc étant sucré je n’ai ajouté aucun sucre supplémentaire.

Matériel :

• Une plaque de cuisson 38 x 28 cm (il s’agit d’une plaque Tefal que l’on trouve en grande surface)
• Un batteur qui servira pour la génoise et la chantilly

Ingrédients pour une bûche vanille framboise:

Pour 6 à 8 personnes

Génoise

• 120 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
• 90 g de sucre de coco
• 4 oeufs (à température ambiante)
• 2 g de bicarbonate spécial cuisine
• 6 gouttes d’extrait de vanille

Ganache montée parfumée à la vanille

• 400 g de crème entière fluide (30%)
• 210 g de chocolat blanc de couverture (35%)
• 6 gouttes d’extrait de vanille
• 260 g de framboises entières décongelées (picard pour moi)

Pour le dessus de la bûche

• Quelques framboises fraiches
• Quelques éclats de pistaches torréfiées (marque La Patelière, en grande surface)

Conseils

• Pour réussir la génoise je vous recommande de prendre la même farine à savoir de la semi-complète d’épeautre (T110), de bien respecter la température de cuisson et si possible d’utiliser une plaque en métal. Cela permet d’obtenir une génoise bien gonflée.
• Pour la ganache montée il est indispensable d’utiliser un chocolat de couverture (Valhrona ou Cacao Barry). Je vous conseille de monter la ganache la veille et de la laisser refroidir au réfrigérateur une nuit entière (à défaut 6H minimum).

Préparation de la bûche vanille framboise :

Je vous recommande de réaliser la bûche la veille de la dégustation. Cela permet à la génoise de bien s’imprégner des parfums de vanille et framboise mais aussi d’obtenir une belle découpe car la ganache aura bien figé. Enfin, cela évite de se stresser inutilement le jour j. Le dessert étant déjà prêt vous pouvez vous concentrer sur le reste de votre repas. 🙂

J-2 avant la dégustation

Décongélation des framboises

Comptez 4h à température ambiante pour décongeler vos framboises. Si vous choisissez cette méthode, placez les framboises dans une passoire pour évacuer le jus. Autre méthode : utiliser le mode décongélation du micro-ondes ou du four.

Ganache montée à la vanille

• Versez 85 g de crème fluide entière dans une casserole et faites chauffer avec l’extrait de vanille. Réservez le reste de la crème froide dans un autre récipient, nous en aurons besoin après.
• En parallèle faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie.
• Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois. Utilisez une maryse pour éviter d’incorporer de l’air dans le mélange.
• Versez le reste de la crème et mélangez. Si besoin utilisez un mixeur plongeant pour lisser le mélange.
• Filmez au contact et placez la ganache au réfrigérateur au moins 6H. Si vous le pouvez laissez poser une nuit entière.

J-1 avant la dégustation

Réalisation de la génoise

• Préchauffez votre four à 170°. Astuce : vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de four.
• Dans un saladier, versez la farine semi-complète et le bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
• Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre de coco et les gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
• Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.
• Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement.
• Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
• Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
• A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.

Ganache montée

• 20 min avant de réaliser la chantilly placez  les fouets du batteur au congélateur.
• Commencez à battre doucement puis montez progressivement la vitesse de votre batteur. Le mélange va épaissir et doubler de volume. Si vous retournez le saladier la ganache montée ne doit pas glisser. Elle doit être onctueuse et ferme.

Montage de la bûche vanille framboise

• Déroulez la génoise refroidie, répartir 340 g de ganache dessus à l’aide d’une spatule. Il faut que la couche soit bien homogène partout. Déposez les framboises décongelées (et bien égouttées) sur le dessus.

• Rouler ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
• Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit. Si vous ne pouvez pas, comptez 3H minimum.

Jour J

• Retirez délicatement le film alimentaire de la génoise. Une légère peau va se détacher de la génoise, retirez la entièrement pour éviter qu’elle vous gène pour recouvrir de ganache votre bûche.
• A l’aide d’une spatule, étalez la chantilly sur la bûche. Gardez un peu de ganache pour la pocher sur le dessus de la bûche.

• Décorez de quelques framboises fraiches. Pochez la ganache entre chaque framboise.
• Saupoudrez de quelques éclats de pistaches.
• Replacez la bûche au frais. Sortez la bûche 10 minutes environ avant la dégustation.

Bûche roulée vanille & framboise

www.lacuisinedaurelie.com

Cette bûche roulée vanille framboise est très simple à réaliser et ultra gourmande. Elle se compose d'une génoise ig bas, d'une ganache montée parfumée à la vanille et de framboises. La ganache montée se compose d'un chocolat blanc de qualité (35%), de crème entière et de vanille. La rondeur du chocolat blanc se marie parfaitement avec l'acidité des framboises. Le chocolat blanc étant sucré je n'ai pas ajouté aucun sucre supplémentaire.

5 sur 2 votes

Imprimer la recette Epingler Partager

Temps de préparation : 30 minutes min

Temps de cuisson : 10 minutes min

Temps de repos 1 day d

Portions : 6 personnes (min)

Matériel

Plaque metal 38 x 28 cm

Batteur électrique

Ingrédients

  

1x2x3x

Génoise

• 120 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
• 90 g de sucre de coco
• 4 oeufs (à température ambiante)
• 2 g de bicarbonate spécial cuisine
• 6 gouttes d’extrait de vanille

Ganache montée parfumée à la vanille

• 400 g de crème entière fluide (30%)
• 210 g de chocolat blanc de couverture (35%)
• 6 gouttes d’extrait de vanille
• 260 g de framboises entières décongelées
• Pour le dessus de la bûche
• Quelques framboises fraiches
• Quelques éclats de pistaches torréfiées marque La Patelière, en grande surface

Instructions

 

J-2 avant la dégustation

Décongélation des framboises

• Comptez 4h à température ambiante pour décongeler vos framboises. Si vous choisissez cette méthode, placez les framboises dans une passoire pour évacuer le jus. Autre méthode : utiliser le mode décongélation du micro-ondes ou du four.

Ganache montée à la vanille

• Versez 85 g de crème fluide entière dans une casserole et faites chauffer avec l’extrait de vanille. Réservez le reste de la crème froide dans un autre récipient, nous en aurons besoin après.
• En parallèle faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie.
• Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois. Utilisez une maryse pour éviter d’incorporer de l’air dans le mélange.
• Versez le reste de la crème et mélangez. Si besoin utilisez un mixeur plongeant pour lisser le mélange.
• Filmez au contact et placez la ganache au réfrigérateur au moins 6H. Si vous le pouvez laissez poser une nuit entière.

J-1 avant la dégustation

Réalisation de la génoise

• Préchauffez votre four à 170°. Astuce : vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de four.
• Dans un saladier, versez la farine semi-complète et le bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
• Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre de coco et les gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
• Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.
• Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement.
• Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
• Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
• A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.

Ganache montée

• 20 min avant de réaliser la chantilly placez les fouets du batteur au congélateur.
• Commencez à battre doucement puis montez progressivement la vitesse de votre batteur. Le mélange va épaissir et doubler de volume. Si vous retournez le saladier la ganache montée ne doit pas glisser. Elle doit être onctueuse et ferme.

Montage de la bûche vanille framboise

• Déroulez la génoise refroidie, répartir 340 g de ganache dessus à l’aide d’une spatule. Il faut que la couche soit bien homogène partout. Déposez les framboises décongelées (et bien égouttées) sur le dessus.
• Rouler ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
• Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit. Si vous ne pouvez pas, comptez 3H minimum.

Jour J

• Retirez délicatement le film alimentaire de la génoise. Une légère peau va se détacher de la génoise, retirez la entièrement pour éviter qu’elle vous gène pour recouvrir de ganache votre bûche.
• A l’aide d’une spatule étalez la chantilly sur la bûche. Gardez un peu de ganache pour la pocher sur le dessus de la bûche.
• Décorez de quelques framboises fraiches. Pochez la ganache entre chaque framboise.
• Saupoudrez de quelques éclats de pistaches.
• Replacez la bûche au frais. Sortez la bûche 10 minutes environ avant la dégustation.

Notes

• Pour réussir la génoise je vous recommande de prendre la même farine à savoir de la semi-complète d'épeautre (T110), de bien respecter la température de cuisson et si possible d'utiliser une plaque en métal. Cela permet d'obtenir une génoise bien gonflée.
• Pour la ganache montée il est indispensable d'utiliser un chocolat de couverture (Valhrona ou Cacao Barry). Je vous conseille de monter la ganache la veille et de la laisser refroidir au réfrigérateur une nuit entière (à défaut 6H minimum).

Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.