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Tarte aux fraises

Une délicieuse tarte aux fraises ça vous tente ? C’est très simple : il vous faut une pâte brisée maison, une crème pâtissière parfumée à la vanille et de jolies fraises. Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres fruits comme des framboises, myrtilles, mûres… 

La version que je vous propose est réduite en sucre. J’ai utilisé du sucre de coco dans la pâte brisée et du sirop d’agave dans la crème pâtissière. Il est très important de bien parfumer votre crème pâtissière avec un extrait suffisamment puissant et si possible sans sucre (exemple ici).

Ingrédients pour une tarte aux fraises :

Pour 4 personnes

Pour la pâte à tarte (ig bas)
  • 150 g de farine semi-complète d’épeautre T110 (ou complète T130 si vous souhaitez un ig plus bas)
  • 50 g de poudre d’amande ou poudre de noisette
  • 60 g de sucre de coco
  • 60 g d’huile de coco désodorisée (non fondue)
  • 30 g d’eau
Pour la crème pâtissière
  • 450 g de lait demi-écrémé
  • 50 g de sirop d’agave
  • 40 g de farine semi-complète (T110)
  • 2 œufs entiers et 2 jaunes
  • De l’extrait de vanille concentrée (ou fleur d’oranger si vous préférez)
Pour la garniture
  • entre 600 et 700 g de fraises (dépend de la taille des fraises)
  • pour la déco : du sucre de bouleau réduit en sucre glace, quelques feuilles de menthe…

 

Matériel utilisé :

Cercle à tarte en inox perforé 24.5 x 2 cm

Préparation de la tarte aux fraises :

Pâte à tarte
  • Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
  • Dans un saladier commencez par mélanger tous les ingrédients secs ensemble : farine semi-complète d’épeautre, poudre d’amande et sucre de coco.
  • Ajoutez l’eau et l’huile de coco désodorisée (non fondue). Mélangez à la spatule pour que l’eau soit absorbée puis travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à obtenir une boule homogène.
  • Beurrez un cercle de 24,5 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et en garnir le cercle. Ajoutez des billes de cuisson dans le fond de la tarte. Ces dernières empêchent la pâte de gonfler, assurent une cuisson homogène, une pâte croustillante et une belle coloration.
  • Enfournez et faites cuire la tarte à blanc environ 12 minutes à 180°. Le temps est à adapter en fonction de votre four.
  • Laissez complètement refroidir.
Crème pâtissière
  • Dans une casserole faites chauffer 450 g de lait avec votre extrait de vanille sans le faire bouillir.
  • Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes d’oeufs et les 2 oeufs entiers avec le sirop d’agave.
  • Incorporez progressivement 40 g de farine semi-complète préalablement tamisée. Vous devez obtenir un mélange sans grumeaux.
  • Versez la moitié du lait (bien chaud) en petit filet sur le mélange oeuf/sucre tout en fouettant vigoureusement.
  • Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien. Chauffez à feu doux en ne cessant de fouettez. Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse retirez la casserole du feu.
  • Versez la crème aussitôt dans un saladier et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.
Montage de la tarte aux fraises
  • Une fois la crème froide, l’étaler sur la tarte en lissant à l’aide d’une spatule.
  • Coupez en 2 les fraises et positionnez-les comme les pétales d’une fleur.
  • Décorez de quelques feuilles de menthe ou quelques fleurs de saison. Pour encore plus de gourmandise (ig bas) saupoudrez du sucre glace de xylitol sur le dessus.

tarte aux fraises

tarte aux fraises

Fiche recette :

Tarte aux fraises

Recette de ma tarte aux fraises ig bas. Crème pâtissière et pâte brisée allégée en sucre. Convient aussi avec des myrtilles, framboises...
Noter la recette
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: www.lacuisinedaurelie.com

Matériel

1 Cercle à tarte en inox de 24 cm

Ingrédients

Pour la pâte à tarte (ig bas)

  • 150 g de farine semi-complète d’épeautre T110 ou complète T130 si vous souhaitez un ig plus bas
  • 50 g de poudre d’amande ou poudre de noisette
  • 60 g de sucre de coco
  • 60 g d’huile de coco désodorisée non fondue
  • 30 g d’eau

Pour la crème pâtissière

  • 450 g de lait demi-écrémé
  • 50 g de sirop d'agave
  • 40 g de farine semi-complète T110
  • 2 œufs entiers et 2 jaunes
  • De l'extrait de vanille concentrée ou fleur d'oranger si vous préférez

Pour la garniture

  • entre 600 et 700 g de fraises (dépend de la taille des fraises)
  • pour la déco : du sucre de bouleau réduit en sucre glace, quelques feuilles de menthe...

Instructions

Pâte à tarte

  • Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
  • Dans un saladier commencez par mélanger tous les ingrédients secs ensemble : farine semi-complète d’épeautre, poudre d’amande et sucre de coco.
  • Ajoutez l’eau et l’huile de coco désodorisée (non fondue). Mélangez à la spatule pour que l’eau soit absorbée puis travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à obtenir une boule homogène.
  • Beurrez un cercle de 24,5 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et en garnir le cercle. Ajoutez des billes de cuisson dans le fond de la tarte. Ces dernières empêchent la pâte de gonfler, assurent une cuisson homogène, une pâte croustillante et une belle coloration.
  • Enfournez et faites cuire la tarte à blanc environ 12 minutes à 180°. Le temps est à adapter en fonction de votre four.
  • Laissez complètement refroidir.

Crème pâtissière

  • Dans une casserole faites chauffer 450 g de lait avec votre extrait de vanille sans le faire bouillir.
  • Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes d'oeufs et les 2 oeufs entiers avec le sirop d'agave.
  • Incorporez progressivement 40 g de farine semi-complète préalablement tamisée. Vous devez obtenir un mélange sans grumeaux.
  • Versez la moitié du lait (bien chaud) en petit filet sur le mélange oeuf/sucre tout en fouettant vigoureusement.
  • Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien. Chauffez à feu doux en ne cessant de fouettez. Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse retirez la casserole du feu.
  • Versez la crème aussitôt dans un saladier et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.

Montage de la tarte aux fraises

  • Une fois la crème froide, l'étaler sur la tarte en lissant à l'aide d'une spatule.
  • Coupez en 2 les fraises et positionnez-les comme les pétales d'une fleur.
  • Décorez de quelques feuilles de menthe ou quelques fleurs de saison. Pour encore plus de gourmandise (ig bas) saupoudrez du sucre glace de xylitol sur le dessus.
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