Émincez finement deux oignons et faites-les revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, juste pour les attendrir. Ils doivent rester blonds et fondants, sans caraméliser.

Laissez-les tiédir pendant que vous préparez la suite.

Préparez la tartinade au chèvre

Dans un bol, écrasez le chèvre frais à la cuillère avec la moutarde, l’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de thym (optionnel).

La texture doit rester épaisse et malléable, pas fluide. Elle se tartine facilement mais garde sa tenue à la cuisson.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, mélangez à la spatule, puis terminez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.

Ne pétrissez pas trop pour garder une texture souple et facile à étaler.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour former un grand disque, puis réservez le temps du montage.

Disposez la pâte sur sa plaque de cuisson.

Étalez au centre la crème de chèvre, en laissant 3 à 4 cm de bord libre.

Répartissez les oignons tiédis sur la base.

Disposez ensuite les tranches fines de potimarron cru en rosace sur toute la surface. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym.

Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur.

Badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu avec une cuillère à café d’eau, puis saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le potimarron soit tendre.

Laissez tiédir 5 à 10 minutes.

Émiettez un peu de chèvre frais sur le dessus, ajoutez quelques noix concassées, un peu de thym frais ou de roquette.