Délicieux cake aux fruits secs et amandes
Délicieux cake aux fruits sain avec un indice glycémique modéré grâce aux fruits secs. Pas de sucres ajoutés, riches en fibres et minéraux.
Ingrédients
- 150 g de farine semi-complète d'épeautre (T110) ou T130 si vous préférez
- 90 g de purée d’amande (blanche ou complète)
- 70 g de figues sèches + pour quelques-unes pour le topping
- 60 g de cranberries
- 70 g d’abricots secs
- 1 poignée d’amandes grillées pour le topping (Marque Maitre Prunille pour moi, je les adore!)
- 20 cl de crème végétale (je prends les petits briques bio de la marque bjorg). Je vous recommande la crème d’amande, avoine ou soja. Ces crèmes ont généralement la mention « cuisine » sur leur emballage.
- 40 g d’huile d’olive douce ou de l’huile de cuisson désodorisée
- 2 oeufs
- 1 c. à café de bicarbonate de cuisine
- 1 c. à café d'épices à pain d'épices
- 1 filet de jus de citron
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°.
- Couper les figues et les abricots en petits morceaux. Gardez les cranberries entières. Réservez.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème végétale et l’huile d’olive.
- Ajoutez la purée d’amande et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre saladier mélangez la farine, le bicarbonate et les épices.
- Incorporez progressivement le mélange sec au mélange liquide en remuant doucement.
- Ajoutez tous les fruits secs.
- Versez la préparation dans un moule à cake anti-adhésif (en fer pour moi) puis décorez avec des amandes entières et des figues découpées.
- Enfournez 45 min à 180°. En fin de cuisson mettre un papier aluminium sur le dessus si besoin pour ne pas brûler les fruits secs sur le dessus.
Notes
- Faites cuire votre cake dans un moule en fer préalablement graissé, la cuisson est incomparable car le fer est un conducteur de chaleur. En outre, ce moule ne comporte aucun danger pour la santé. Nos grands-mères le savaient ! Vous pouvez en acheter en magasin de cuisine ou ici.