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Quiche truite et fines herbes

J’adore cette quiche car elle ne demande aucune préparation particulière. Il suffit de mélanger ricotta, œufs, truite fumée, quelques herbes et le tour est joué ! Accompagnée de légumes verts ou d’une salade, elle permet de faire le plein de protéines et d’oméga 3. Pour que cette quiche soit suffisamment épaisse vous devez utiliser un moule de 20 cm de diamètre. Pour ma part j’ai utilisé un cercle en inox. Un équipement polyvalent à avoir dans sa cuisine. Pour obtenir une pâte bien cuite et croquante je prends une plaque et un tapis silicone perforés. A défaut, prenez du papier sulfurisé et une plaque à pizza.

Ingrédients POUR UNE QUICHE TRUITE ET FINES HERBES :

Pour une quiche de 20 cm de diamètre

Pâte à tarte
  • 150 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
  • 30 g d’huile d’olive
  • 70 g d’eau
  • 2 g de fleur de sel
Appareil
  • 150 g de truite fumée
  • 150 g de ricotta
  • 4 oeufs
  • 7 g d’aneth frais

Préparation de la quiche truite et fines herbes :

Pâte à tarte
  • Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre T110 et le sel.
  • Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule homogène. Ne pas trop pétrir au risque d’avoir une pâte trop élastique et donc plus difficile à étaler.
  • Une fois votre boule formée vous pouvez procéder au fonçage, il est inutile de placer la pâte au frais car elle ne contient pas de beurre. 🙂
  • Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque un peu plus grand que la taille du moule.
  • Si vous avez un cercle en inox huilez légèrement les bords du cercle. Positionnez-le sur une plaque perforée recouverte d’un papier sulfurisée ou mieux un tapis silicone perforé lui aussi. Renversez la pâte dans le cercle et façonnez-la. A titre indicatif, la hauteur de la quiche fait entre 3 et 3,5 cm.
Appareil à quiche
  • Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la ricotta. Le sel est optionnel car la truite fumée en contient déjà.
  • Ajoutez la truite découpée en lamelles ainsi que l’aneth hachée, mélangez.
  • Versez l’appareil.
  • Enfournez pour environ 40 min.

Conseils

  • Cette quiche est aussi bonne tiède que froide. Idéale pour toute occasion : pique-nique, apéro, le midi ou le soir accompagnée d’une salade.
  • Si vous n’aimez pas l’aneth, remplacez pas de la ciboulette.
  • Bien entendu vous pouvez remplacer la truite fumée par des chutes de saumon fumé. Le prix est néanmoins plus élevé.
  • La truite fumée que j’ai sélectionné contenait 3 g de sel pour 100g. Attention à certaines marques qui mettent trop de sel.

quiche truite fines herbes

Quiche truite et fines herbes

www.lacuisinedaurelie.com
J'adore cette quiche car elle ne demande aucune préparation particulière. Il suffit de mélanger ricotta, œufs, truite fumée, quelques herbes et le tour est joué ! Accompagnée de légumes verts ou d'une salade, elle permet de faire le plein de protéines et d'oméga 3. Pour que cette quiche soit suffisamment épaisse vous devez utiliser un moule de 20 cm de diamètre. Pour ma part j'ai utilisé un cercle en inox. Un équipement polyvalent à avoir dans sa cuisine. Pour obtenir une pâte bien cuite et croquante je prends une plaque et un tapis silicone perforés. A défaut, prenez du papier sulfurisé et une plaque à pizza.
5 sur 2 votes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients
  

Pâte à tarte

  • 150 g de farine semi-complète d'épeautre (T110)
  • 30 g d'huile d'olive
  • 70 g d'eau
  • 2 g de fleur de sel

Appareil

  • 150 g de truite fumée
  • 150 g de ricotta
  • 4 oeufs
  • 7 g d'aneth frais

Instructions
 

  • Pâte à tarte
  • Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre T110 et le sel.
  • Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule homogène. Ne pas trop pétrir au risque d’avoir une pâte trop élastique et donc plus difficile à étaler.
  • Une fois votre boule formée vous pouvez procéder au fonçage, il est inutile de placer la pâte au frais car elle ne contient pas de beurre.
  • Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque un peu plus grand que la taille du moule.
  • Si vous avez un cercle en inox huilez légèrement les bords du cercle. Positionnez-le sur une plaque perforée recouverte d'un papier sulfurisée ou mieux un tapis silicone perforé lui aussi. Renversez la pâte dans le cercle et façonnez-la. A titre indicatif, la hauteur de la quiche fait entre 3 et 3,5 cm.

Appareil à quiche

  • Dans un saladier, fouettez les œufs avec la ricotta. Le sel est optionnel car la truite fumée en contient déjà.
  • Ajoutez la truite découpée en lamelles ainsi que l'aneth hachée, mélangez.
  • Versez l'appareil.
  • Enfournez pour environ 40 min.

Notes

  • Cette quiche est aussi bonne tiède que froide. Idéale pour toute occasion : pique-nique, apéro, le midi ou le soir accompagnée d'une salade.
  • Si vous n'aimez pas l'aneth, remplacez pas de la ciboulette.
  • Bien entendu vous pouvez remplacer la truite fumée par des chutes de saumon fumé. Le prix est néanmoins plus élevé.
  • La truite fumée que j'ai sélectionné contenait 3 g de sel pour 100g. Attention à certaines marques qui mettent trop de sel.
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Cet article a 7 commentaires

  1. Enelye

    On a bien apprécié cette quiche, pâte croustillante qui contraste avec le moelleux de l’appareil. Je crains habituellement le mélange oeufs-lait, géniale idée de remplacer par de la ricotta ! J’ai ajouté des herbes fraîches (persil, ciboulette) et c’etait très bon. Merci !

    1. Aurélie

      Bonjour Enelyne, super contente que la quiche vous plaise.
      A bientôt
      Aurélie

  2. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Nous nous sommes régalés !
    Merci pour cette recette.
    Bonne continutation

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel, je suis bien contente 🙂
      Merci pour ce retour
      A bientôt
      Aurélie

  3. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Pensez-vous que l’on puisse congeler cette quiche ?

    @ bientôt

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel, cette quiche peut se congeler 🙂
      Une bonne idée.
      A bientôt
      Aurélie

      1. Lionel

        Je vous remercie.
        Bonne continuation

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