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Muffins myrtilles à la compote et au son d’avoine

Je vous propose une recette de muffins myrtilles super saine. Pas de beurre et de lait dans cette version pour un résultat ultra light et ig bas.

C’est au retour d’un séjour à la montagne que j’ai eu envie d’un bon muffin aux myrtilles riche en goût, sain et ig bas. C’est pour cette raison que j’ai utilisé de la compte de pommes avec du son d’avoine pour abaisser l’indice glycémique. Les myrtilles fraiches apportent de la fraicheur et une touche acidulée délicieuse.

Ingrédients pour 4 à 6 muffins myrtilles :

Le nombre de muffins dépend de la taille de vos moules.

  • 100 g de myrtilles fraiches ou surgelées (les faire décongeler avant de les intégrer dans l’appareil) + quelques unes pour le dessus des muffins. Conseil au rayon surgelé : je vous recommande les myrtilles sauvages de Picard.
  • 100 g farine complète de petit épeautre (farine de blé intégrale possible mais le muffin sera moins gonflé)
  • 45 g de miel d’acacia ou sirop d’agave
  • 1 oeuf
  • 15 g de son d’avoine
  • 15 g d’huile désodorisée (spéciale cuisson). J’achète la mienne à La vie claire
  • 90 g de compote de pomme
  • 4 g bicarbonate ou levure chimique

Préparation des muffins myrtilles :

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Dans un cul de poule, mélangez 100 g de farine de petit épeautre, 15 g de son d’avoine et 4 g de bicarbonate de cuisine.

  • Versez les ingrédients liquides au mélange précédent : 1 oeuf, 45 g de miel d’acacia ou sirop d’agave,  90 g de compote, 15 g d’huile de cuisson. Mélangez l’ensemble à la spatule.
  • Ajoutez 100 g de myrtilles fraiches et mélangez. Le mélange va prendre une couleur grise à cause des myrtilles.
  • Versez votre préparation dans des moules à muffin et ajoutez sur le dessus quelques myrtilles (optionnel).
  • Enfournez pour 20-25 min environ à 180°. La durée de cuisson dépend du type de moule et de la quantité de pâte.
  • Ils sont très bons tièdes ou à température ambiante. Conservation : 2 à 3 jours à température ambiante, après il perdront de leur moelleux. Je congèle les muffins qui me restent pour mes petits déjeuners. Super bon !

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