Cette tarte aux légumes, ricotta et parmesan est une recette colorée, gourmande et facile à préparer. Elle met à l’honneur les légumes de saison dans une version simple et généreuse. La ricotta apporte beaucoup de douceur, tandis que le parmesan donne plus de caractère à la garniture. Les asperges, les petits pois, les carottes et les tomates cerises ajoutent de la fraîcheur et de jolies couleurs.

J’ai plutôt l’habitude de préparer mes pâtes à tarte avec de l’huile d’olive, mais j’ai eu envie de changer avec une pâte au beurre. Elle est savoureuse, facile à travailler et se marie très bien avec cette garniture crémeuse. Vous pouvez bien sûr adapter les légumes selon vos goûts et selon la saison. Servie tiède avec une salade verte, cette tarte rustique est parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner tout simple.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte

250 g de farine
100 g de beurre froid coupé en dés
1 cuillère à café d’herbes aromatiques séchées
1 œuf
25 g d’eau froide
Sel
Poivre

Pour la garniture

250 g d’asperges vertes
1 carotte
100 g de petits pois
125 g de tomates cerises
250 g de ricotta
100 g de parmesan râpé
1 œuf
De la ciboulette fraîche ciselée, selon vos goûts
Sel
Poivre

Préparation de la tarte aux légumes ricotta et parmesan

Cette tarte rustique a été réalisée directement sur une plaque de cuisson standard d’environ 30 x 40 cm. Elle permet de servir environ 4 personnes.

Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille, versez la farine, le beurre froid coupé en dés, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf puis l’eau froide et mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Vous pouvez également préparer cette pâte à tarte à la main, en sablant la farine et le beurre du bout des doigts avant d’ajouter l’œuf et l’eau froide.
Formez une boule de pâte puis placez-la au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes afin qu’elle soit plus facile à étaler.
Lavez les asperges puis retirez la partie dure des tiges.
Épluchez la carotte et découpez-la en fins bâtonnets.
Portez une casserole d’eau à ébullition puis faites cuire les asperges et les bâtonnets de carotte quelques minutes. Le temps de cuisson peut varier selon leur taille : ils doivent être légèrement tendres mais encore un peu fermes. Égouttez-les puis laissez-les refroidir.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan râpé et l’œuf.
Ajoutez la ciboulette ciselée, salez légèrement et poivrez selon vos goûts.
Préchauffez votre four à 190°C.
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en lui donnant une forme rectangulaire.
Répartissez la préparation à la ricotta sur la pâte en laissant environ 3 cm libres sur les bords.
Disposez les asperges et les bâtonnets de carotte de façon harmonieuse. Répartissez ensuite les petits pois et les tomates cerises coupées en deux.
Rabattez délicatement les bords de pâte vers l’intérieur afin de former une tarte rustique.
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Conseils

Cette tarte se déguste aussi bien chaude que froide.
Vous pouvez remplacer les petits pois par des fèves lorsque c’est la saison.
Quelques copeaux de parmesan ajoutés au moment du service apporteront une touche gourmande supplémentaire.