L’automne est arrivé, c’est le grand retour des soupes ! Pour se réchauffer et faire le plein de bêta-carotène, je vous propose un délicieux velouté au butternut et carottes, légèrement épicé avec du gingembre et de la cannelle. Facile à réaliser et riche en saveur.

Ingrédients pour un velouté de butternut & carottes :

Pour 4 personnes

• 1 petite courge butternut bio (entre 700 et 800 g)
• 4 carottes (500 g)
• 1 échalote
• 1 litre d’eau
• Huile d’olive ou autre huile de cuisson
• Épices : 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café de cannelle
• Sel, poivre
• En option : quelques noix de pécan et des herbes (coriandre, ciboulette…)

« Je vous déconseille d’utiliser les cubes de bouillon du commerce, riche en sucres, en exhausteur de goût, arômes artificiels, glutamate et autres réjouissances. Pour apporter du goût à une soupe : faites rôtir vos légumes avant la cuisson à l’eau, ajoutez un peu d’huile d’olive, de lait de coco ou de crème allégée, des épices. »

Préparation du velouté de butternut & carottes :

• Épluchez les carottes et l’échalote puis les découpez en rondelles.
• Lavez le butternut (garder la peau) et le découper en gros cubes.
• Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout. Ajoutez l’échalote, le butternut et les carottes et les faire revenir. Remuez régulièrement pour ne pas faire roussir l’échalote. Une fois les légumes bien revenus, ajoutez 1 litre d’eau, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1/2 cuillère à café de cannelle. Salez, poivrez. N.B : J’utilise des cuillères doseuses pour doser précisément les quantités.

• Faites cuire 40 à 45 min à couvert à partir de l’ébullition. C’est cuit une fois que vous pouvez planter un couteau facilement dans les carottes et le butternut. La carotte est plus longue à cuire que le butternut.

• Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir la texture souhaitée.

• • Laissez un peu refroidir avant la dégustation. Pour apporter une note gourmande, ajoutez quelques noix de pécan concassées, des herbes, de la feta…

Fiche recette :

Velouté de butternut & carottes

www.lacuisinedaurelie.com

Velouté butternut & carottes, légèrement épicé au gingembre et cannelle. Une recette parfaite pour faire le plein de B-carotène.

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Temps de préparation : 10 minutes min

Temps de cuisson : 45 minutes min

Portions : 4 personnes

Matériel

Faitout 20 cm

Ingrédients

  

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• 1 petite courge butternut bio (entre 700 et 800 g)
• 4 carottes (500 g)
• 1 échalote
• 1 litre d'eau
• Huile d’olive ou autre huile de cuisson
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• Sel, poivre
• En option : quelques noix de pécan et des herbes (coriandre, ciboulette…)

Instructions

 

• Épluchez les carottes et l’échalote puis les découper en rondelles.
• Lavez le butternut (garder la peau) et le découpez en gros cubes.
• Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout. Ajoutez l’échalote, le butternut et les carottes et les faire revenir. Remuez régulièrement pour ne pas faire roussir l’échalote. Une fois les légumes bien revenus, ajoutez 1 litre d’eau, 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1/2 cuillère à café de cannelle. Salez, poivrez. J’utilise des cuillères doseuses pour doser précisément les quantités.
• Faites cuire 40 à 45 min à couvert à partir de l’ébullition. C’est cuit une fois que vous pouvez planter un couteau facilement dans les carottes et le butternut. La carotte est plus longue à cuire que le butternut.
• Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir la texture souhaitée.
• Laissez un peu refroidir avant la dégustation. Pour apporter une note gourmande, ajoutez quelques noix de pécan concassées, des herbes, de la feta…

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