La quiche aux poireaux est un incontournable en cette saison. Le mariage avec les noisettes et le fromage de chèvre est un délice. Pour obtenir une quiche savoureuse mais un peu moins calorique, j’ai utilisé du chèvre frais au lieu du fromage râpé. Côté pâte à tarte, elle se compose de farine semi-complète d’épeautre et d’huile d’olive. J’ai pris la liberté d’ajouter quelques graines dans cette pâte pour apporter encore plus de saveur et de croquant.
Ingrédients pour une quiche aux poireaux :
Pour l’appareil à quiche
- 3 à 4 poireaux
- 2 oeufs
- 80 g de chèvre frais
- 200 g de crème végétale
- 2 poignées de noisettes (grillées si possible)
- Sel
- en option : un peu de noix de muscade râpée
Pour la pâte à tarte ig bas
- 250 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
- 50 g d’huile d’olive
- En option : graines de lin, sésame et courge (elles apportent du croquant à la pâte et se marient très bien avec le reste des ingrédients)
- Sel
Préparation de la quiche aux poireaux :
Pâte à tarte
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dans un saladier, mélangez la farine, l’huile, les graines, l’eau, le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule.
- Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé pour former un disque.
- Positionnez votre pâte à tarte dans votre moule (avec le papier sulfurisé ou sans si vous avez un moule anti-adhésif).
- Précuire votre pâte pendant 10 min à 180°.
Appareil
- Coupez les extrémités des poireaux, puis découpez les en 2 dans le sens de la longueur. Les laver pour enlever la terre puis émincez les. Alternative : si vous souhaitez présenter les poireaux en rond, ne pas les découpez en 2 mais juste en rondelles.
- Dans une grande poêle, faire revenir les poireaux avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration. Réservez.
- Dans un saladier, battre 2 œufs avec 200 g de crème végétale. Ajoutez 80 g de chèvre frais et fouettez pour que le mélange devienne homogène. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée si vous aimez.
- Répartissez vos poireaux sur le fond de tarte puis versez l’appareil. Ajoutez quelques noisettes préalablement concassées.
- Enfournez pour 40 à 45 min à 180°. A la sortie du four, laissez refroidir avant la dégustation.
Fiche recette :
Quiche poireaux, noisettes et chèvre
Recette d'une quiche poireaux, noisettes et fromage de chèvre. Facile à réaliser et délicieuse. Réalisée avec une pâte à tarte ig bas.
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
- 250 g de farine semi-complète d'épeautre (T110)
- 50 g d’huile d'olive
- 100 g d’eau
- En option : graines de lin, sésame et courge (elles apportent du croquant à la pâte et se marient très bien avec le reste des ingrédients)
- Sel
Pour l'appareil à quiche
- 3 à 4 poireaux
- 2 oeufs
- 80 g de chèvre frais
- 200 g de crème végétale
- 2 poignées de noisettes (grillées si possible)
- Sel
- en option : un peu de noix de muscade râpée
Instructions
Pâte à tarte
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dans un saladier, mélangez la farine, l’huile, les graines, l’eau, le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule.
- Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé pour former un disque.
- Positionnez votre pâte à tarte dans votre moule (avec le papier sulfurisé ou sans si vous avez un moule anti-adhésif).
- Précuire votre pâte pendant 10 min à 180°.
Appareil à quiche
- Coupez les extrémités des poireaux, puis découpez les en 2 dans le sens de la longueur. Les laver pour enlever la terre puis émincez les. Alternative : si vous souhaitez présenter les poireaux en rond, ne pas les découpez en 2 mais juste en rondelles.
- Dans une grande poêle, faire revenir les poireaux avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration. Réservez.
- Dans un saladier, battre 2 œufs avec 200 g de crème végétale. Ajoutez 80 g de chèvre frais et fouettez pour que le mélange devienne homogène. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée si vous aimez.
- Répartissez vos poireaux sur le fond de tarte puis versez l’appareil. Ajoutez quelques noisettes préalablement concassées.
- Enfournez pour 40 à 45 min à 180°. A la sortie du four, laissez refroidir avant la dégustation.
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Bonjour Aurélie,
Lorsqu’on aime pas le fromage chèvre est-il possible de remplacer celui-ci, tout en gardant l’esprit de votre recette, par du brebis frais par ex ? Avez-vous éventuellement une autre suggestion ?
D’avance merci
Bonjour Lionel,
Effectivement vous pouvez sans problème remplacer le fromage de chèvre par du brebis frais. Le fromage de vache frais est plus riche en lactose et moins bien toléré par certaines personnes.
Aurélie
Ok, je vous remercie pour votre réponse.
Lionel