C’est la pleine saison des mirabelles, on en trouve un peu partout en ce moment. Cette année j’ai envie de les mettre en pots pour les déguster un peu plus longtemps !
Pour obtenir une confiture « allégée » j’ai utilisé du sirop d’agave en quantité limitée. Le sirop d’agave n’aime pas cuire, il faut donc l’incorporer en fin de cuisson.
Pour obtenir la texture d’une confiture, j’ai ajouté de l’agar-agar (2g). Il s’agit d’une algue qui possède un très fort pouvoir gélifiant, 8 fois plus puissant que la gélatine. Cela permet de réduire la quantité de sucre dans la confiture et de se passer de pectine et gélifiants industriels.
Ingrédients pour faire la confiture de mirabelles :
- 1 kg de mirabelles bio
- 2 d’agar agar
Je vous recommande d’acheter des sachets de 2g car la poudre d’agar agar est difficile à peser. A part si vous avez une petite balance de précision ou une cuillère balance.
- 80 g de sirop agave
Mes conseils pour le matériel :
J’utilise des pots weck en verre (290 ml) que l’on trouve en supermarché ou sur internet.
Si vous ne stérilisez pas les pots je vous recommande de les conserver au réfrigérateur, cette confiture étant à base de sirop d’agave et non du sucre blanc qui en grande quantité permet de limiter le développement des microorganismes. Vous éviterez ainsi au maximum tout problème de développement de moisissure.
Stérilisation des pots weck (si vous souhaitez les conserver PLUSIEURS MOIS) :
Stérilisation des bocaux vides, avant remplissage
Une stérilisation des pots est nécessaire si vous souhaitez conserver votre confiture plusieurs mois. Pour cela, plongez vos pots pendant 15 min dans de l’eau bouillante. Ils doivent être couverts d’eau pendant l’ébullition. Laissez-les dans l’eau jusqu’à ce que vous les remplissiez. Les caoutchoucs (souples et non déformés) doivent être également stérilisés pendant 5 min dans de l’eau bouillante.
Stérilisation des bocaux remplis
Les pots doivent être de nouveaux stérilisés. Pour cela, placez-les dans un grand faitout. Remplissez d’eau pour que les bocaux y baignent au 3/4 de leur hauteur. Faire bouillir pendant 1H et laissez refroidir les pots dans le faitout.
Préparation de la confiture de mirabelles :
Version traditionnelle
- Lavez et dénoyautez les mirabelles.
- Dans une casserole, portez à ébullition les mirabelles avec 2 g d’agar-agar.
- Laissez frémir les mirabelles à couvert jusqu’à ce qu’elles soient bien délitées. Généralement cela prend entre 40 et 50 min.
- Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le sirop d’agave (80 g pour moi) et remuer.
- Versez votre confiture encore brûlante dans les pots en verre. Je laisse poser ainsi un petit quart d’heure pour être sûr que la stérilisation se fasse. Retournez les pots et laissez refroidir à température ambiante.
Version au thermomix
- Lavez et dénoyautez les mirabelles.
- Mettre les fruits dans le thermomix et programmez 5 secondes/vitesse 5.
- Ajoutez 2 g d’agar agar et mélangez 3 secondes/vitesse 5.
- Cuire 20 min à 100°, vitesse 2.
- Versez le sirop d’agave et cuire de nouveau pendant 1 min à 100° vitesse 2.
- Versez votre confiture encore brûlante dans les pots en verre. Je laisse poser ainsi un petit quart d’heure pour être certaine que la stérilisation se fasse. Retournez les pots et laissez refroidir à température ambiante.
Fiche recette
Confiture de mirabelles au sirop d’agave
Matériel
Ingrédients
- 1 kg de mirabelles bio
- 2 g d’agar agar Je vous recommande d’acheter des sachets de 2g car la poudre d’agar agar est difficile à peser. A part si vous avez une petite balance de précision ou une cuillère balance.
- 80 g de sirop agave
Instructions
Version traditionnelle
- Lavez et dénoyautez les mirabelles.
- Dans une casserole, portez à ébullition les mirabelles avec 2 g d’agar-agar.
- Laissez frémir les mirabelles à couvert jusqu’à ce qu’elles soient bien délitées. Généralement cela prend entre 40 et 50 min.
- Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le sirop d’agave (80 g pour moi) et remuer.
- Versez votre confiture encore brûlante dans les pots en verre. Je laisse poser ainsi un petit quart d’heure pour être sûr que la stérilisation se fasse. Retournez les pots et laissez refroidir à température ambiante.
Version au thermomix
- Lavez et dénoyautez les mirabelles.
- Mettre les fruits dans le thermomix et programmez 5 secondes/vitesse 5.
- Ajoutez 2 g d’agar agar et mélangez 3 secondes/vitesse 5.
- Cuire 20 min à 100°, vitesse 2.
- Versez le sirop d’agave et cuire de nouveau pendant 1 min à 100° vitesse 2.
- Versez votre confiture encore brûlante dans les pots en verre. Je laisse poser ainsi un petit quart d’heure pour être certaine que la stérilisation se fasse. Retournez les pots et laissez refroidir à température ambiante.
Ping : Tarte aux mirabelles – La cuisine d'Aurélie