La saison des mirabelles est fugace, elle s’étend de mi-août à mi-septembre. Une période courte pour en profiter, ne tardez pas ! Elles se dégustent de préférence crues, en confiture ou en tarte ! 🙂 C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette recette gourmande. La mirabelle possède un IG de 39, inutile donc de trop sucrer la pâte qui l’accompagne. Pour diminuer l’IG de cette tarte j’ai mis de la poudre d’amande dans le fond de tarte. Elle absorbe le jus de cuisson et apporte une saveur supplémentaire. J’ai apporté une touche d’originalité à la pâte à tarte en utilisant un trop plein de levain. Une matière vivante pleine de bienfaits qui apporte une saveur subtile et améliore la digestion.
Ingrédients :
Pâte à tarte au levain (retrouvez ici une version sans levain)
- 160 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
- 90 g de levain actif ou pas
- 55 g de beurre fondu
- 40 g d’eau
- 25 g de sucre de coco
Garniture
- 600 g de mirabelles
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
- un peu de sucre de coco
Matériel :
J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 20,5 cm de diamètre (acheté à Alice Délice), idéal pour obtenir une pâte croustillante. Avec les chutes de la pâte à tarte j’ai réalisé des biscuits.
Préparation de la tarte aux mirabelles :
Pâte à tarte
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre de coco.
- Ajoutez le levain, le beurre fondu (tiède mais pas brûlant) et l’eau puis mélangez à la spatule pour obtenir un mélange homogène. Finissez par former une belle boule de pâte. Mouillez légèrement vos mains si la pâte colle un peu.
- Utilisez la pâte de suite ou laissez-la poser au chaud pendant 1 à 2h le temps que le levain se réactive.
- Beurrez un cercle de 20,5 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur du papier sulfurisé et en garnir le cercle. Enlevez l’excédent de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie. Avec les chutes vous pouvez réaliser des biscuits.
Montage de la tarte aux mirabelles
- Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
- Saupoudrez le fond de tarte avec la poudre d’amande.
- Lavez et dénoyautez les mirabelles. Coupez-les en deux.
- Disposez les mirabelles en partant du bord du moule vers le centre en les serrant le plus possible (cf photo).
- Saupoudrez d’un peu de sucre de coco.
- Placez votre tarte sur une plaque à pâtisserie puis enfournez environ 40 minutes à 180°. Surveillez la cuisson. C’est cuit quand les mirabelles commencent à brunir légèrement sur les bords.
- La tarte est aussi bonne tiède que froide. Bon appétit !
Conseils/astuce :
- Pour la cuisson j’utilise un tapis silicone perforé pour obtenir une pâte plus croustillante.
- La poudre d’amande permet d’absorber le jus des mirabelles et évite de trop détremper la pâte.
Tarte aux mirabelles
La saison des mirabelles est fugace, elle s'étend de mi-août à mi-septembre. Une période courte pour en profiter, ne tardez pas ! Elles se dégustent de préférence crues, en confiture ou en tarte ! 🙂
Matériel
1 cercle à tarte perforé
Ingrédients
Pâte au levain
- 160 g de farine semi-complète d’épeautre T110
- 90 g de levain actif ou pas
- 55 g de beurre fondu
- 40 g d’eau
- 25 g de sucre de coco
- Garniture
Garniture
- 600 g de mirabelles
- 2 c. à soupe de poudre d’amande
- un peu de sucre de coco
Instructions
Pâte à tarte
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre de coco.
- Ajoutez le levain, le beurre fondu (tiède mais pas brûlant) et l’eau puis mélangez à la spatule pour obtenir un mélange homogène. Finissez par former une belle boule de pâte. Mouillez légèrement vos mains si la pâte colle un peu.
- Utilisez la pâte de suite ou laissez-la poser au chaud pendant 1 à 2h le temps que le levain se réactive.
- Beurrez un cercle de 20,5 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur du papier sulfurisé et en garnir le cercle. Enlevez l’excédent de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie. Avec les chutes vous pouvez réaliser des biscuits.
Montage de la tarte aux mirabelles
- Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
- Saupoudrez le centre du fond de tarte avec la poudre d’amande.
- Lavez et dénoyautez les mirabelles. Coupez-les en deux.
- Disposez les mirabelles en partant du bord du moule vers le centre en les serrant le plus possible (cf photo).
- Saupoudrez d’un peu de sucre de coco.
- Placez votre tarte sur une plaque à pâtisserie puis enfournez environ 40 minutes à 180°. Surveillez la cuisson. C’est cuit quand les mirabelles commencent à brunir légèrement sur les bords.
- La tarte est aussi bonne tiède que froide. Bon appétit !
Notes
- Pour la cuisson j’utilise un tapis silicone perforé pour obtenir une pâte plus croustillante.
- La poudre d’amande permet d’absorber le jus des mirabelles et évite de trop détremper la pâte.
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