Tarte aux mirabelles
La saison des mirabelles est fugace, elle s'étend de mi-août à mi-septembre. Une période courte pour en profiter, ne tardez pas ! Elles se dégustent de préférence crues, en confiture ou en tarte ! :-)
Ingrédients
Pâte au levain
- 160 g de farine semi-complète d’épeautre T110
- 90 g de levain actif ou pas
- 55 g de beurre fondu
- 40 g d’eau
- 25 g de sucre de coco
- Garniture
Garniture
- 600 g de mirabelles
- 2 c. à soupe de poudre d’amande
- un peu de sucre de coco
Instructions
Pâte à tarte
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre de coco.
- Ajoutez le levain, le beurre fondu (tiède mais pas brûlant) et l’eau puis mélangez à la spatule pour obtenir un mélange homogène. Finissez par former une belle boule de pâte. Mouillez légèrement vos mains si la pâte colle un peu.
- Utilisez la pâte de suite ou laissez-la poser au chaud pendant 1 à 2h le temps que le levain se réactive.
- Beurrez un cercle de 20,5 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur du papier sulfurisé et en garnir le cercle. Enlevez l’excédent de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie. Avec les chutes vous pouvez réaliser des biscuits.
Montage de la tarte aux mirabelles
- Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
- Saupoudrez le centre du fond de tarte avec la poudre d’amande.
- Lavez et dénoyautez les mirabelles. Coupez-les en deux.
- Disposez les mirabelles en partant du bord du moule vers le centre en les serrant le plus possible (cf photo).
- Saupoudrez d’un peu de sucre de coco.
- Placez votre tarte sur une plaque à pâtisserie puis enfournez environ 40 minutes à 180°. Surveillez la cuisson. C’est cuit quand les mirabelles commencent à brunir légèrement sur les bords.
- La tarte est aussi bonne tiède que froide. Bon appétit !
Notes
- Pour la cuisson j’utilise un tapis silicone perforé pour obtenir une pâte plus croustillante.
- La poudre d’amande permet d’absorber le jus des mirabelles et évite de trop détremper la pâte.