Des crêpes à la farine d’orge ? Une très bonne idée pour manger des crêpes à indice glycémique bas tout en se faisant plaisir. Il s’agit d’une recette de ma mère qui a un diabète de type 2. Par habitude elle ne pèse pas les ingrédients, je l’ai donc obligée à le faire pour écrire cette recette :-). 

La farine d’orge possède un ig de 35 contre 85 pour la farine blanche. Une différence notable qui évite les pics de glycémie grâce aux fibres solubles. En outre, cette farine possède de nombreux bienfaits nutritionnels (riche en minéraux, lysine, protéines). Ces crêpes sont un peu moins moelleuses que celles à base de farine blanche car l’orge est plus riche en protéines et contient moins de gluten. Certains non avertis n’y ont vu que du feu, preuve que cela n’enlève rien à leur gourmandise.

Ingrédients pour environ une dizaine de crêpes à la farine d’orge :

• 200 g de farine d’orge
• 4 œufs
• 310 g de lait de vache tiède
• 30 g d’eau
• 35 g d’huile neutre (spéciale cuisson)
• 45 g de sirop d’agave
• 4 gouttes d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation des crêpes à la farine d’Orge :

• Dans un saladier, versez 200 g de farine et creusez-y un puits. Cassez 4 œufs au centre puis fouettez doucement en effectuant des cercles du centre vers l’extérieur.
• Quand cela devient difficile de fouettez les œufs avec la farine, versez progressivement 310 g de lait.
• Ajoutez 45 g de sirop d’agave, 35 g l’huile, votre extrait de vanille, une pincée de sel puis fouettez l’ensemble.
• Laissez la pâte reposer au moins 30 minutes avant utilisation. Suite au repos la pâte aura épaissie, ajoutez 30 g d’eau pour la rendre plus fluide. N’hésitez pas à en ajoutez si nécessaire.
• Huilez légèrement une poêle et faites chauffer à feu moyen. Versez une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle pour permettre à la pâte de recouvrir le fond. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et se soulèvent. Retournez la crêpe et la laissez cuire 1 minute. 
• Réservez vos crêpes dans une assiette recouverte de papier aluminium pour les garder moelleuses.
• Dégustez vos crêpes avec du chocolat fondu, du miel d’acacia, une confiture réduite en sucres… Bon appétit 🙂

Astuces pour réussir ses crêpes :

• Si vous pouvez, privilégiez une poêle en fonte. Cela permet d’obtenir une cuisson homogène sur toute la surface de la poêle. Elle permet de cuire des pancakes, des blinis, des oeufs au plat… A savoir : une poêle en fonte est plus lourde et moins facile à manipuler. L’utilisation d’un râteau en bois est indispensable. C’est un investissement long terme mais que je ne regrette pas. Voici celle que j’utilise.
• Pour réduire le risque d’avoir des grumeaux dans la pâte, prenez du lait tiède. Cela permettra une meilleure dissolution de la farine et diminuera le temps de repos de la pâte. En cas d’échec, utilisez un mixeur plongeant.
• Votre poêle doit être bien chaude pour saisir la pâte et éviter qu’elle ne colle (minimum 200°).
• Graissez légèrement votre poêle avec de l’huile spéciale cuisson ou du ghee (beurre clarifié) qui ont un point de fumée élevé. Ne prenez pas d’huile d’olive ou pépin de raisin qui vont brûler. Cela évite d’avoir un goût désagréable et c’est meilleur pour la santé.
• Pour graisser votre poêle facilement, prenez des gaz de coton imbibés d’huile (en pharmacie ou en grande surface).
• Pour vous aidez à répartir la pâte à crêpes dans votre poêle, utilisez un petit râteau en bois.

Crêpes à la farine d’orge

www.lacuisinedaurelie.com

Des crêpes à la farine d’orge ? Une très bonne idée pour manger des crêpes à indice glycémique bas tout en se faisant plaisir. Il s’agit d’une recette de ma mère qui a un diabète de type 2. Par habitude elle ne pèse pas les ingrédients, je l’ai donc obligée à le faire pour écrire sa recette :-).  La farine d’orge possède un ig de 35 contre 85 pour la farine blanche. Une différence notable qui évite les pics de glycémie. L’orge est riche en fibres solubles qui ralentissent l’absorption du sucre dans le sang et réduisent l’absorption du mauvais cholestérol.

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Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos 30 min

Portions : 12 crêpes

Matériel

Rateau à crepes

Spatule à crepes

Poêle en fonte

Ingrédients

  

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• 200 g de farine d’orge
• 4 œufs
• 310 g de lait de vache tiède
• 30 g d’eau
• 35 g d’huile neutre spéciale cuisson
• 45 g de sirop d’agave
• 4 gouttes d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Instructions

 

• Dans un saladier, versez 200 g de farine et creusez-y un puits. Cassez 4 œufs au centre puis fouettez doucement en effectuant des cercles du centre vers l’extérieur.
• Quand cela devient difficile de fouettez les œufs avec la farine, versez progressivement 310 g de lait.
• Ajoutez 45 g de sirop d’agave, 35 g l’huile, votre extrait de vanille, une pincée de sel puis fouettez l’ensemble.
• Laissez la pâte reposer au moins 30 minutes avant utilisation. Suite au repos la pâte aura épaissie, ajoutez 30 g d’eau pour la rendre plus fluide. N’hésitez pas à en ajoutez si nécessaire.
• Huilez légèrement une poêle et faites chauffer à feu moyen. Versez une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle pour permettre à la pâte de recouvrir le fond. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et se soulèvent. Retournez la crêpe et la laissez cuire 1 minute.
• Réservez vos crêpes dans une assiette recouverte de papier aluminium pour les garder moelleuses.
• Dégustez vos crêpes avec du chocolat fondu, du miel d’acacia, une confiture réduite en sucres… Bon appétit 🙂

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