La tarte aux champignons ou la tarte parfaite en cette saison pour un repas gourmand et sain. J’adore la pâte brisée à l’épeautre et châtaigne. Un subtil mélange de sucré salé qui fait des merveilles avec les champignons, une vraie tarte champêtre en somme.

La farine de châtaigne est sans gluten et possède un indice glycémique de 65. Elle est riche en amidon dit « résistant », permettant d’apporter de la satiété et évitant des pics de glycémie. Elle est également riche en minéraux et en fibres qui favorisent la croissance des bactéries probiotiques.

Ingrédients pour une tarte aux champignons :

Pâte brisée à l’épeautre et farine de châtaigne

• 160 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
• 80 g de farine de châtaigne
• 80 g d’huile de cuisson désodorisée ou huile d’olive douce
• 50 g d’eau tiède
• Sel

Pour la garniture :

• 500 g de champignons de paris. Je vous recommande de prendre des petits, plus faciles à nettoyer et vous aurez moins de pertes. Je leur coupe juste un peu le pied et je les lave à l’eau froide.
• Optionnel : 30 g de champignons shiitakés séchés, sinon les remplacer par des champignons de paris
• 3 oeufs
• 60 g de parmesan
• 25 cl de crème de soja cuisine
• Optionnel : du persil frais ou du thym

Matériel :

• Moule à tarte cannelé de 28 cm

Préparation de la tarte aux champignons :

Pâte à tarte

• Dans un saladier, mélangez 160 g de farine d’épeautre et 80 g de farine de châtaigne. Salez selon votre convenance.
• Ajoutez l’huile et l’eau tiède (plus facile pour travailler la pâte ensuite). Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule.
• Sans besoin d’attendre, étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé pour former un disque. Positionnez votre pâte à tarte dans votre moule (avec le papier sulfurisé ou sans si vous avez un moule anti-adhésif).

 

Garniture

• Lavez vos champignons puis émincez les. Si vous avez des champignons shiitakés, laissez les tremper quelques minutes dans de l’eau tiède pour les réhydrater puis les mettre à bouillir dans une casserole pendant 10 min. Émincez les à leur tour.
• Mettre à cuire vos champignons dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Je mets à cuire pendant 40 min à feu moyen. 10 minutes avant la fin ajoutez 5 g de persil haché. Réservez.
• Dans un saladier fouettez le lait de soja cuisine avec 3 œufs et 60 g de parmesan. Salez, poivrez.
• Étalez les champignons sur la pâte puis versez l’appareil dessus.

• Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes (temps à adapter en fonction de votre four). Surveillez la cuisson qui peut aller plus ou moins vite en fonction de votre four et de la matière de votre moule.
• A la sortie du four, laissez refroidir votre tarte. Elle se déguste tiède ou froide. Accompagnée d’une salade verte c’est délicieux.

Fiche recette :