Cinnamon rolls ou brioche roulée à la cannelle
Si vous aimez la cannelle et la brioche, cette recette devrait vous plaire. Appelée "Cinnamon rolls" aux Etats-Unis, cette brioche est délicieuse pour le petit déjeuner ou le goûter. Pour obtenir une version indice glycémique modérée, j'ai utilisé de la farine semi-complète d'épeautre (T110). Dans la recette traditionnelle le coeur de la brioche est composée de beurre, pour le remplacer j'ai pris de la compote de pomme. La texture de la brioche est moelleuse et aérée avec un bon goût de levure fraiche et de cannelle.
Ingrédients
Pour la brioche
- 270 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
- 35 g d’huile de cuisson désodorisée (on en trouve facilement à la vie claire, naturalia, biocoop)
- 30 g de purée d’amande (bien fluide)
- 110 g lait de vache
- 25 g de sucre de coco
- 1 œuf
- 15 g de levure fraiche
Pour la garniture
- 95 g de compote de pomme nature
- 25 g de sucre de coco
- 8 g de cannelle en poudre
- Glaçage (en option) : mélangez à l’œil un peu de crème de coco bien froide avec du sirop d’agave et versez sur la brioche avant dégustation.
Instructions
Réalisation de la pâte
- Dans un petit bol, délayez la levure fraiche dans le lait tiède. Réservez.
- Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le sucre de coco et l’œuf et pétrissez 3 min (vitesse 2). Vous pouvez également mélanger à l’aide d’une corne à pâtisserie ou une cuillère en bois. La pâte étant un peu collante je ne vous recommande pas de pétrir à la main.
- Ajoutez l’huile et la purée d’amande puis pétrissez environ 2 min jusqu’à obtenir une belle boule. La pâte doit se décoller du bol.
- Laissez la pâte doubler de volume (environ 1H) en plaçant votre contenant au dessus d’un radiateur ou sur votre box internet (astuce qui fonctionne très bien!).
Montage de la brioche
- Versez votre pâte sur un plan légèrement fariné et repliez-la 4 fois pour la renforcer. Si besoin huilez légèrement vos mains pour vous aider à la manipuler.
- Étalez la pâte en rectangle (35 x 25 cm) sur un papier sulfurisé ou une plaque en silicone.
- Dans un bol, mélangez la compote de pomme avec le sucre de coco et la cannelle en poudre. Étalez sur toute la pâte.
- Découpez 5 bandes d’environ 3 cm de large et enroulez comme des escargots.
- Placez les escargots dans un moule à manquer antiadhésif de 20 cm de diamètre (intérieur du moule).
- Faites pousser la pâte de nouveau 30 min à 1H. L’idéal est de la replacer dans un endroit chaud, ce qui aide à la pousse.
- Une fois la pousse terminée, enfournez votre brioche à 170° pendant 25-30 min. Placez un bol rempli d’eau en bas du four pour que la brioche soit encore plus moelleuse.
- A la sortie du four, laissez refroidir. Si vous le souhaitez, ajoutez un glaçage à base de crème de coco et de sirop d’agave pour une version light. La version traditionnelle est composée de crème et de sucre.
Notes
La brioche se conserve à l’air libre pendant 2 à 3 jours, recouverte de papier alu ou film étirable. Elle commence à perdre de son moelleux le 2ème jour mais reste très bonne après un rapide passage au micro-onde.