Cookies chocolat/pistache
Ces cookies chocolat pistache IG bas sont crousti-moelleux à souhait, avec un subtil parfum de pistache qui sublime le chocolat noir. Faciles à préparer, ils se dégustent aussi bien au petit-déjeuner, avec un café ou au goûter, et restent gourmands tout en étant réalisés avec des ingrédients à index glycémique bas comme la farine d'épeautre et le sucre de coco.
Ingrédients
- 100 g de farine semi-complète d'épeautre (T110)
- 100 g de chocolat noir 60%
- 30 g d'huile désodorisée spéciale cuisson (achetée en magasin bio)
- 1 oeuf
- 60 g de sucre de coco
- 25 g de poudre de pistache non salées (grillées elles sont encore meilleures)
- 3 g de bicarbonate de cuisine (ou de la poudre à lever)
- 50 g de pistaches entières
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
- Dans un bol, mélangez 100 g de farine avec 25 g de poudre de pistache et 3 g de bicarbonate de cuisine.
- Dans un saladier, fouettez 1 oeuf avec 60 g de sucre de coco jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux.
- Faites fondre le chocolat et l’huile au bain-marie. Ajoutez-les au mélange œuf/sucre et fouettez bien.
- Incorporez le mélange sec (farine/pistache), bien mélanger à la spatule. Si la pâte est un peu collante c'est tout à fait normal, laissez poser entre 5 et 10 min le temps que le chocolat refroidisse un peu. Ce dernier va légèrement durcir et vous n'aurez aucun problème pour former une boule avec vos mains.
- Ajoutez 25 g de pistaches concassées, gardez le reste pour la décoration.
- Formez des boules de pâte (≈ 50 g chacune), disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les légèrement.
- Décorez avec les pistaches restantes en les enfonçant doucement dans la pâte.
- Enfournez 12 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson : chaque four est différent et les cookies cuisent vite !
Notes
- Les cookies se gardent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
- Ils deviennent un peu plus croquants avec le temps : repassez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.
- Selon la farine d'épeautre utilisée la pâte peut absorber plus ou moins : si elle reste trop collante, ajoutez un peu de farine.