Ces cookies chocolat/pistache je les aime d’amour : le goût de la pistache sublime le chocolat et ils ont une texture crousti-moelleux. J’adore en manger le matin avec un yaourt, le midi avec un café ou à l’heure du goûter. Visuellement ils sont aussi très jolis à regarder avec le contraste du marron et du vert.

Bien entendu ils ont un ig bas. Et pour cela, j’ai pris mes ingrédients fétiches : de la farine de petit épeautre complète (IG 45), du sucre de coco et de l’huile spéciale cuisson désodorisée (marque La vie claire). La pistache possède un ig de 20 et et je n’en ai pas mis énormément dans la préparation. Comptez moins de 10 g de pistache par cookie (en me basant sur 1 cookie de 50g), c’est largement suffisant pour apporter un subtil goût de pistache.

Ingrédients pour environ 8 à 10 cookies Chocolat/pistache :

• 100 g de farine complète de petit épeautre (j’ai pris celle de Naturalia)
• 100 g de chocolat 60%
• 30 g d’huile désodorisée spéciale cuisson (achetée à La vie claire)
• 1 oeuf
• 60 g de sucre de coco
• 25 g de poudre de pistache non salées (grillées elles sont encore meilleures)
• 3 g de bicarbonate de cuisine (ou de la poudre à lever)
• 50 g de pistaches entières

Préparation des cookies chocolat/pistache :

J’ai réalisé 8 cookies qui pesaient chacun 50 g.

• Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
• Dans un bol, mélangez 100 g de farine avec 25 g de poudre de pistache et 3 g de bicarbonate de cuisine.

 

• Dans un saladier, fouettez 1 oeuf avec 60 g de sucre de coco jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux.

• Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie avec l’huile. Une fois fondu, versez dans le mélange œuf/sucre de coco et fouettez bien.

• Incorporez maintenant le mélange farine/poudre de pistache, bien mélanger à la spatule. Si la pâte est un peu collante c’est tout à fait normal, laissez poser votre pâte entre 5 entre 10 min le temps que le chocolat refroidisse un peu. Le chocolat va légèrement durcir et vous n’aurez aucun problème pour former une boule avec vos mains. La pâte est souple à travailler et bien brillante.
  
• Incorporez 25 g de pistaches et réservez le restant pour la déco. 

• Étalez des boules de pâte sur une plaque recouverte sur du papier sulfurisé. Aplatissez-les car les cookies vont gonfler. Ajoutez les pistaches restantes pour décorer en les enfonçant légèrement dans la pâte.

• Cuire pendant 12 min à 180°. Surveillez bien car chaque four est différent et la cuisson des cookies est rapide.

Conseils

• Ces cookies se conservent quelques jours dans une boite hermétique. Les jours suivants ils sont toujours aussi savoureux mais plus croquants. Passez les quelques secondes au micro-ondes pour les manger tièdes.
• Certaines farines absorbent plus que d’autres même s’il s’agit de farine complète de petit épeautre. Aussi, si vous remarquez que votre pâte est trop collante même après avoir attendu que le chocolat refroidisse, ajoutez un peu de farine.

 

 

Fiche recette :