Bûche roulée aux fruits exotiques

Bûche roulée aux fruits exotiques

Si vous êtes à la recherche d’une bûche aux fruits exotiques gourmande et “légère” pour vos repas de fêtes, je vous propose cette recette ultra simple à réaliser.  J’ai eu de nombreux retours positifs sur cette recette de bûche, il fallait absolument que je la poste!

Conseils : la veille de la dégustation, je vous recommande de réaliser en premier la crème exotique (le matin par exemple), la génoise l’après-midi puis la chantilly coco. Vous pourrez ainsi rouler votre bûche le soir et la laisser poser toute la nuit. C’est selon moi le secret pour une bûche bien prise, bien parfumée et qui se découpe bien le lendemain. Quant à la chantilly coco, elle aura eu le temps de bien figer au réfrigérateur et il sera plus facile de la pocher le lendemain.

Ingrédients pour une bûche aux fruits exotiques :

Pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine complète de petit épeautre
  • 90 g de sucre de coco
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de cuisine
  • 3 gouttes d’extrait de vanille concentré (meilleurduchef.com). Mon extrait de vanille est très concentré ce qui me permet d’en mettre très peu et donc de ne pas ajouter trop de liquide à la préparation.
Pour la crème exotique :
  • 500 g de fruits exotiques congelés que l’on va mixer (mangues et ananas de Picard ou Thiriet) + 200 g de fruits exotiques congelés que l’on va garder entier
  • 2 fruits de la passion frais
  • le jus d’un citron
  • 4 g d’agar agar
  • 4 cuillère à soupe de sirop d’agave

Pour la chantilly coco :

  • 40 cl de crème de coco 90% kara, brique de couleur verte que l’on trouve en supermarché. Je vous déconseille d’essayer avec d’autres marques. Il faut une crème riche afin qu’elle soit ferme.
  • 2 cuillères à soupe de sucre de bouleau (xylitol)

Préparation de la bûche :

Préparation de la crème exotique
  • Dans un premier temps décongelez 500 g de fruits congelés (mélange d’ananas et mangue). Une fois décongelés, mixez au petit robot les fruits ainsi que les 2 fruits de la passion avec 4 cuillères à soupe de sirop d’agave et 4 g d’agar agar . Mixez jusqu’à obtenir une purée de fruits.
  • Mettre le mélange à bouillir dans une casserole environ 4 minutes (couvrir avec le couvercle pour éviter les projections). A l’aide d’un fouet remuez de temps en temps. 
  • Versez dans un plat pour que le mélange fige plus vite. 
  • Une fois que la gelée de fruits a prise, la fouetter au robot avec 200 g de mascarpone et 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ajustez le sucre en goutant). Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
  • Placez au frais 1 à 2h pour que la crème soit bien froide.
Réalisation de la génoise
  • Préchauffez votre four à 160°.
  • Dans un saladier, versez 100 g de farine complète de petit épeautre et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
  • Dans un bol, cassez 4 œufs, ajoutez 90 g de sucre de coco et 4 gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
Une génoise ig bas et ultra aérienne
  • Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement au fouet. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.

  • Huilez votre plaque à génoise en silicone avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement. Vous pouvez également réaliser la génoise sur un papier sulfurisé posé sur un lèche frite mais je n’ai pas testé. 
  • Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10 min à 160°.
  • Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
  • A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez de suite la génoise sur elle même délicatement et aidez vous du torchon. Laissez la refroidir (30 min environ) sur un plat. Je fais le choix de ne pas la laisser refroidir sur le torchon pour éviter qu’elle absorbe son humidité.
 
Réalisation de la chantilly coco :

Pour sucrer cette chantilly j’ai utilisé du sucre de bouleau réduit en sucre glace. Un robot mixeur type thermomix permet de réaliser ce sucre glace très rapidement.

  • La veille : mettez votre crème de coco au réfrigérateur.
  • Le lendemain et 30 min avant : placez un saladier au réfrigérateur et les fouets du batteur au congélateur.
  • Retirez vos ustensiles du frais. Versez la crème de coco et 2 cuillères à soupe de xylitol (sucre de bouleau) dans votre saladier.
  • A l’aide du batteur montez la crème de coco en chantilly. Cela peut prendre 4 à 5 minutes. Le mélange va épaissir et doubler de volume. Une fois montée, placez la chantilly au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Montage bûche roulée : 
  • Déroulez la génoise sur un film alimentaire, répartir la crème exotique dessus à l’aide d’une spatule. Il faut que la couche soit bien homogène partout. Mettre 200 g de fruits exotiques décongelés et bien égouttés sur le dessus de la crème (optionnel mais vraiment meilleur).
  • Rouler ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
  • Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit. Si vous ne pouvez pas, comptez 2 à 3H minimum.

  • Couper les 2 bords de la bûche pour que ce soit plus esthétique (à faire avant de servir).
  • Pochez votre crème chantilly coco sur le dessus de la bûche. Vous pouvez aussi recouvrir la bûche de chantilly avec une spatule et faire des dessins avec les dents d’une fourchette.
  • Décorez de fruits exotiques si vous le souhaitez.

 

  • Placez au frais votre bûche jusqu’à la dégustation.
 
bûche aux fruits exotiques
Cette bûche aux fruits exotiques sera parfaite en fin de repas avec ses notes acidulées et la douceur de la chantilly noix de coco.

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