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Bûche roulée crème de marron et vanille

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  • Post category:Desserts
  • Commentaires de la publication :6 commentaires

La bûche de noël est un incontournable des fêtes de fin d’année et notamment sa version roulée à la crème de marron. Oubliez la version à base de crème au beurre indigeste et trop lourde pour une fin de repas. Place au mascarpone et à une délicieuse crème de marron faite maison. Celles du commerce sont très sucrées alors je préfère la réaliser moi même et la parfumer à la vanille. Pas besoin de savoir pâtisser pour faire cette bûche. La recette de génoise que je vous propose est sans montage de blancs, elle est ultra simple à faire.

Côté glycémie, le gras du mascarpone réduit la vitesse d’absorption du sucre. La châtaigne a un indice et une charge glycémique tout à fait acceptable pour une bûche de noël. Les autres ingrédients ont été choisis avec soin : farine de petit épeautre, sucre de coco et sirop d’agave. Pour obtenir un résultat parfait, je réalise la bûche la veille de sa dégustation. Je la laisse au réfrigérateur toute la nuit, bien emballée dans du film alimentaire pour qu’elle garde sa forme.

Ingrédients pour réaliser la bûche roulée crème de marron et vanille :

Pour 8 personnes environ

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 120 g de farine semi-complète d’épeautre, T110 (j’utilise la marque Mon fournil en magasin bio). Si vous ne trouvez pas cette farine, prenez une farine de blé semi-complète (T110).
  • 90 g de sucre de coco
  • 2 g de bicarbonate de cuisine
  • 3 gouttes d’extrait de vanille concentré (meilleurduchef.com). Mon extrait de vanille est très concentré ce qui me permet d’en mettre très peu et donc de ne pas ajouter trop de liquide à la préparation.

Crème de marrons et glaçage :

Cette préparation permet d’obtenir environ 1 kg de crème de marron : 500 g pour le dessus de la bûche et 500 g pour la crème marron/mascarpone de l’intérieur de la bûche.

  • 600 g de marrons sous vide
  • 200 g de sirop d’agave
  • 400 g d’eau
  • 200 g de mascarpone
  • 6 gouttes d’extrait de vanille liquide concentrée (meilleurduchef.com).
marrons ponthier
Prenez si possible des marrons de qualité pour avoir un maximum de goût, ici un producteur de ma région.

 

Zoom sur la farine que j’utilise

  • ll s’agit de la farine semi-complète de la marque mon Fournil. Une vraie pépite. Elle permet de réaliser une génoise bien souple et gonflée. Vous pouvez bien entendu prendre de la farine complète d’épeautre si vous souhaitez obtenir un indice glycémique bas mais la génoise sera plus fragile à manipuler. Pour seulement 120 g de farine dans la bûche entière, j’ai trouvé raisonnable d’utiliser de la farine semi-complète. Vous pouvez également prendre de la farine semi-complète de blé si vous avez du mal à vous procurer de la farine d’épeautre.

Préparation de la bûche roulée crème de marron et vanille :

Réalisation de la crème de marron/vanille maison :

A la casserole

Dans une casserole, versez 400 g d’eau avec 200 g de sirop d’agave. Ajoutez 600 g de marrons et 6 gouttes d’extrait concentré de vanille. Couvrez et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez de l’eau pour détendre la préparation et faciliter le mixage.

Au thermomix

  • Mettre tous les ingrédients dans le thermomix puis mettre à cuire 20 min à 100°, mode mijotage cuillère sens inverse. A la fin de la cuisson, mixer quelques secondes à vitesse 6 puis vitesse 8. Rabattre la préparation au milieu puis mixer de nouveau jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez de l’eau pour détendre la préparation. Ajustez le goût de la vanille si besoin.
  • Une fois la crème de marron bien refroidie, mettez de côté 500 g et couvrez d’un film, cette crème servira pour recouvrir votre bûche. Je la conserve à température ambiante pour qu’elle garde une texture lisse et souple.
  • Mélangez les 500 g restant avec 200 g de mascarpone. Goûtez pour rectifier selon vos goûts (plus de vanille ou plus de sirop d’agave ou d’eau si vous trouvez le mélange trop épais). Réservez cette crème au frigo.

 

Réalisation de la génoise
  • Préchauffez votre four à 170°.
  • Dans un bol, versez 120 g de farine semi-complète et 2 g de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
  • Dans un saladier, cassez 4 œufs, ajoutez 90 g de sucre de coco et 4 gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.

  • Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.

  • Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement. Vous pouvez également réaliser la génoise sur un papier sulfurisé posé sur un lèche frite mais je n’ai pas testé. 
  • Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
  • Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
  • A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.
Montage de la bûche
  • Une fois votre génoise refroidie, déroulez-la et garnir de crème de marrons/mascarpone. Étalez uniformément en vous aidant d’une spatule.
  • Roulez la bûche délicatement en tenant bien chaque côté et en serrant légèrement pour obtenir une forme régulière.
  • Placez plusieurs heures au réfrigérateur pour que l’ensemble soit bien pris (3 heures minimum).
  • Quelques heures avant de servir la bûche, recouvrez de crème de marron (500 g) à l’aide d’une spatule. Dessinez des nervures à l’aide d’une fourchette puis décorez. Replacez la bûche au frais jusqu’au moment de la dégustation.

bûche marron ig bas

Fiche recette :

Bûche roulée crème de marron et vanille

www.lacuisinedaurelie.com
Recette de bûche roulée aux marrons et à la vanille, ig bas. Composée de sirop d'agave, sucre de coco et de farine de petit épeautre complète.
Notez la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos 1 day
Portions : 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la génoise

Pour la crème de marrons et le glaçage :

Instructions
 

Réalisation de la crème de marron/vanille maison :

  • A la casserole
    Dans une casserole, versez 400 g d’eau avec 200 g de sirop d’agave. Ajoutez 600 g de marrons et 6 gouttes d’extrait concentré de vanille. Couvrez et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez de l’eau pour détendre la préparation et faciliter le mixage.
  • Au thermomix
    Mettre tous les ingrédients dans le thermomix puis mettre à cuire 20 min à 100°, mode mijotage cuillère sens inverse. A la fin de la cuisson, mixer quelques secondes à vitesse 6 puis vitesse 8. Rabattre la préparation au milieu puis mixer de nouveau jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez de l’eau pour détendre la préparation. Ajustez le goût de la vanille si besoin.
    Une fois la crème de marron bien refroidie, mettez de côté 500 g et couvrez d’un film, cette crème servira pour recouvrir votre bûche. Je la conserve à température ambiante pour qu’elle garde une texture lisse et souple.
    Mélangez les 500 g restant avec 200 g de mascarpone. Goûtez pour rectifier selon vos goûts (plus de vanille ou plus de sirop d’agave ou d’eau si vous trouvez le mélange trop épais). Réservez cette crème au frigo.

Réalisation de la génoise

  • Préchauffez votre four à 170°.
  • Dans un bol, versez 120 g de farine semi-complète et 2 g de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
  • Dans un saladier, cassez 4 œufs, ajoutez 90 g de sucre de coco et 4 gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
  • Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.
  • Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement. Vous pouvez également réaliser la génoise sur un papier sulfurisé posé sur un lèche frite mais je n’ai pas testé. 
  • Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
  • Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
  • A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.

Montage de la bûche

  • Une fois votre génoise refroidie, déroulez-la et garnir de crème de marrons/mascarpone. Étalez uniformément en vous aidant d’une spatule.
  • Roulez la bûche délicatement en tenant bien chaque côté et en serrant légèrement pour obtenir une forme régulière.
  • Placez plusieurs heures au réfrigérateur pour que l’ensemble soit bien pris (3 heures minimum).
  • Quelques heures avant de servir la bûche, recouvrez de crème de marron (500 g) à l’aide d’une spatule. Dessinez des nervures à l’aide d’une fourchette puis décorez. Replacez la bûche au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

Cet article a 6 commentaires

  1. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Pensez-vous qu’il soit possible de pocher la crème de marron pour la finition ?
    D’avance merci

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel, oh oui je pense. 🙂
      Excellent choix cette bûche !
      Aurélie

      1. Lionel

        Merci pour votre retour.
        Concernant le choix il y avait match avec la choco-coco ;o)

        Je vous souhaite de Bonnes Fêtes de fin d’année.

        1. Aurélie

          Merci Lionel, à vous aussi de très bonnes fêtes! 🙂
          A bientôt
          Aurélie

  2. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Je vous présente mes Meilleurs Vœux pour cette nouvelle année.
    Votre bûche fût un véritable succès !
    Merci pour vos recettes

    1. Aurélie

      Merci beaucoup Lionel pour votre fidélité et vos retours sur les recettes du blog.
      Je vous souhaite également une très belle année 2023.
      A bientôt 🙂
      Aurélie

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