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Bonhommes en pain d’épices

Voici ma version des incontournables petits bonhommes en pain d’épices.

Pour une version plus allégée et digeste, j’ai utilisé du sirop d’agave et du sucre de coco, et comme matière grasse du ghee (seulement 30 g pour 175 g de farine).

Vous ne connaissez pas le ghee? C’est un beurre dépourvu de lactose, il se digère donc sans problème et résiste à des cuissons très élevées. C’est une merveille en cuisine avec son petit goût de noisette.

Ces biscuits sont moins sucrés que beaucoup d’autres recettes que vous pourrez trouver sur la toile car j’ai tenu compte du glaçage au sucre dans le produit final . Pour les personnes diabétiques, il est possible d’utiliser du chocolat noir ou du chocolat blanc préalablement fondu au bain-marie.

Ingrédients pour une vingtaine de bonhommes :

  • 175 g de farine de blé intégral
  • 1 oeuf
  • 30 g de ghee (on en trouve en magasin bio type Lavieclaire, Naturalia, biocoop…)
  • 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices
  • 40 g de sirop d’agave
  • 40 g de sucre de coco
  • Épices pour pain d’épice
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de cuisine
Pour le glaçage :
  • 100 g de sucre glace
  • 1/2 blanc d’oeuf
  • Quelques gouttes de jus de citron

…sinon vous avez des stylos de glaçage vendus au rayon cuisine !

Préparation des bonhommes en pain d’épices :

  • Préchauffez votre four à 160°.
  • Dans un saladier, versez 175 g de farine de blé intégral, 40 g de sucre de coco, 2 cuillères à café d’épices, le bicarbonate de cuisine (ou levure). Mélangez à la cuillère.
  • Ajoutez un œuf, 40 g de sirop d’agave et 30 g de ghee (sa texture doit être similaire à de la pommade). Mélangez à la spatule pour obtenir dans un premier temps un mélange un peu sableux.
  • Terminez avec vos mains pour former une boule uniforme. Grâce à vos mains le ghee va se réchauffer et la boule va se former très facilement.
  • Étalez votre pâte sur une épaisseur de 5 mm en la mettant en sandwich entre 2 papiers sulfurisés. J’utilise un rouleau de pâtisserie qui me permet d’adapter l’épaisseur de la pâte.
  • Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce en forme de bonhomme.
  • Placez les formes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou une plaque en silicone souple. Enfournez pour 12 minutes.
  • Laissez-les durcir à température ambiante.

 

 

Pour le glaçage :

  • Mélangez 100 g de sucre glace avec 1/2 blanc d’oeuf. Puis ajustez la consistance à l’aide d’un peu de jus de citron. A l’aide d’une poche à douille ou d’un encornet, décorez vos petits bonhommes.

Mon retour d’expérience pour le glaçage : vous devez disposer d’une douille suffisamment petite pour que le glaçage ne soit pas trop épais. Il est plus facile de décorer des bonhommes d’une dizaine de centimètres, pensez-y si vous achetez des emportes-pièces. J’ai commencé à décorer mes bonhommes à la poche à douille et comme j’en ai mis partout j’ai fini au stylo de glaçage. 🙂

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