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Petits pains express au levain – cuisson à la poêle

Voilà une recette simple, rapide et savoureuse pour accompagner tous vos repas. Ces petits pains express sont à base de levain naturel. Je réalise mon levain avec un mélange de farine d’épeautre (T110) et de seigle, des farines très facile à faire fermenter. Je réalise avec ce levain des pains cocotte et il m’arrive d’avoir trop de levain. Pour éviter de gaspiller, je réalise très fréquemment cette recette pour accompagner mes salades, pour manger avec un houmous, du guacamole, du saumon…

Il est possible de faire poser la préparation plusieurs heures pour laisser le levain pleinement agir (pâte qui gonfle et réduction de l’acide phytique contenu dans la farine) ou de la réaliser « minute » avec un peu de bicarbonate qui réagit immédiatement à l’acidité du levain.

Le résultat? Des pains bien moelleux, gonflés et savoureux. Une texture entre le blinis et le pain pita!

Ingrédients pour 6 à 8 petits pains au levain :

  • 180 g de farine semi-complète d’épeautre T110 (ou farine complète d’épeautre T130)
  • 2 oeufs
  • 140 g de levain naturel (levain chef ou tout point)
  • 130 g d’eau
  • 20 g d’huile de cuisson
  • 3 pincées de bicarbonate de cuisine (important pour que ça gonfle)
  • Sel

Préparation des pains au levain :

  • Dans un saladier, versez la farine puis les œufs, le levain, l’eau et l’huile. Mélangez au fouet.
  • Pour une cuisson minute : ajoutez le sel, le bicarbonate de cuisine et faire cuire dans une poêle bien chaude.
  • Pour une cuisson différée et profiter pleinement de l’effet du levain (fermentation lente) : mettre le sel et le bicarbonate au dernier moment avant la cuisson.
  • Préchauffez votre poêle pour une cuisson parfaite et un beau gonflé, puis déposez une cuillère à soupe de pâte. J’utilise généralement 2 cuillères à soupe, l’une pour versez la pâte et l’autre pour étaler dans la poêle. Retournez le petit pain une fois que des bulles apparaissent. Laissez bien dorer et dégustez aussitôt ou plus tard. Ils se conservent très bien au réfrigérateur quelques jours. Vous pouvez également congeler.

J’aime déguster ces petits pains bien moelleux avec du saumon fumé, de l’houmous, du guacamole…

A savoir :

  • Le bicarbonate réagit à l’acidité du levain, une réaction idéale pour obtenir un pain bien gonflé.
  • Le sel peut ralentir voir annuler l’effet du levain s’il est en contact direct avec lui. Mieux vaut donc l’ajouter juste avant de cuire son pain à la poêle.
  • Une cuisson à la poêle en fer est idéale, on obtient une belle croûte et une mie plus gonflée. J’utilise pour cela ma poêle Debuyer, increvable et qui se bonifie avec le temps.

pain express poêle

 

pain levain poele

Petits pains express au levain – cuisson à la poêle

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Recette de petits pains express à la poêle. Idéal pour se régaler sans jeter inutilement son levain naturel.
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Temps de préparation : 6 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4 personnes

Matériel

Ingrédients
  

  • 180 g semi-complète d’épeautre T110 alternative avec de la farine complète d'épeautre (T130)
  • 2 oeufs
  • 140 g de levain naturel levain chef ou tout point
  • 130 g d’eau
  • 20 g d’huile de cuisson
  • 3 pincées de bicarbonate de cuisine important pour que ça gonfle
  • Sel

Instructions
 

  • Dans un saladier, versez la farine puis les œufs, le levain, l’eau et l’huile. Mélangez au fouet.
  • Pour une cuisson minute : ajoutez le sel, le bicarbonate de cuisine et faire cuire dans une poêle bien chaude.
    Pour une cuisson différée et profiter pleinement de l’effet du levain (fermentation lente) : mettre le sel et le bicarbonate au dernier moment avant la cuisson.
  • Préchauffez votre poêle pour une cuisson parfaite et un beau gonflé, puis déposez une cuillère à soupe de pâte. J’utilise généralement 2 cuillères à soupe, l’une pour versez la pâte et l’autre pour étaler dans la poêle. Retournez le petit pain une fois que des bulles apparaissent. Laissez bien dorer et dégustez aussitôt ou plus tard. Ils se conservent très bien au réfrigérateur quelques jours. Vous pouvez également congeler.

Notes

  • Le bicarbonate réagit à l’acidité du levain, une réaction idéale pour obtenir un pain bien gonflé.
  • Le sel peut ralentir voir annuler l’effet du levain s’il est en contact direct avec lui. Mieux vaut donc l’ajouter juste avant de cuire son pain à la poêle.
  • Une cuisson à la poêle en fer est idéale, on obtient une belle croûte et une mie plus gonflée. J’utilise pour cela ma poêle Debuyer, increvable et qui se bonifie avec le temps.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

Cet article a 3 commentaires

  1. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Pour la réalisation de cette recette, si on opte pour une cuisson différée, avez-une recommandation concernant la durée de « repos » ainsi que pour les conditions de température et d’humidité ?
    Selon vous jusqu’à combien de jours, ces petits pains se conservent au réfrigérateur ?

    D’avance merci

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel, pour la pause difficile à dire. Il faut faire des tests. Vous pouvez tentez 24h au réfrigérateur, ajouter le bicarbonate au dernier moment avant de les cuire, et si besoin ajouter un peu d’eau.
      Ils se conservent environ 3 jours au frigo, au dela je conseille de les congeler.
      A bientôt
      Aurélie

  2. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Ok c’est noté je vous remercie.
    Recette testée et validée, la texture ces petits pains est très sympa !
    @ bientôt
    Lionel

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