Cette soupe traditionnelle venue d’Asie est très savoureuse et regorge de bienfaits. En effet, les japonais disaient autrefois  « Il vaut mieux dépenser son argent dans le miso que chez le docteur ». La soupe Miso se compose principalement de pâte de miso (pâte fermentée à base de soja, de riz ou d’orge), d’un bouillon dashi (kombu et/ou bonite séchée) et d’autres ingrédients comme des algues wakamé et du tofu. On peut personnaliser cette soupe à souhait en ajoutant des oignons, de la ciboulette, des champignons shiitaké. Dans cet article nous verrons la version traditionnelle de cette soupe.

La soupe miso : point nutritionnel

• Le miso contient des enzymes et des lactobacilles qui ont été produits par sa fermentation (1 à 2 an en général). Ceux-ci permettent de stimuler la digestion tout en ayant un effet détoxifiant. Les produits fermentés permettent également de renforcer votre microbiote et par la même occasion vos défenses immunitaires. Idéal en hiver.
• L’algue wakamé appelée parfois « fougère des mères » est riche en calcium, fibres, vitamines et protéines. A noter, étant riche en iode, elle est contre indiquée pour chez les personnes ayant un dysfonctionnement de la thyroïde. 
• Le tofu est riche en protéines et permet d’apporter de la mâche à cette soupe. Vous serez étonné de son effet rassasiant. Une entrée idéale pour calmer les fringales de fin de journée.

Ingrédients pour préparer une soupe miso :

Pour 4 personnes

• 1,2 L d’eau filtrée
• 90 g de miso blanc (non pasteurisé, pour ne pas tuer les enzymes et les probiotiques)
• 60 g de tofu nature frais (ferme)
• 1 cuillère à soupe d’algues wakamé séchées en paillettes
• Pour préparer le bouillon dashi :
  • 10 g d’algues kombu (bio de préférence)
  • 10 g de copeaux de bonite séchée. Il s’agit d’un poisson cousin du thon et du maquereau. Ce poisson est séché, fumé puis râpé en morceau. Vous pouvez utiliser uniquement du kombu et faire l’impasse sur la bonite séchée, le bouillon sera tout aussi délicieux.
• 1 ciboule

J’aime cette version ultra simple de la soupe miso mais vous pouvez l’agrémenter de champignons de paris, de shiitakés, de carottes…

Mes conseils pour vous procurer les ingrédients :

Pour préparer le bouillon

• Les algues kombu et wakamé se trouvent très facilement en magasin bio ou en épicerie asiatique.
• Le miso blanc se trouve en grande surface au rayon cuisine du monde, en épicerie asiatique et sur internet. Il faut prendre un miso non pasteurisé pour profiter des bienfaits de la fermentation (vérifier bien la mention sur l’emballage).

Si vous cherchez un miso de haute qualité, je vous recommande le site Yoromiso, une entreprise française qui fabrique du miso de façon artisanale selon la tradition japonaise. Je compte tester leurs produits dès que possible.

En attendant, voici les miso que j’ai testé et approuvé :

 

• L’ingrédient le plus compliqué à trouver est la bonite séchée : en épicerie asiatique ou sur internet (exemple : Le marché japonais). On peut obtenir une excellente soupe miso sans la bonite. Si vous débutez, réalisez votre premier bouillon uniquement avec du kombu et testez par la suite avec la bonite.
• Je vous conseille d’acheter votre tofu en magasin bio car ceux proposés en grande surface ne sont pas d’excellente qualité, tant sur la texture que sur le goût.

Comment préparer une soupe miso ?

Préparation du bouillon dashi

• Remplissez une grande casserole avec 1,2 litre d’eau filtrée, ajoutez 10 g d’algues kombu et portez à frémissements pendant 1H (sans faire bouillir). Conseils : placez un couvercle pour limiter l’évaporation. L’eau doit frémir mais pas bouillir pour ne pas que le kombu donne un goût amer au bouillon. Une fois le temps écoulé, retirer le kombu à l’aide d’une passoire.

• Optionnel : après avoir retiré le kombu, vous pouvez ajouter 10 g de bonite séchée et laisser frémir quelques minutes (10 à 15 min).

• Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire. Votre bouillon dashi est prêt ! Sachez qu’il peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

 

Préparation de la soupe

• Mettre à tremper environ 1 cuillère à soupe d’algues wakamé dans un peu d’eau pour les réhydrater (environ 5 min). Égouttez les algues. A l’aide d’un ciseau de cuisine, découpez les en petits morceaux. Personnellement je préfère que les algues ne soient pas trop grandes pour la dégustation.

• Coupez le tofu en petit dés de 1 cm, réservez.

• Dans une casserole, versez le bouillon dashi, les dés de tofu, les algues wakamé, laissez frémir 10 min (l’eau ne doit pas bouillir).
• Ajoutez ensuite 90 g de miso à l’aide d’une passoire pour ne pas avoir des morceaux. Laissez frémir encore 5 min.

• Servez chaud et décorez avec un peu de ciboule ciselée.