Que faire d’un trop plein de levain ? Nous sommes nombreux à nous poser la question quand il s’agit de ne pas gaspiller cette matière vivante. Sur le blog je vous ai déjà proposé une recette de petits pains à la poêle et aujourd’hui voici une nouvelle façon de l’utiliser dans une recette sucrée : un cake au levain. J’ai opté pour une version aux épices qui se marient très bien avec le goût brioché du levain. Si vous ne savez pas ce qu’est un levain ou souhaitez en savoir plus, n’hésitez à consulter mon article sur le sujet.
Dans cette recette j’utilise du levain chef mais un levain « tout point » fonctionne également. La mie est incroyablement moelleuse et aérienne. C’est lié à la réaction du bicarbonate de cuisine avec l’acidité du levain. Ce pain d’épices revisité est ig bas et votre meilleur allié si vous souhaitez un goûter sain et gourmand.
Ingrédients pour un cake au levain façon pain d’épices :
- 100 g de levain chef ou levain « tout point », les deux fonctionnent
- 100 g de farine complète d’épeautre (T130) ou semi-complète (T110)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café d’un mélange pain d’épice en poudre
- 50 g de jus d’orange fraichement pressé
- Le zeste d’une orange
- 40 g de purée de cajou ou purée d’amande, bien crémeuse, pas un fond de pot tout sec 🙂
- 40 g d’huile de cuisson désodorisée ou huile de coco fondue
- 60 g de miel d’acacia
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de cuisine (soit 2 g)
- Pour faire briller le pain d’épices : du miel d’acacia ou un peu de confiture d’orange amère (Confiture FiordiFrutta Oranges composée uniquement de fruits et de sucre de fruits).
Préparation du cake au levain :
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dans un saladier, fouettez le levain avec l’œuf, le jus d’orange maison, les zeste d’une orange, la purée d’amande, l’huile, le miel.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine complète avec le bicarbonate de cuisine, les épices.
- Incorporez progressivement au mélange liquide à l’aide d’un fouet pour ne pas créer de grumeaux.
- Huilez un moule à cake puis versez dessus la pâte.
- Enfournez pour 45 minutes minimum à 180°. Vérifiez la cuisson en plantant un pic en bois, il doit ressortir propre.
- A la sortie du four, laissez refroidir le cake avant de le démouler. Une fois refroidi, prendre un pinceau et badigeonnez d’un peu d’orange amère ou de miel d’acacia pour donner un aspect brillant.
Conseils/ASTUCE :
- Laissez bien refroidir le cake avant sa dégustation pour bien sentir les épices.
- Il se conserve à température ambiante recouvert d’un film plastique.
- Pour la cuisson, j’ai pris un moule en fer de 21 cm de long mais 25 cm peut convenir également.
- J’utilise une cuillère doseuse pour ne pas me tromper dans les quantités de bicarbonate et d’épices.
Fiche recette :
Cake au levain façon pain d’épices
Matériel
Ingrédients
- 100 g de levain chef ou levain « tout point » les deux fonctionnent
- 100 g de farine complète d’épeautre (T130) ou semi-complète (T110)
- 1 oeuf
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 d’un mélange pain d’épice en poudre
- 50 g de jus d’orange fraichement pressé
- Le zeste d'une orange
- 40 g de purée de cajou ou purée d’amande bien crémeuse, pas un fond de pot tout se
- 40 g d’huile de cuisson désodorisée ou huile de coco fondue
- 60 g de miel d'acacia
- 1/2 de bicarbonate de cuisine (soit 2 g)
- Pour faire briller le pain d'épices : du miel d'acacia ou un peu d’orange amère (Confiture FiordiFrutta Oranges composée uniquement de fruits et de sucre de fruits).
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dans un saladier, fouettez le levain avec l'oeuf, le jus d’orange maison, les zestes d'orange, la purée d’amande, l’huile et le miel.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine complète avec le bicarbonate de cuisine et les épices. Incorporez progressivement au mélange liquide à l’aide d’un fouet pour ne pas créer de grumeaux.
- Huilez un moule à cake puis versez dessus la pâte.
- Enfournez pour 45 minutes minimum à 180°. Vérifiez la cuisson en plantant un pic en bois, il doit ressortir propre.
- Une fois refroidi, prendre un pinceau et badigeonnez d’un peu de confiture d'orange amère ou de miel d'acacia pour donner un aspect brillant.
Notes
- Laissez bien refroidir le cake avant sa dégustation pour bien sentir les épices.
- Il se conserve à température ambiante recouvert d'un film plastique.
- Pour la cuisson, j'ai pris un moule en fer de 21 cm de long mais 25 cm peut convenir également.
- J’utilise une cuillère doseuse pour ne pas me tromper dans les quantités de bicarbonate et d'épices.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.
Bonsoir Aurelie, merci pour toutes tes recettes. Est-ce que tu as une recette de pain fait maison avec du levain fait maison ? Merci
Merci Mariani pour ton gentil message. Je travaille actuellement sur une recette de pain levain mais elle n’est pas encore aboutie… Affaire à suivre 🙂
A bientôt
Aurélie
Merci beaucoup Magali pour votre bienveillance, je viens de corriger.
J’espère que la recette vous plaira. 🙂
A très vite.
Aurélie
Testé et approuvé ! A laisser reposer au moins 24h pour une bonne diffusion des arômes.
J’ai utilisé un moule en alu jetable pour un démoulage parfait. Merci !
Merci beaucoup Madison pour le retour sur cette recette, c’est très sympa.
A bientôt
Aurélie
Bonjour Aurélie,
A quelle étape de la recette, recommandez-vous d’intégrer les zestes d’orange ?
D’avance merci
Bonjour Lionel, j’avais oublié de préciser : en même temps que le jus d’orange. 🙂
A bientôt
Aurélie
Bonjour Aurélie,
Merci pour la précision c’est noté. Le cake était très bon mais le mien était relativement dense alors que je m’attendais à ce qu’il soit plus aérien compte-tenu de votre photo/description. Bon we.
Bonjour Lionel, mince. Par dense vous voulez dire qu’il n’a pas gonflé ? C’est sans doute lié à votre levain. Normalement le bicarbonate réagit avec l’acidité du levain et le cake gonfle.
Aurélie
Bonjour Aurélie,
J’ai utilisé un moule en fer blanc de 21 cm pour la cuisson le cake a gonflé mais il est vrai que j’imaginais qu’il gonflerait d’avantage (sans certitude car c’était ma première réalisation) compte-tenu qu’il était au levain : pour essayer d’illustrer mes propos, en fin de cuisson le sommet du cake ne dépassait pas le moule ou à peine. Par dense j’entends que l’intérieur du cake était relativement « tassé » mais comme c’est peu humide il n’était pas « sec » en bouche.Savez-vous comment je peux identifier si cela vient de mon levain ?
Merci pour votre aide
Bonjour Lionel, pas facile à dire si c’est le levain mais c’est une piste. De quoi ce dernier est composé (quelle farine utilisez vous?). Et quand l’avez vous « rafraichi » dernièrement?
A bientôt
Aurélie
Bonjour Aurélie,
Mon levain est constitué de farine de seigle et blé complet. Cela faisait une semaine que je l’avais « rafraichi », pensez-vous que cela puisse être une piste ?
Je pense éventuellement essayer vos pain au levain express afin de tenter de déterminer si le levain est en cause…
Merci
Lionel
Bonjour Lionel, oui c’est une piste car la farine de seigle est très pâteuse et collante, pauvre en gluten. Mon levain était composé de farine semi-complète d’épeautre. 🙂
A bientôt
Aurélie
Bonjour Aurélie,
Ok c’est noté…je confirme pour le côté collant et pâteux pour la farine ;o). J’imagine que si désormais je rafraîchit mon levain chef avec une farine « autre » cela devrait aller dans le bon sens avec le temps ou pensez-vous qu’il est préférable que je recommence un levain chef ?
Un détail m’est revenu concernant la réalisation cette recette : j’ai préparé l’appareil mais j’ai cuit le cake environ 2h après, pensez vous que cela ait pu avoir un impact sur la texture finale ?.
Bonne journée
Lionel
Bonjour Lionel,
-vous pouvez nourrir le levain progressivement avec une farine autre sans problème. Pas besoin de recommencer un levain.
-le bicarbonate a peut être réagit avec l’acidité du levain pendant la pause de 2H mais à mon avis ça ne suffit pas à expliquer tout.
A bientôt
Aurélie
Bonjour Aurélie,
Ok c’est noté, je vous remercie pour votre aide une fois de plus ;o)
Bonne journée
Lionel
Ce pain d’épices est vraiment un délice. A peine posé sur la table, il était déjà mangé !
Waaa je suis super contente de votre retour.
C’est la magie du levain 🙂
A bientôt
Aurélie