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Cake au levain façon pain d’épices

Que faire d’un trop plein de levain ? Nous sommes nombreux à nous poser la question quand il s’agit de ne pas gaspiller cette matière vivante.  Sur le blog je vous ai déjà proposé une recette de petits pains à la poêle et aujourd’hui voici une nouvelle façon de l’utiliser dans une recette sucrée : un cake au levain. J’ai opté pour une version aux épices qui se marient très bien avec le goût brioché du levain. Si vous ne savez pas ce qu’est un levain ou souhaitez en savoir plus, n’hésitez à consulter mon article sur le sujet.

Dans cette recette j’utilise du levain chef mais un levain « tout point » fonctionne également. La mie est incroyablement moelleuse et aérienne. C’est lié à la réaction du bicarbonate de cuisine avec l’acidité du levain. Ce pain d’épices revisité est ig bas et votre meilleur allié si vous souhaitez un goûter sain et gourmand.

Ingrédients pour un cake au levain façon pain d’épices  :

  • 100 g de levain chef ou levain « tout point », les deux fonctionnent
  • 100 g de farine complète d’épeautre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’un mélange pain d’épice en poudre
  • 50 g de jus d’orange fraichement pressé
  • Le zeste d’une orange
  • 40 g de purée de cajou ou purée d’amande, bien crémeuse, pas un fond de pot tout sec 🙂
  • 40 g d’huile de cuisson désodorisée ou huile de coco fondue
  • 60 g de miel d’acacia
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de cuisine (soit 2 g)
  • Pour faire briller le pain d’épices : du miel d’acacia ou un peu de confiture d’orange amère (Confiture FiordiFrutta Oranges  composée uniquement de fruits et de sucre de fruits).

Préparation du cake au levain :

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Dans un saladier, fouettez le levain avec l’œuf, le jus d’orange maison, la purée d’amande, l’huile de cuisson, le miel.
  • Dans un autre récipient, mélangez la farine complète avec le bicarbonate de cuisine, les épices.
  • Incorporez progressivement au mélange liquide à l’aide d’un fouet pour ne pas créer de grumeaux.
  • Huilez un moule à cake puis versez dessus la pâte.
  • Enfournez pour 45 minutes minimum à 180°. Vérifiez la cuisson en plantant un pic en bois, il doit ressortir propre.
  • A la sortie du four, laissez refroidir le cake avant de le démouler. Une fois refroidi, prendre un pinceau et badigeonnez d’un peu d’orange amère ou de miel d’acacia pour donner un aspect brillant.

Conseils/ASTUCE :

  • Laissez bien refroidir le cake avant sa dégustation pour bien sentir les épices.
  • Il se conserve à température ambiante recouvert d’un film plastique.
  • Pour la cuisson, j’ai pris un moule en fer de 21 cm de long mais 25 cm peut convenir également.
  • J’utilise une cuillère doseuse pour ne pas me tromper dans les quantités de bicarbonate et d’épices.

cake au levain

Fiche recette :

cake au levain

Cake au levain façon pain d’épices

www.lacuisinedaurelie.com
5 sur 1 vote
Temps de préparation : 12 min
Temps de cuisson : 45 min
Portions : 4 personnes

Ingrédients
  

  • 100 g de levain chef ou levain « tout point » les deux fonctionnent
  • 100 g de farine complète d’épeautre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 d’un mélange pain d’épice en poudre
  • 50 g de jus d’orange fraichement pressé
  • Le zeste d'une orange
  • 40 g de purée de cajou ou purée d’amande bien crémeuse, pas un fond de pot tout se
  • 40 g d’huile de cuisson désodorisée ou huile de coco fondue
  • 60 g de miel d'acacia
  • 1/2 de bicarbonate de cuisine (soit 2 g)
  • Pour faire briller le pain d'épices : du miel d'acacia ou un peu d’orange amère (Confiture FiordiFrutta Oranges  composée uniquement de fruits et de sucre de fruits).

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Dans un saladier, fouettez le levain avec l'oeuf, le jus d’orange maison, la purée d’amande, l’huile de cuisson et le miel.
  • Dans un autre récipient, mélangez la farine complète avec le bicarbonate de cuisine et les épices. Incorporez progressivement au mélange liquide à l’aide d’un fouet pour ne pas créer de grumeaux.
  • Huilez un moule à cake puis versez dessus la pâte.
  • Enfournez pour 45 minutes minimum à 180°. Vérifiez la cuisson en plantant un pic en bois, il doit ressortir propre.
  • Une fois refroidi, prendre un pinceau et badigeonnez d’un peu de confiture d'orange amère ou de miel d'acacia pour donner un aspect brillant.

Notes

  • Laissez bien refroidir le cake avant sa dégustation pour bien sentir les épices.
  • Il se conserve à température ambiante recouvert d'un film plastique.
  • Pour la cuisson, j'ai pris un moule en fer de 21 cm de long mais 25 cm peut convenir également.
  • J’utilise une cuillère doseuse pour ne pas me tromper dans les quantités de bicarbonate et d'épices.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

Cet article a 4 commentaires

  1. Mariani

    Bonsoir Aurelie, merci pour toutes tes recettes. Est-ce que tu as une recette de pain fait maison avec du levain fait maison ? Merci

    1. Aurélie

      Merci Mariani pour ton gentil message. Je travaille actuellement sur une recette de pain levain mais elle n’est pas encore aboutie… Affaire à suivre 🙂
      A bientôt
      Aurélie

  2. Magali

    Bonjour!
    Je viens d’essayer votre recette de pain d’épices au levain… Il est au four, je vous dirai dans un autre commentaire si ça plaît chez moi… En attendant, j’ai relevé 2 erreurs et/ou oubli : 1) vous ne mentionnez pas les épices dans le déroulement de la préparation, et
    2) il n’y a pas de sucre mais du miel, donc pas de sucre à mélanger avec la farine et le bicarbonate, mais le miel avec le 1er appareil au levain 😉

    1. Aurélie

      Merci beaucoup Magali pour votre bienveillance, je viens de corriger.
      J’espère que la recette vous plaira. 🙂
      A très vite.
      Aurélie

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