Les yaourts végétaux sont à la mode en ce moment. On en trouve très facilement en supermarché ou bien en magasin bio. Seul hic, avez-vous regardé leur composition? Ils possèdent bien souvent de l’amidon, des sucres, des additifs et j’en passe. Pour éviter ces listes d’ingrédients à n’en plus finir je vous propose de réaliser vous même votre premier yaourt végétal à base de purée d’amande. La texture ressemble à celle d’un yaourt au lait animal et le goût est très doux.
Avant de commencer, pourquoi manger des yaourts végétaux?
Le saviez vous? Le yaourt au lait de vache provoque chez certaines personnes une réponse insulinique disproportionnée par rapport à sa charge en glucide. Pour quelle raison? A cause du lactosérum (petit lait), qui est une protéine dite rapide. Si vous êtes un gros consommateur de yaourt, je vous invite à manger de temps en temps des yaourts végétaux (amande, soja, coco) ou à base de lait de brebis (pic d’insuline moins important et bien plus digeste pour notre organisme).
Pour réaliser un yaourt végétal à l’amande, il est nécessaire d’ajouter un épaississant naturel qui ne fait pas monter la glycémie et intéressant nutritionnellement, j’ai nommé l’agar-agar. Il s’agit d’une algue réduit en poudre permettant de gélifier une préparation. Avec quasiment zéro calorie mais une grande richesse en minéraux, sa texture mucilagineuse favorise l’élimination des toxines et la digestion. Les yaourts végétaux du commerce utilisent comme épaississant de la fécule de mais ou de tapioca. Or, ces 2 ingrédients font monter la glycémie en flèche. La seule alternative compatible avec l’IG bas est l’agar l’agar.
La recette que je vous propose aujourd’hui est composée de 4 ingrédients principaux : purée d’amande blanche, de l’eau, des ferments à yaourt et de l’agar-agar.
Voici les ingrédients qu’il vous faut pour réaliser un yaourt végétal à l’amande :
- 4 g d’agar agar
- 1 sachet de ferments lactiques en poudre ou un yaourt d’une précédente fournée
- 100 g de purée d’amande blanche (ou complète si vous préférez)
- 50 cl d’eau
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de miel d’acacia ou sirop d’agave
Conseils :
- Agar agar : certains agar agar sont plus puissants que d’autres. Prenez une marque qui propose un dosage de 2 g pour 1/2 de liquide.
- Ferments : dans cette recette j’utilise des ferments Alsa ou un yaourt d’amande d’une précédente fournée. les ferments Alsa se trouvent en supermarché. C’est avec cette marque que j’obtiens les meilleurs résultats. Le choix des ferments est important pour retrouver le goût caractéristique des yaourts.
Préparation du yaourt végétal à l’amande :
Préparation de la gelée d’agar-agar
- Faites bouillir 25 cl d’eau dans une casserole. Quand l’eau commence à frémir, versez votre agar-agar et mélangez sans cesse avec un fouet pendant 1 min max. Il faut que l’agar agar soit complètement dilué dans votre eau.
- Ajoutez ensuite 25 cl d’eau supplémentaire dans votre casserole et versez le tout dans un récipient. Laissez refroidir votre préparation avant de la placer au réfrigérateur. L’agar-agar va former une gelée en refroidissant.
Mixage des ingrédients une fois la gelée d’agar-agar figée
- Dans votre robot mixeur, mettre :
- l’agar-agar découpé en cubes,
- 100 g de purée d’amande,
- l’eau : 15 cl si vous souhaitez une texture moyennement épaisse (celle que je préfère), 20 cl si vous souhaitez une texture qui ressemble davantage à un yaourt brassé,
- les ferments Alsa ou un yaourt d’une précédente tournée (un yaourt peut servir pour au moins 4 tournées)
- une cuillère à soupe de miel d’acacia (en option mais c’est meilleur).
- Mixez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Au thermomix, je règle vitesse 8 pendant 30 secondes, je racle les parois puis de nouveau vitesse 8 pendant 30 secondes.
- Placez la préparation dans une yaourtière pendant 8 à 9H. Si vous ne disposez pas de yaourtière il est possible de placer vos pots de yaourts dans un four réglé entre 30 à 40° pendant au moins 8H. Mon four ne permet pas de réglage aussi précis alors j’ai investi dans une yaourtière à 20 euros. Elle est vite rentabilisée !
- Une fois le temps écoulé, placez vos pots au réfrigérateur pendant au moins 4h avant la dégustation.
- Les yaourts se conservent pendant 7 à 10 jours.
Si vous avez des remarques, n’hésitez pas à laisser un commentaire si dessous.
Comment réaliser un yaourt végétal à l’amande?
Ingrédients
- 4 g d’agar agar
- 1 sachet de ferments lactiques en poudre
- 100 g de purée d’amande blanche
- 50 cl d'eau
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
Instructions
Préparation de la gelée d’agar-agar
- Faites bouillir 25 cl d’eau dans une casserole. Quand l’eau commence à frémir, versez votre agar-agar et mélangez sans cesse avec un fouet pendant 1 min max. Il faut que l’agar agar soit complètement dilué dans votre eau.
- Ajoutez ensuite 25 cl d’eau supplémentaire dans votre casserole et versez le tout dans un récipient. Laissez refroidir votre préparation avant de la placer au réfrigérateur. L’agar-agar va former une gelée en refroidissant.
Mixage des ingrédients une fois la gelée d’agar-agar figée
- Dans votre robot mixeur, mettre : l’agar-agar découpé en cubes, 100 g de purée d’amande, l’eau : 15 cl si vous souhaitez une texture moyennement épaisse (celle que je préfère), 20 cl si vous souhaitez une texture qui ressemble davantage à un yaourt brassé, les ferments Alsa ou un yaourt d’une précédente tournée (un yaourt peut servir pour au moins 4 tournées), une cuillère à soupe de miel d’acacia (en option mais c’est meilleur).
- Mixez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Au thermomix, je règle vitesse 8 pendant 30 secondes, je racle les parois puis de nouveau vitesse 8 pendant 30 secondes.
- Placez la préparation dans une yaourtière pendant 8 à 9H. Si vous ne disposez pas de yaourtière il est possible de placer vos pots de yaourts dans un four réglé entre 30 à 40° pendant au moins 8H. Mon four ne permet pas de réglage aussi précis alors j’ai investi dans une yaourtière à 20 euros. Elle est vite rentabilisée !
- Une fois le temps écoulé, placez vos pots au réfrigérateur pendant au moins 4h avant la dégustation.
- Les yaourts se conservent pendant 7 à 10 jours.
Notes
- Agar agar : certains agar agar sont plus puissants que d'autres. Prenez une marque qui propose un dosage de 2 g pour 1/2 de liquide.
- Ferments : dans cette recette j'utilise des ferments Alsa ou un yaourt d'amande d'une précédente fournée. les ferments Alsa se trouvent en supermarché. C'est avec cette marque que j'obtiens les meilleurs résultats. Le choix des ferments est important pour retrouver le goût caractéristique des yaourts.
Bonjour peut on détourner la recette avec du cajou?
Bonjour Florence, oui vous pouvez à 100%. 🙂
Aurélie
bonjour. cette recette donne pour combien de pots? merci
Bonjour Vanessa, moins de 6 pots c’est certain mais je ne me souviens plus de la quantité exacte :-/. Dès que je refais la recette je note la quantité.
Aurélie
Bonjour,
Personnellement ça me fait 5 pots. Mais mes pots sont quasi deux fois plus grands que le yaourt classique de yaourtière. En tous cas je les mange souvent en deux fois.
Cette recette est parfaite ça fait longtemps que je cherchais ça merci! Je dois juste réadapter la quantité d’eau, à mon goût c’est un peu trop liquide, 50cl au total suffisent presque. Pour info je le fais avec de la purée d’amandes complètes, ça fonctionne très bien aussi.
Merci beaucoup!
Bonjour Julie,
Merci pour ce retour. De mon côté ce n’était pas trop liquide, plutôt crémeux. Est-ce que vous utilisez des ferments alsa ? Autre piste : la puissance de l’agar agar qui varie d’une marque à l’autre. J’ai appris récemment que certains sont plus gélifiants que d’autres.
A bientôt
Aurélie
Bonjour Aurélie,
J’utilise des ferments alsa, je trouve le goût meilleur d’expérience, mais par contre probable que mon agar-agar soit différente. Je l’achète souvent en magasin bio et la marque varie. Je viens de faire une préparation et j’ai pour une fois ajouté 30cl d’eau (en ayant ×2 tout, donc ce serait 15cl de la recette initiale). Toujours fan!
D’accord, merci Julie pour le retour. Je teste actuellement une nouvelle recette de yaourt végétal et je confirme que tous les agar agar ne se valent pas. Il faudra que je teste votre quantité d’eau pour voir la différence.
A bientôt
Aurélie
Bonjour,
Peut on utiliser du lait d’amande ? Merci d’avance
Bonjour Stéphanie, vous voulez dire du lait d’amande à la place de l’eau?
Aurélie
Bonjour, j ai la même question que Stéphanie: peut on utiliser du lait d amande à la place de la purée d amande?
Bonjour Magali, vous pouvez essayer mais ce ne sera pas aussi onctueux, crémeux et gourmand. Le lait d’amande est composé essentiellement d’eau, ça risque d’être fade. Je ne peux pas vous garantir le résultat.
Faites un retour si vous testez
Aurélie
Il vaut mieux pas; s’il y a je ne sais plus quelle algue, du calcium ajouté la recette ne fonctionnera pas, et en plus le coût total augmente vite. Idéalement il faut 8% minimum d’amandes ce qui est rare quand même…
J’ai fait ma purée d’amande maison pour cette recette et utilise des ferments special yaourt brassée de chez Natali. Mon agar-agar est de la même marque.
N’ayant pas de yaourtière j’ai également fait une cuisson douce au four pendant 6h sans ouvrir le four. Résultat, un échec total, les yaourts piquent et ont le goût d’eau … une idée de pourquoi ?
Bonjour Chloé,
Je comprends votre déception. C’est bizarre que vous ayez une texture liquide car avant de lancer la fermentation la préparation doit être épaisse (grâce à l’agar agar et à la purée d’amande). 6H de fermentation cela me semble trop court. De mon côté je mets au moins 8H.
Tenez moi informée si vous retentez.
Aurélie