Vous aimez les chips de pommes de terre mais vous culpabilisez d’en manger à chaque fois?

Il existe une alternative plus saine en réalisant vous-même ces chips avec des patates douces. J’y vois plusieurs avantages : vous maitrisez la quantité d’huile et de sel de vos chips et vous n’avez aucun additif ni colorant. Le goût est bien meilleur je vous le garantis.

Côté indice glycémique : malheureusement la cuisson au four modifie la structure chimique de la patate douce et augmente son indice glycémique. Je ne dispose pas de chiffres fiables à 100% sur l’indice glycémique des chips car ce dernier est dépendant du temps de cuisson. Néanmoins, il est certain qu’il ne faut consommer ces chips que de façon occasionnelle.

Contrôler son poids et sa glycémie au quotidien ne signifie pas ne plus avoir droit à de petits écarts de temps en temps, excepté pour les personnes ayant des soucis de santé. Il est préférable de « craquer » sur des chips de patate douce maison que des chips industrielles à base de pomme de terre et chargées de sels, de gras et d’additifs en tout genre! La patate douce est très intéressante nutritionnellement et il serait dommage de ne pas en consommer de temps en temps : riche en vitamine A et C, bêta-carotène, minéraux.

Je vous conseille de déguster ces chips occasionnellement et dans le cadre d’un repas riche en fibres pour réduire l’absorption des glucides. C’est pourquoi je vous propose dans cette recette un guacamole maison pour accompagner vos chips. Le gras de l’avocat permet de réduire la vitesse d’absorption des glucides dans le sang.

Effet garanti à l’apéritif.

Ingrédients pour réaliser les chips de patates douces :

• 1 patate douce bio (la mienne pesait 300g).

En fonction du poids de votre patate douce vous pouvez adapter les proportions d’huile d’olive et d’épices.

• Épices selon vos goûts : pour ma part j’utilise une demi cuillère à café de cannelle et une demi cuillère à café de paprika.

Pourquoi la cannelle ? Elle possède de puissantes propriétés anti-oxydantes et elle contribue à réduire le taux de sucre dans le sang.

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel

Préparation des chips de patate douce :

• Préchauffez votre four à 150°. Votre four doit rester à cette température tout au long de la cuisson.

N.B : Je possède un thermomètre de four qui me permet de vérifier que la température est bien à 150°. Grâce à ce thermomètre, j’ai pu identifier un écart de 30° entre le réglage du thermostat et la réelle température du four. 

• Commencez par laver et frotter vos patates douce. Je ne les épluche pas car la peau contient quantité de minéraux et vitamines. Si vos patates douces ne sont pas bio vous pouvez bien sûr les éplucher.
• A l’aide d’une mandoline, découpez des tranches de 1 mm max, mais pas plus. Une mandoline est indispensable pour que les tranches aient la même épaisseur.

 

 

• Dans un saladier ou un plat, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de paprika, du sel.
• Mélangez les tranches de patate douce dans le saladier pour bien les imprégner du mélange.

 

• Étalez vos tranches sur un papier sulfurisé. Elles ne doivent pas être les unes sur les autres.

 

 

• Enfournez pendant 45 min à 150° (maintenez cette température tout le long de la cuisson), retournez vos chips au bout de 20 min. En fonction de l’épaisseur des tranches le temps de cuisson peut varier, pensez y et surveiller régulièrement la cuisson.
• Les chips sont cuites lorsque leur chair devient légèrement marron. Si la chair de vos chips est encore trop molle laissez les quelques minutes de plus en surveillant attentivement. Les patates douces cuisent très vite.

N.B : Ne vous découragez pas si vous n’y arrivez pas du premier coup. Il faut apprivoiser son four et bien observer la couleur des chips pour savoir quand elles sont prêtes.

Notes :

J’ai accompagné ces chips d’un guacamole maison express. Pour le réaliser, il vous faut : 1 avocat bien mûr, la moitié d’un petit oignon nouveau, la moitié d’une tomate, quelques feuilles de coriandre, un citron, du sel.

Commencez par écraser l’avocat à la fourchette, versez y le jus d’un demi citron. Incorporez l’oignon émincé, la coriandre ciselée et la tomate réduite en cubes. Bien mélanger avec l’avocat et assaisonner selon votre goût.

Fiche recette :