Ce velouté d’asperges vertes est certainement mon coup de cœur du mois. Étant une grande amatrice de soupes et veloutés, cette recette me permet de me régaler tout en profitant des bienfaits des asperges. Elles sont une excellente source d’antioxydants, peu caloriques et regorgent de vitamines. La saison s’étend de mai à juin mais on commence à en trouver en avril. Hors saison, il faut les acheter congelées. Généralement, les recettes de veloutés contiennent de la pomme de terre pour épaissir la préparation. La pomme de terre augmente l’indice glycémique de la soupe, j’essaie donc de trouver un substitut tout aussi intéressant : la courgette ! Elle se marie très bien avec les asperges et ne prend pas le dessus. Ajoutez un bon bouillon de volaille, quelques échalotes et du chèvre frais pour obtenir un velouté savoureux, à la texture épaisse et réconfortante.

Ingrédients pour un veloute d’asperges vertes :

Pour 4 personnes

• 500 g d’asperges vertes fraiches ou surgelées
• 1 courgette (bio si possible pour garder la peau)
• 3 petites échalotes
• 1 cuillère à soupe de chèvre frais
• 600 g de bouillon de volaille (je prends les sachets Ariaké sans sucre et sans additifs, très savoureux). Cf en bas d’article pour les références. Vous pouvez bien entendu utiliser un cube de bouillon de volaille.
• Un filet d’huile d’olive pour la cuisson
• 1/2 cuillère à café de sel (à adapter en fonction de vos besoins)

Préparation du velouté d’asperges :

• Commencez par préparer votre bouillon de volaille à l’aide d’un cube ou d’un sachet Ariaké. Il suffit de faire bouillir de l’eau dans une bouilloire et de la verser sur votre cube/sachet et laissez infuser. Mélangez un peu s’il s’agit d’un cube pour bien qu’il se délite.
• Si vous prenez des asperges fraiches : les éplucher, les laver et les découper en tronçons.

Si elles sont congelées, vous devez prendre le temps de les décongeler (à température ambiante ou avec la fonction décongélation du micro-ondes).

• Coupez les extrémités de la courgette puis la laver et la découper en rondelles.

• Épluchez les échalotes et les émincer grossièrement. Les mettre dans un faitout avec les morceaux d’asperges, un filet d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de gros sel. Laissez cuire feu moyen 10 minutes environ le temps que l’ensemble soit légèrement saisi. Pensez à remuer régulièrement.

• Ajoutez ensuite les courgettes et laissez saisir une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

• Versez 600 g de bouillon de volaille et faite cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

• Lorsque le tout est suffisamment cuit, ajoutez 1 cuillère à soupe de chèvre frais et mixez avec un blender ou au mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Conseils :

• Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des croûtons, du fromage râpé, des tuiles de parmesan.
• Pour décorer, je mets quelques pointes d’asperges cuites à l’eau ou simplement dorées à la poêle.
• Quel bouillon de volaille utiliser? Si vous souhaitez utiliser un bouillon 100% naturel, sans sucre ajouté, amidon, exhausteurs de goût etc, prenez la marque Ariaké. C’est le seule bouillon que j’ai trouvé sans sucre ajouté et il est vraiment très bon. Il se trouve dans certains magasins bio et à Monoprix. On peut également le commander sur internet.

Velouté d’asperges vertes

www.lacuisinedaurelie.com

Recette d'un délicieux velouté d'asperges vertes sans pomme de terre mais à la texture parfaite grâce à la courgette qui permet de l'épaissir.

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Temps de préparation : 10 minutes min

Temps de cuisson : 20 minutes min

Portions : 4 personnes

Matériel

Faitout 20 cm

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 g d’asperges vertes fraiches ou surgelées
• 1 courgette bio si possible pour garder la peau
• 3 petites échalotes
• 1 c. à soupe de chèvre frais
• 600 g de bouillon de volaille je prends les sachets Ariaké sans sucre et sans additifs, très savoureux. Cf en bas d’article pour les références. Vous pouvez bien entendu utiliser un cube de bouillon de volaille.
• Un filet d’huile d’olive pour la cuisson
• 1/2 c. à café de sel à adapter en fonction de vos besoins

Instructions

 

• Commencez par préparer votre bouillon de volaille à l’aide d’un cube ou d’un sachet Ariaké. Il suffit de faire bouillir de l’eau dans une bouilloire et de la verser sur votre cube/sachet et laissez infuser. Mélangez un peu s’il s’agit d’un cube pour bien qu’il se délite.
• Si vous prenez des asperges fraiches : les éplucher, les laver et les découper en tronçons.
• Si elles sont congelées, vous devez prendre le temps de les décongeler (à température ambiante ou avec la fonction décongélation du micro-ondes).
• Coupez les extrémités de la courgette puis la laver et la découper en rondelles.
• Éplucher les échalotes et les émincer grossièrement. Les mettre dans un faitout avec les morceaux d’asperges, un filet d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de gros sel. Laissez cuire feu moyen 10 minutes environ le temps que l’ensemble soit légèrement saisi. Pensez à remuer régulièrement.
• Ajoutez ensuite les courgettes et laissez saisir une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
• Versez 600 g de bouillon de volaille et faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
• Lorsque le tout est suffisamment cuit, ajoutez 1 cuillère à soupe de chèvre frais et mixez avec un blender ou au mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Notes

• Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des croûtons, du fromage râpé, des tuiles de parmesan.
• Pour décorer, je mets quelques pointes d’asperges cuites à l’eau ou simplement dorées à la poêle.
• Quel bouillon de volaille utiliser? Si vous souhaitez utiliser un bouillon 100% naturel, sans sucre ajouté, amidon, exhausteurs de goût etc, prenez la marque Ariaké. C’est le seule bouillon que j’ai trouvé sans sucre ajouté et il est vraiment très bon. Il se trouve dans certains magasins bio et à Monoprix. On peut également le commander sur internet.

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