Galette à la frangipane (sans beurre)
Pour célébrer l'épiphanie je vous propose une galette des rois avec une frangipane sans beurre animal. Ce dernier est remplacé par de la purée d'amande, bien meilleure pour la santé. Contrairement au beurre la purée d'amande est très rassasiante car riche en protéines végétales (20 g/100 g), riche en minéraux et antioxydants. Cerise sur le gâteau : elle contribue à diminuer le cholestérol et les risques cardiovasculaires. Sur le plan gustatif vous obtiendrez une frangipane beaucoup plus digeste et une galette nettement moins grasse.
Ingrédients
Crème pâtissière
- 115 g de lait demi-écrémé
- 10 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
- 12 g de sirop d’agave
- 1 œuf
- 2 gouttes d’extrait de vanille
Crème d’amande
- 80 g de purée d’amande
- 80 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère
- 1 peu de fève tonka râpée
- 70 g de sirop d’agave
Pâte
- 2 pâtes feuilletées pur beurre Picard ou thiriet, préalablement décongelées.
Dorure
- 1 jaune d’œuf et un peu d’eau
Instructions
Crème pâtissière
- Je vous recommande de la réaliser la veille pour qu’elle soit bien froide.
- Dans une casserole faites chauffer le lait avec votre extrait de vanille sans faire bouillir.
- Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec le sirop d’agave.
- Incorporez progressivement la farine préalablement tamisée. Vous devez obtenir un mélange sans grumeaux.
- Versez la moitié du lait (bien chaud) en petit filet sur le mélange oeuf/sucre tout en fouettant vigoureusement.
- Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien. Chauffez à feu doux en ne cessant de fouettez. Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse retirez la casserole du feu.
- Versez la crème aussitôt dans un saladier et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.
Crème d’amande
- Dans un saladier fouettez tous les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange homogène : oeuf, sirop d’agave, purée d’amande, poudre d'amande, extrait d’amande amère, fève tonka râpée.
Frangipane
- Ajoutez la crème pâtissière bien froide à la crème d’amande et fouettez de nouveau. Réservez au frais le temps de réaliser le reste de la galette.
Montage de la galette
- Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque et étalez votre frangipane. Vous devez laisser un rebord de 3 cm environ pour refermer la galette.
- Insérez votre fève dans la frangipane puis mouillez légèrement le bord de la pâte à l’aide d’un pinceau.
- Déposez votre second disque de pâte feuilletée. Chassez l’air autour du fourrage sans trop appuyer.
- Prenez un cercle à pâtisserie ou une assiette pour découper les bords de la galettes.
- Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un couteau.
- Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus de la galette avec un mélange de jaune d’oeuf et un tout petit peu d’eau. A l’aide du couteau dessinez un motif sur la galette.
- Piquez la galette avec un cure dents à plusieurs endroits pour qu’elle gonfle plus uniformément.
- Placez la galette 1h au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 200°. Enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.