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Galette des rois à la frangipane (sans beurre)

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  • Post category:Desserts
  • Commentaires de la publication :4 commentaires

Pour célébrer l’épiphanie je vous propose une galette des rois avec une frangipane sans beurre animal. Ce dernier est remplacé par de la purée d’amande, bien meilleure pour la santé. Contrairement au beurre la purée d’amande est très rassasiante car riche en protéines végétales (20 g/100 g), riche en minéraux et antioxydants. Cerise sur le gâteau : elle contribue à diminuer le cholestérol et les risques cardiovasculaires. Sur le plan gustatif vous obtiendrez une frangipane beaucoup plus digeste et une galette nettement moins grasse. Seules les pâtes feuilletées vous apporteront un peu de beurre. Je vous recommande les pâtes feuilletées de Picard ou Thiriet qui feuillettent bien et n’ont pas d’additif. Les ingrédients sont simples : farine, beurre, eau et sel. Rien de plus.

Ingrédients pour une galette à la frangipane :

Pour 6 personnes

Crème pâtissière
  • 115 g de lait demi-écrémé
  • 10 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
  • 12 g de sirop d’agave
  • 1 oeuf
  • 2 gouttes d’extrait de vanille
Crème d’amande
  • 80 g de purée d’amande
  • 80 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère
  • 1 peu de fève tonka râpée
  • 70 g de sirop d’agave
Pâte
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (Picard ou thiriet, préalablement décongelées).
Dorure
  • 1 jaune d’oeuf et un peu d’eau

Préparation de la galette a la frangipane :

Crème pâtissière

Je vous recommande de la réaliser la veille pour qu’elle soit bien froide.

  • Dans une casserole faites chauffer le lait avec votre extrait de vanille sans faire bouillir.
  • Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec le sirop d’agave.
  • Incorporez progressivement la farine préalablement tamisée. Vous devez obtenir un mélange sans grumeaux.
  • Versez la moitié du lait (bien chaud) en petit filet sur le mélange oeuf/sucre tout en fouettant vigoureusement.
  • Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien. Chauffez à feu doux en ne cessant de fouettez. Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse retirez la casserole du feu.
  • Versez la crème aussitôt dans un saladier et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.
Crème d’amande
  • Dans un saladier fouettez tous les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange homogène : oeuf, sirop d’agave, purée d’amande, poudre d’amande, extrait d’amande amère, fève tonka râpée.

 

Frangipane
  • Ajoutez la crème pâtissière bien froide à la crème d’amande et fouettez de nouveau. Réservez au frais le temps de réaliser le reste de la galette.

 

Montage de la galette
  • Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque et étalez votre frangipane. Vous devez laisser un rebord de 3 cm environ pour refermer la galette.
  • Insérez votre fève dans la frangipane puis mouillez légèrement le bord de la pâte à l’aide d’un pinceau.
  • Déposez votre second disque de pâte feuilletée. Chassez l’air autour du fourrage sans trop appuyer.
  • Prenez un cercle à pâtisserie ou une assiette pour découper les bords de la galettes.
  • Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un couteau.
  • Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus de la galette avec un mélange de jaune d’oeuf et un tout petit peu d’eau. A l’aide du couteau dessinez un motif sur la galette.
  • Piquez la galette avec un cure dents à plusieurs endroits pour qu’elle gonfle plus uniformément.
  • Placez la galette 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 200°. Enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.

 

galette frangipane

Galette à la frangipane sans beurre

Galette à la frangipane (sans beurre)

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Pour célébrer l'épiphanie je vous propose une galette des rois avec une frangipane sans beurre animal. Ce dernier est remplacé par de la purée d'amande, bien meilleure pour la santé. Contrairement au beurre la purée d'amande est très rassasiante car riche en protéines végétales (20 g/100 g), riche en minéraux et antioxydants. Cerise sur le gâteau : elle contribue à diminuer le cholestérol et les risques cardiovasculaires. Sur le plan gustatif vous obtiendrez une frangipane beaucoup plus digeste et une galette nettement moins grasse.
5 sur 1 vote
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 6 personnes

Ingrédients
  

Crème pâtissière

Crème d’amande

Pâte

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre Picard ou thiriet, préalablement décongelées.

Dorure

  • 1 jaune d’œuf et un peu d’eau

Instructions
 

Crème pâtissière

  • Je vous recommande de la réaliser la veille pour qu’elle soit bien froide.
  • Dans une casserole faites chauffer le lait avec votre extrait de vanille sans faire bouillir.
  • Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec le sirop d’agave.
  • Incorporez progressivement la farine préalablement tamisée. Vous devez obtenir un mélange sans grumeaux.
  • Versez la moitié du lait (bien chaud) en petit filet sur le mélange oeuf/sucre tout en fouettant vigoureusement.
  • Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien. Chauffez à feu doux en ne cessant de fouettez. Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse retirez la casserole du feu.
  • Versez la crème aussitôt dans un saladier et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.

Crème d’amande

  • Dans un saladier fouettez tous les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange homogène : oeuf, sirop d’agave, purée d’amande, poudre d'amande, extrait d’amande amère, fève tonka râpée.

Frangipane

  • Ajoutez la crème pâtissière bien froide à la crème d’amande et fouettez de nouveau. Réservez au frais le temps de réaliser le reste de la galette.

Montage de la galette

  • Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque et étalez votre frangipane. Vous devez laisser un rebord de 3 cm environ pour refermer la galette.
  • Insérez votre fève dans la frangipane puis mouillez légèrement le bord de la pâte à l’aide d’un pinceau.
  • Déposez votre second disque de pâte feuilletée. Chassez l’air autour du fourrage sans trop appuyer.
  • Prenez un cercle à pâtisserie ou une assiette pour découper les bords de la galettes.
  • Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un couteau.
  • Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus de la galette avec un mélange de jaune d’oeuf et un tout petit peu d’eau. A l’aide du couteau dessinez un motif sur la galette.
  • Piquez la galette avec un cure dents à plusieurs endroits pour qu’elle gonfle plus uniformément.
  • Placez la galette 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 200°. Enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.
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Cet article a 4 commentaires

  1. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Une recette simple pour une galette délicieuse, nous nous sommes régalés !
    Merci
    Lionel

    1. Aurélie

      Merci Lionel pour le retour ! Très contente 🙂
      Aurélie

  2. Cynthia

    Merci Aurélie pour cette recette traditionnelle. Tout le monde a été bluffé. Aucune trace de beurre 🤔 et tous se sont régalés.
    A consommer sans modération 😉

    1. Aurélie

      Merci Cynthia, je ne pouvais pas avoir meilleur retour ! Je suis ravie, merciiii !
      A bientôt
      Aurélie

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