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Cake marbré au levain

Le cake marbré c’est le goûter d’enfance par excellence. La version vanille/chocolat est la plus connue. Pour lui donner du moelleux et une touche d’originalité j’ai utilisé du levain naturel. Cela permet de passer son trop plein de levain et d’en profiter pour manger sainement. L’acidité du levain réagit au contact du bicarbonate de cuisine, il en résulte une texture aérée et un maximum de moelleux. Je réalise ce cake régulièrement pour mes petits déjeuners. Quand je veux lui apporter une touche plus « chic » je le recouvre d’un glaçage rocher. Cela demande un peu plus de temps mais apporte une gourmandise supplémentaire.

Ingrédients pour un cake marbré au levain :

Pour 6 personnes

Cake marbré
  • 125 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
  • 125 g de levain (actif ou pas)
  • 90 g de sirop d’agave
  • 50 g de poudre d’amande (ou noisette)
  • 60 g d’huile désodorisée (ou huile d’olive)
  • 150 g de yaourt grec
  • 5 g de bicarbonate de cuisine
  • 10 gouttes d’extrait de vanille
  • 100 g de chocolat noir (66%)
  • 30 g de lait
Glaçage rocher
  • 200 g de chocolat noir
  • 36 g d’huile désodorisée  (ou huile d’olive)
  • 40 g d’éclat de noisettes ou amandes

Préparation du cake marbré au levain :

Cake marbré
  • Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
  • Faites fondre le chocolat avec le lait tout doucement au bain-marie. Réservez
  • Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d’amande et le bicarbonate de cuisine.
  • Ajoutez le levain, le sirop d’agave, l’huile, le yaourt grec puis fouettez doucement en partant du centre vers l’extérieur.
  • Prélevez 190 g de cette préparation et y ajouter le chocolat fondu.
  • Parfumez la préparation blanche avec l’extrait de vanille.
  • Huilez votre moule à cake. Déposez une cuillère à soupe de préparation vanille puis chocolat. Alternez les 2 pour créer les marbrures.
  • Enfournez à 180° entre 35 et 40 minutes. Vérifier la bonne cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre.
  • Laissez refroidir avant dégustation.
Glaçage rocher
  • Placez le cake au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur pour qu’il soit bien froid. Le glaçage pourra ainsi figer plus rapidement.
  • Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie.
  • Hors du feu ajoutez l’huile puis les éclats de noisettes ou amandes.
  • Laissez refroidir le glaçage à une température comprise entre 30 et 35°C avant de l’utiliser sur le cake bien froid.
  • Placez le cake sur une grille et déposez du papier sulfurisé en dessous pour récupérer le glaçage. Le glaçage se conserve maximum 8 semaines dans une boite hermétique au réfrigérateur. Il est possible de l’utiliser dans une autre recette en le faisant fondre de nouveau.
  • Conservez le cake au réfrigérateur les jours suivants.

Conseils

  • La quantité de bicarbonate est importante à respecter. Il réagit au contact de l’acidité du levain, lui permettant de gonfler et d’avoir une jolie mie aérée.
  • J’utilise un levain liquide composé de 50% d’eau et 50% de farine. Trouvez ici ma méthode pour le réaliser.
  • A la place du glaçage rocher déposez sur le dessus du cake des amandes effilées ou des noisettes concassées.
  • Aidez-vous d’une sonde alimentaire pour vérifier que votre glaçage est à bonne température.
  • Concernant le yaourt grec, j’ai utilisé un yaourt individuel du commerce. Vous pouvez le remplacer par un yaourt.
cake marbré au levain

Cake marbré au levain

www.lacuisinedaurelie.com
Le cake marbré c'est le goûter d'enfance par excellence. La version vanille/chocolat est la plus connue. Pour lui donner du moelleux et une touche d'originalité j'ai utilisé du levain naturel. Cela permet de passer son trop plein de levain et d'en profiter pour manger sainement. L'acidité du levain réagit au contact du bicarbonate de cuisine, il en résulte une texture aérée et un maximum de moelleux. Je réalise ce cake régulièrement pour mes petits déjeuners. Quand je veux lui apporter une touche plus "chic" je le recouvre d'un glaçage rocher. Cela demande un peu plus de temps mais apporte une gourmandise supplémentaire.
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 6 personnes

Ingrédients
  

Cake marbré

Glaçage rocher

  • 200 g de chocolat noir
  • 36 g d’huile désodorisée ou huile d’olive
  • 40 g d’éclat de noisettes ou amandes

Instructions
 

Cake marbré

  • Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
  • Faites fondre le chocolat avec le lait tout doucement au bain-marie. Réservez
  • Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d’amande et le bicarbonate de cuisine.
  • Ajoutez le levain, le sirop d’agave, l’huile, le yaourt grec puis fouettez doucement en partant du centre vers l’extérieur.
  • Prélevez 190 g de cette préparation et y ajouter le chocolat fondu.
  • Parfumez la préparation blanche avec l’extrait de vanille.
  • Huilez votre moule à cake. Déposez une cuillère à soupe de préparation vanille puis chocolat. Alternez les 2 pour créer les marbrures.
  • Enfournez à 180° entre 35 et 40 minutes. Vérifier la bonne cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre.
  • Laissez refroidir avant dégustation.

Glaçage rocher

  • Placez le cake au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur pour qu’il soit bien froid. Le glaçage pourra ainsi figer plus rapidement.
  • Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie.
  • Hors du feu ajoutez l’huile puis les éclats de noisettes ou amandes.
  • Laissez refroidir le glaçage à une température comprise entre 30 et 35°C avant de l’utiliser sur le cake bien froid.
  • Placez le cake sur une grille et déposez du papier sulfurisé en dessous pour récupérer le glaçage. Le glaçage se conserve maximum 8 semaines dans une boite hermétique au réfrigérateur. Il est possible de l’utiliser dans une autre recette en le faisant fondre de nouveau.
  • Conservez le cake au réfrigérateur les jours suivants.

Notes

  • La quantité de bicarbonate est importante à respecter. Il réagit au contact de l’acidité du levain, lui permettant de gonfler et d’avoir une jolie mie aérée.
  • J’utilise un levain liquide composé de 50% d’eau et 50% de farine. Trouvez ici ma méthode pour le réaliser.
  • A la place du glaçage rocher déposez sur le dessus du cake des amandes effilées ou des noisettes concassées.
  • Aidez-vous d’une sonde alimentaire pour vérifier que votre glaçage est à bonne température.
  • Concernant le yaourt grec, j’ai utilisé un yaourt individuel du commerce. Vous pouvez le remplacer par un yaourt.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

 

Cet article a 7 commentaires

  1. Domy

    Ce cake est une tuerie !!! merci Aurélie pour vos recettes

    1. Aurélie

      Merci beaucoup Domy! 🙂

  2. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Cette recette semble fort sympathique
    Pour le glaçage, est-ce que vous conseillez le même chocolat que pour le marbré ?
    Serait-il possible de connaître la taille du moule à cake svp ?

    Lionel

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel,
      Je vous conseille de prendre un chocolat noir pour les 2. J’ai pris un chocolat pâtissier (57,9% marque Callebaut). Ça fonctionne très bien aussi avec du chocolat du commerce type Nestlé.
      Le moule fait 24 x 7 cm (dimensions à la base). C’est un moule à cake en fer blanc de la marque Matfer.
      A bientôt
      Aurélie

      1. Lionel

        Bonjour Aurélie,

        Ok très bien c’est noté.
        Je vous remercie pour votre aide.

        Bon we

        Lionel

  3. Delphine

    Bonjour Aurélie
    Je n ai pas de levain naturel, par quoi puis je le remplacer et quelle quantité?
    Merci pour votre retour.
    Delphine

    1. Aurélie

      Bonjour Delphine, le levain est l’ingrédient phare de la recette donc difficile de répondre.
      Essayez de remplacer le levain par 62 g de farine + 62 g de lait. Diminuez le bicarbonate à 2/3 g max.
      Je ne peux pas garantir le résultat.
      Faites moi un retour si vous testez.
      Aurélie

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