Préchauffer le four à 180°. Mélangez la farine, la poudre d’amande, la poudre de noisettes, le bicarbonate, le mélange pour pain d'épices.

Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile de coco et les carottes râpées, mélangez l’ensemble.

Incorporez le mélange sec petit à petit. Mélangez bien à la spatule afin que la pâte soit homogène.

Versez l'appareil dans le moule en silicone. Conseil : déposez le moule sur une plaque à pâtisserie pour mieux le manipuler.

Enfournez environ 45 min. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre.

A la sortie du four, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Pour décorer le gâteau faites chauffer un peu de chocolat blanc au bain-marie.

A l'aide d'un pinceau alimentaire recouvrez de chocolat blanc les motifs du gâteau. Deux à trois couches sont généralement nécessaires. Laissez durcir le chocolat entre chaque couche.

Pour finir, déposez une pointe de chocolat sur les boutons puis coller les pastilles de chocolat blanc (si vous en avez, sinon faites au pinceau).