Gâteau moelleux aux abricots
Pour profiter de la pleine saison des abricots je vous propose ce gâteau tout moelleux et savoureux. Il se déguste à la fois pour le goûter ou le petit-déjeuner. Prenez des abricots mûrs et parfumez l'appareil avec un extrait de vanille. N'oubliez pas les amandes effilées sur le dessus du gâteau qui apportent un léger croquant. Pour obtenir un gâteau bien haut j'ai utilisé un moule à charnière de 20 cm. Plus facile pour démouler! Côté indice glycémique l'abricot possède un IG 35. C'est donc un fruit très intéressant pour toutes les personnes qui souhaitent contrôler leur taux de sucre sanguin.
Ingrédients
- 160 g de farine semi-complète d'épeautre (T110)
- 90 g de yaourt
- 50 g de purée d'amande
- 45 g d'huile désodorisée ou huile d'olive
- 60 g de sirop d'agave
- 240 g d'abricots en morceaux + quelques un pour le dessus
- 2 g de bicarbonate de cuisine
- 3 gouttes d'extrait de vanille
- Quelques amandes effilées
Instructions
- Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
- Dans un saladier versez tous les ingrédients liquides (yaourt, purée d'amande, huile, sirop d'agave, l'extrait de vanille) et fouettez vivement.
- A part, mélangez la farine avec le bicarbonate de cuisine.
- Incorporez progressivement la farine au mélange précédent afin d'éviter les grumeaux.
- Lavez les abricots et les découper en morceaux (240 g). A l'aide d'une spatule, les mélanger avec la pâte.
- Versez le mélange dans un moule préalablement graissé.
- Décorez le dessus du gâteau avec des moitiés d'abricots. Enfoncez les très peu dans la pâte car celle ci va doubler de volume. Parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez pour environ 40-45 minutes de cuisson. La durée dépend de la profondeur du moule, de sa matière et de la puissance de votre four. Aussi vérifiez la bonne cuisson à l'aide d'un couteau.
Notes
- Conservez ce gâteau 3 jours au réfrigérateur.
- Remplacez l'extrait de vanille par de l'amande amère si vous aimez.
- Les amandes effilées peuvent être remplacées par des éclats de pistache.