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Gâteau moelleux aux abricots

Pour profiter de la pleine saison des abricots je vous propose ce gâteau tout moelleux et savoureux. Il se déguste à la fois pour le goûter ou le petit-déjeuner. Prenez des abricots mûrs et parfumez l’appareil avec un extrait de vanille. N’oubliez pas les amandes effilées sur le dessus du gâteau qui apportent un léger croquant. Pour obtenir un gâteau bien haut j’ai utilisé un moule à charnière de 20 cm. Plus facile pour démouler!

Côté indice glycémique l’abricot possède un IG 35. C’est donc un fruit très intéressant pour toutes les personnes qui souhaitent contrôler leur taux de sucre sanguin.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 160 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
  • 90 g de yaourt
  • 50 g de purée d’amande
  • 45 g d’huile désodorisée ou huile d’olive
  • 60 g de sirop d’agave
  • 240 g d’abricots en morceaux + quelques un pour le dessus
  • 2 g de bicarbonate de cuisine
  • 3 gouttes d’extrait de vanille
  • Quelques amandes effilées

Préparation du gâteau aux abricots :

  • Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
  • Dans un saladier versez tous les ingrédients liquides (yaourt, purée d’amande, huile, sirop d’agave, l’extrait de vanille) et fouettez vivement.
  • A part, mélangez la farine avec le bicarbonate de cuisine.
  • Incorporez progressivement la farine au mélange précédent afin d’éviter les grumeaux.
  • Lavez les abricots et les découper en morceaux (240 g). A l’aide d’une spatule, les mélanger avec la pâte.
  • Versez le mélange dans un moule préalablement graissé.
  • Décorez le dessus du gâteau avec des moitiés d’abricots. Enfoncez les très peu dans la pâte car celle ci va doubler de volume. Parsemez d’amandes effilées.
  • Enfournez pour environ 40-45 minutes de cuisson. La durée dépend de la profondeur du moule, de sa matière et de la puissance de votre four. Aussi vérifiez la bonne cuisson à l’aide d’un couteau.

Conseils

  • Conservez ce gâteau 3 jours max au réfrigérateur.
  • Remplacez l’extrait de vanille par de l’amande amère si vous aimez.
  • Les amandes effilées peuvent être remplacées par des éclats de pistache.

Gâteau moelleux aux abricots

www.lacuisinedaurelie.com
Pour profiter de la pleine saison des abricots je vous propose ce gâteau tout moelleux et savoureux. Il se déguste à la fois pour le goûter ou le petit-déjeuner. Prenez des abricots mûrs et parfumez l'appareil avec un extrait de vanille. N'oubliez pas les amandes effilées sur le dessus du gâteau qui apportent un léger croquant. Pour obtenir un gâteau bien haut j'ai utilisé un moule à charnière de 20 cm. Plus facile pour démouler! Côté indice glycémique l'abricot possède un IG 35. C'est donc un fruit très intéressant pour toutes les personnes qui souhaitent contrôler leur taux de sucre sanguin.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients
  

  • 160 g de farine semi-complète d'épeautre (T110)
  • 90 g de yaourt
  • 50 g de purée d'amande
  • 45 g d'huile désodorisée ou huile d'olive
  • 60 g de sirop d'agave
  • 240 g d'abricots en morceaux + quelques un pour le dessus
  • 2 g de bicarbonate de cuisine
  • 3 gouttes d'extrait de vanille
  • Quelques amandes effilées

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
  • Dans un saladier versez tous les ingrédients liquides (yaourt, purée d'amande, huile, sirop d'agave, l'extrait de vanille) et fouettez vivement.
  • A part, mélangez la farine avec le bicarbonate de cuisine.
  • Incorporez progressivement la farine au mélange précédent afin d'éviter les grumeaux.
  • Lavez les abricots et les découper en morceaux (240 g). A l'aide d'une spatule, les mélanger avec la pâte.
  • Versez le mélange dans un moule préalablement graissé.
  • Décorez le dessus du gâteau avec des moitiés d'abricots. Enfoncez les très peu dans la pâte car celle ci va doubler de volume. Parsemez d'amandes effilées.
  • Enfournez pour environ 40-45 minutes de cuisson. La durée dépend de la profondeur du moule, de sa matière et de la puissance de votre four. Aussi vérifiez la bonne cuisson à l'aide d'un couteau.

Notes

  • Conservez ce gâteau 3 jours au réfrigérateur.
  • Remplacez l'extrait de vanille par de l'amande amère si vous aimez.
  • Les amandes effilées peuvent être remplacées par des éclats de pistache.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

Cet article a 7 commentaires

  1. Magali

    Bonsoir, je viens de faire votre recette seulement au moment de faire ma pâte ça m’a fait comme une pâte à tarte c’était pas du tout liquide est-ce qu’il ne manque pas un ingrédient à la recette ?
    Magali

    1. Aurélie

      Bonjour Magali,
      Avez-vous pris le même type de farine (T110) ?
      Il ne manque pas d’ingrédient car j’ai fais la recette plusieurs fois. J’ai également fait testé à une autre personne.
      A bientôt
      Aurélie

  2. Magali

    Bonjour, j ai pris de la farine d’épeautre mais effectivement je ne sais pas si elle était t 110.
    Merci pour votre retour je vais retenter la recette

  3. Nadia

    Bonjour
    Je viens de faire votre gâteau mais le résultat n’est pas au rendez-vous ! Il est resté très mou à l’intérieur comme pas cuit j’ai prolongé le temps de cuisson mais rien à faire ! J’ai loupé quelque chose !? Une idée ? Merci pour votre reponse

    1. Aurélie

      Bonjour Nadia,
      Quels abricots avez-vous pris car ce n’est plus la saison ? Dans la recette j’utilise des abricots frais.
      Si vous avez pris des abricots en boite ou congelés je crains que ce soit la raison du loupé.
      A bientôt
      Aurélie

  4. Pascal

    Bonjour, puis utiliser des abricots sèches pour cette recette. Merci

    1. Aurélie

      Bonjour Pascal,
      Vous pouvez tenter mais le rendu sera certainement différent. Ce sont les abricots frais qui donnent toute la gourmandise.
      A bientôt
      Aurélie

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