Glace au yaourt & coulis de fruits rouges

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Recette de la glace au yaourt ou frozen yogurt. Un dessert délicieux, original et très frais, idéal en été.

Temps de préparation : 8

Temps de repos 2

Portions : personnes

6 petits suisses entiers de 60 g (pas de 0%)
100 g de crème semi-épaisse 18%
50 g de sirop d’agave
2 blancs d’œuf (apportent de l’onctuosité)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (fait maison dans mon cas)
Un peu de coulis de fruits fait maison ou pas (coulis cassis de la marque Sainte-Lucie pour moi). Vous pouvez prendre d’autres coulis mais le cassis est très puissant et se marie à merveille avec la glace yaourt.
Quelques fruits rouges frais pour le topping (framboises, mûres, myrtilles…)

Dans un saladier, mélangez 6 petits-suisses avec 100 g de crème semi-épaisse, 50 g de sirop d’agave et un peu d’extrait de vanille.
Montez vos blancs en neige fermes.
Incorporez délicatement les blancs à la crème.
Versez la préparation dans le bol de votre sorbetière. Laissez turbiner 30 minutes environ jusqu’à ce que la glace soit souple (pas complètement figée car on veut pouvoir la mélanger avec le coulis).
Sortez la glace du bol à l’aide d’une spatule souple et la placer dans le contenant de votre choix (moule à cake en verre pour moi). Faites plusieurs couches de glace avec un peu de coulis à chaque étage. Aidez-vous d’une cuillère pour faire la marbrure.
Ajoutez sur le dessus de votre glace quelques fruits pour décorer.
Laissez poser au moins 2h au congélateur pour que la glace soit assez ferme et ainsi former des boules.

Dans un saladier, mélangez 6 petits-suisses avec 100 g de crème semi-épaisse, 50 g de sirop d’agave et un peu d’extrait de vanille.
Montez vos blancs en neige fermes.
Incorporez délicatement les blancs à la crème.
Versez la préparation dans le contenant de votre choix puis versez votre coulis et mélangez délicatement pour marbrer votre glace.
Placez au congélateur puis mélangez toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la glace prenne.
Juste avant de servir ajoutez quelques fruits frais.

Congelez la préparation dans des moules à glaçons (environ 5h). Mixez ensuite les glaçons jusqu’à obtenir la texture d’une glace. Dégustez de suite ou conservez au congélateur jusqu’à la dégustation.

Pour obtenir une texture crémeuse et aérienne, rien ne remplace une turbine à glace. Elle permet d'obtenir en 30 minutes environ une glace sans cristaux. J'ai réalisé cette recette à l'aide de la turbine Koenig HF250. Je l'utilise depuis 2 ans et j'en suis très satisfaite.
Vous pouvez remplacer les petits-suisses par 360 g de yaourt grec et la crème allégée par de la crème entière pour encore plus de gourmandise.
Remplacez le coulis de cassis par un coulis de framboises, mangues fraiches ou fraises... du chocolat et des noix de pécan.
Pour réaliser un coulis maison, mixez 200 g de fruits avec un peu d'eau si nécessaire. Sucrez si besoin.
Il est préférable de manger cette glace le jour même. En effet, comme la glace ne contient aucun additif elle durcie plus vite qu'une version industrielle.