Également connu sous le nom de frozen yogurt ou simplement glace au yaourt, ce dessert est la promesse d’une crème légère et onctueuse qui allie le plaisir du dessert glacé et celui d’un yaourt gourmand. Il est bien moins gras que les glaces traditionnelles car le yaourt remplace une partie de la crème. Que vous possédiez une sorbetière ou non, vous allez pouvoir préparer cette glace maison grâce à cette recette ultra facile. Pour apporter de la gourmandise j’ai ajouté au yaourt glacé du coulis de cassis et des fruits rouges frais mais n’hésitez pas à personnaliser ce dessert avec les fruits et le topping de votre choix. 

Ingrédients pour une glace au yaourt :

Pour 5 personnes

• 6 petits suisses entiers de 60 g (pas de 0%)
• 100 g de crème semi-épaisse 18%
• 50 g de sirop d’agave
• 2 blancs d’œuf (apportent de l’onctuosité)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (fait maison dans mon cas)
• Un peu de coulis de fruits fait maison ou pas (coulis cassis de la marque Sainte-Lucie pour moi). Vous pouvez prendre d’autres coulis mais le cassis est très puissant et se marie à merveille avec la glace yaourt.
• Quelques fruits rouges frais pour le topping (framboises, mûres, myrtilles…)

Préparation :

Avec une turbine à glace

• Dans un saladier, mélangez 6 petits-suisses avec 100 g de crème semi-épaisse, 50 g de sirop d’agave et un peu d’extrait de vanille.
• Montez vos blancs en neige fermes.
• Incorporez délicatement les blancs à la crème.
• Versez la préparation dans le bol de votre sorbetière. Laissez turbiner 30 minutes environ jusqu’à ce que la glace soit souple (pas complètement figée car on veut pouvoir la mélanger avec le coulis).
• Sortez la glace du bol à l’aide d’une spatule souple et la placer dans le contenant de votre choix (moule à cake en verre pour moi). Faites plusieurs couches de glace avec un peu de coulis à chaque étage. Aidez-vous d’une cuillère pour faire la marbrure.
• Ajoutez sur le dessus de votre glace quelques fruits pour décorer.
• Laissez poser au moins 2h au congélateur pour que la glace soit assez ferme et ainsi former des boules.

Sans turbine à glace

• Dans un saladier, mélangez 6 petits-suisses avec 100 g de crème semi-épaisse, 50 g de sirop d’agave et un peu d’extrait de vanille.
• Montez vos blancs en neige fermes.
• Incorporez délicatement les blancs à la crème.
• Versez la préparation dans le contenant de votre choix puis versez votre coulis et mélangez délicatement pour marbrer votre glace.
• Placez au congélateur puis mélangez toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la glace prenne.
• Juste avant de servir ajoutez quelques fruits frais.

Avec un blender puissant ou un thermomix

• Congelez la préparation dans des moules à glaçons (environ 5h). Mixez ensuite les glaçons jusqu’à obtenir la texture d’une glace. Dégustez de suite ou conservez au congélateur jusqu’à la dégustation.

Conseils :

• Pour obtenir une texture crémeuse et aérienne, rien ne remplace une turbine à glace. Elle permet d’obtenir en 30 minutes environ une glace sans cristaux. J’ai réalisé cette recette à l’aide de la turbine Koenig HF250. Je l’utilise depuis 2 ans et j’en suis très satisfaite.
• Vous pouvez remplacer les petits-suisses par 360 g de yaourt grec et la crème allégée par de la crème entière pour encore plus de gourmandise.
• Remplacez le coulis de cassis par un coulis de framboises, mangues fraiches ou fraises… du chocolat et des noix de pécan.
• Pour réaliser un coulis maison, mixez 200 g de fruits avec un peu d’eau si nécessaire. Sucrez si besoin.
• Il est préférable de manger cette glace le jour même. En effet, comme la glace ne contient aucun additif elle durcie plus vite qu’une version industrielle.

Fiche recette

Glace au yaourt & coulis de fruits rouges

www.lacuisinedaurelie.com

Recette de la glace au yaourt ou frozen yogurt. Un dessert délicieux, original et très frais, idéal en été.

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Temps de préparation : 8 minutes min

Temps de repos 2 heures h

Portions : 5 personnes

Matériel

Turbine à glace

Ingrédients

  

1x2x3x

• 6 petits suisses entiers de 60 g (pas de 0%)
• 100 g de crème semi-épaisse 18%
• 50 g de sirop d’agave
• 2 blancs d’œuf (apportent de l’onctuosité)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (fait maison dans mon cas)
• Un peu de coulis de fruits fait maison ou pas (coulis cassis de la marque Sainte-Lucie pour moi). Vous pouvez prendre d’autres coulis mais le cassis est très puissant et se marie à merveille avec la glace yaourt.
• Quelques fruits rouges frais pour le topping (framboises, mûres, myrtilles…)

Instructions

 

Version avec une turbine à glace

• Dans un saladier, mélangez 6 petits-suisses avec 100 g de crème semi-épaisse, 50 g de sirop d’agave et un peu d’extrait de vanille.
• Montez vos blancs en neige fermes.
• Incorporez délicatement les blancs à la crème.
• Versez la préparation dans le bol de votre sorbetière. Laissez turbiner 30 minutes environ jusqu’à ce que la glace soit souple (pas complètement figée car on veut pouvoir la mélanger avec le coulis).
• Sortez la glace du bol à l’aide d’une spatule souple et la placer dans le contenant de votre choix (moule à cake en verre pour moi). Faites plusieurs couches de glace avec un peu de coulis à chaque étage. Aidez-vous d’une cuillère pour faire la marbrure.
• Ajoutez sur le dessus de votre glace quelques fruits pour décorer.
• Laissez poser au moins 2h au congélateur pour que la glace soit assez ferme et ainsi former des boules.

Version sans turbine à glace

• Dans un saladier, mélangez 6 petits-suisses avec 100 g de crème semi-épaisse, 50 g de sirop d’agave et un peu d’extrait de vanille.
• Montez vos blancs en neige fermes.
• Incorporez délicatement les blancs à la crème.
• Versez la préparation dans le contenant de votre choix puis versez votre coulis et mélangez délicatement pour marbrer votre glace.
• Placez au congélateur puis mélangez toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la glace prenne.
• Juste avant de servir ajoutez quelques fruits frais.

Version avec un blender puissant ou un thermomix

• Congelez la préparation dans des moules à glaçons (environ 5h). Mixez ensuite les glaçons jusqu’à obtenir la texture d’une glace. Dégustez de suite ou conservez au congélateur jusqu’à la dégustation.

Notes

• Pour obtenir une texture crémeuse et aérienne, rien ne remplace une turbine à glace. Elle permet d'obtenir en 30 minutes environ une glace sans cristaux. J'ai réalisé cette recette à l'aide de la turbine Koenig HF250. Je l'utilise depuis 2 ans et j'en suis très satisfaite.
• Vous pouvez remplacer les petits-suisses par 360 g de yaourt grec et la crème allégée par de la crème entière pour encore plus de gourmandise.
• Remplacez le coulis de cassis par un coulis de framboises, mangues fraiches ou fraises... du chocolat et des noix de pécan.
• Pour réaliser un coulis maison, mixez 200 g de fruits avec un peu d'eau si nécessaire. Sucrez si besoin.
• Il est préférable de manger cette glace le jour même. En effet, comme la glace ne contient aucun additif elle durcie plus vite qu'une version industrielle.

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