Dans un saladier, versez 130 g de farine et 50 g de sucre de coco, une pincée de bicarbonate (toute petite). Vous n’êtes pas obligé de mettre du bicarbonate, cela fait légèrement gonfler les petits beurre. Trop de bicarbonate peut gommer l’écriture « Petit beurre », mettez donc une pincée et pas plus ! Bien mélanger.

Ajoutez 30 g de ghee dans le mélange farine + sucre. Le ghee doit être légèrement mou mais pas liquide, comme un beurre pommade. Si besoin, passez le quelques secondes au micro-ondes.

Ajoutez l’oeuf entier. Bien mélanger à l’aide d’une spatule puis terminez avec vos mains pour former une boule bien homogène.

Enveloppez votre boule dans un film alimentaire puis placez là au réfrigérateur 1H minimum. Cela dépend de la température de votre frigo. La pâte va beaucoup durcir. C’est normal !

Sortez votre boule du frigo puis étalez la pâte sur du papier sulfurisé. C’est un peu difficile au début car la pâte est dure.

Pour cela, aidez vous d’un second papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie. Farinez votre papier sulfurisé et votre pâte pour éviter que la pâte adhère.

Étalez votre pâte afin d’obtenir une épaisseur d’environ 2 à 3 mm. Elle ne doit pas être trop fine sinon vous aurez du mal à déplacer vos carrés de petits lu. Si trop épaisse vos petits Lu ne seront pas assez croustillants. J’avoue que c’est un coup de main à prendre !

Enfournez vos petits Lu dans votre four à 180° (chaleur statique) pendant 12 min. Les biscuits sont cuits lorsque les bords deviennent légèrement marron.