Oeufs à la ratatouille, un repas simple et délicieux
Recette des oeufs à la ratatouille (courgette, aubergine, poivrons) : une recette familiale saine, économique et savoureuse.
Ingrédients
- Légumes : 2 courgettes 1 aubergine, 1 poivron, 1 oignon, 1 gousse d’ail
- 500 g 500 g de tomates fraiches pelées et épépinées ou 1 boite de tomates pelées (480 g une fois égouttée) Je prends la marque Jardin bio qu’on trouve facilement en supermarché. Sans sel ajouté et sans sucre.
- 4 oeufs
- Sel
- En option : des épices curcuma, paprika, …
Instructions
- Commencez par laver vos légumes puis les découper en morceaux. Je les prends bio pour conserver leur peau. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail puis les émincer.
- Dans une grande casserole ou un grande poele, versez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et la gousse d’ail quelques minutes. Ils doivent à peine colorer.
- Ajoutez ensuite les légumes en morceaux puis la boite de tomates pelées (ou tomates fraiches). S'il s'agit des tomates en boite enlevez le trognon (meilleur à la dégustation) et coupez vos tomates en 2. Mélangez l’ensemble pour que les légumes s’imprègnent du jus des tomates. Salez.
- Laissez mijoter 1H en remuant de temps en temps.
- Une fois les légumes bien tendres, créez des petits espaces dans la ratatouille et versez y un œuf. Procédez de la même façon 4 fois. Laissez cuire les œufs en veillant à garder les jaunes liquides. C’est meilleur !
- Dégustez votre ratatouille juste après ou couvrez la pour la manger un peu plus tard. Elle est très bonne réchauffée, elle se bonifie car les saveurs se concentrent. Astuce : parsemez de quelques feuilles de persil pour décorer, vous pouvez aussi ajouter de la feta émiettée si vous aimez.