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Oeufs à la ratatouille, un repas simple et délicieux

On dit bien que ce sont les recettes les plus simples qui sont les meilleures. J’en ai eu encore la preuve en essayant de refaire un plat que me cuisinait ma mère quand j’étais petite : les œufs à la ratatouille. Je sautais de joie quand elle me disait « ce soir c’est ratatouille » ! Il ne s’agit pas en réalité d’une ratatouille dans les règles de l’art, non, mais cette recette s’en approche. Ma mère ajoutait en fin de cuisson des œufs pour les laisser cuire doucement, en veillant à laisser le jaune coulant. Croyez moi ce plat est délicieux, réconfortant et ultra sain. Il est surtout très simple à réaliser, il n’y a pas besoin de savoir cuisiner!

Ingrédients pour les œufs à la ratatouille :

Pour 3 à 4 personnes

  • Légumes : 2 courgettes, 1 aubergine, 1 poivron, 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 500 g de tomates fraiches pelées et épépinées ou 1 boite de tomates pelées (480 g une fois égouttée). Je prends la marque Jardin bio qu’on trouve facilement en supermarché. Sans sel ajouté et sans sucre.
  • 4 œufs
  • Sel
  • En option : des épices (curcuma, paprika, …)

Préparation des œufs en ratatouille :

  • Commencez par laver vos légumes puis les découper en morceaux. Je les prends bio pour conserver leur peau. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail puis les émincer.
  • Dans une grande casserole ou un grande poêle, versez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et la gousse d’ail quelques minutes. Ils doivent à peine colorer.
  • Ajoutez ensuite les légumes en morceaux puis la boite de tomates pelées (ou tomates fraiches). S’il s’agit des tomates en boite enlevez le trognon (meilleur à la dégustation) et coupez vos tomates en 2. Mélangez l’ensemble pour que les légumes s’imprègnent du jus des tomates. Salez.
  • Laissez mijoter 1H en remuant de temps en temps.
  • Une fois les légumes bien tendres, créez des petits espaces dans la ratatouille et versez y un œuf. Procédez de la même façon 4 fois. Laissez cuire les œufs en veillant à garder les jaunes liquides. C’est meilleur !
  • Dégustez votre ratatouille juste après ou couvrez la pour la manger un peu plus tard. Elle est très bonne réchauffée, elle se bonifie car les saveurs se concentrent.

Astuce : parsemez de quelques feuilles de persil pour décorer, vous pouvez aussi ajouter de la feta émiettée si vous aimez.

oeufs en ratatouille
Un plat coloré mais surtout savoureux. Idéal pour manger des légumes.

 

Fiche recette

oeufs ratatouille

Oeufs à la ratatouille, un repas simple et délicieux

www.lacuisinedaurelie.com
Recette des oeufs à la ratatouille (courgette, aubergine, poivrons) : une recette familiale saine, économique et savoureuse.
4.78 sur 9 votes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 4 personnes

Ingrédients
  

  • Légumes : 2 courgettes 1 aubergine, 1 poivron, 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 500 g 500 g de tomates fraiches pelées et épépinées ou 1 boite de tomates pelées (480 g une fois égouttée) Je prends la marque Jardin bio qu’on trouve facilement en supermarché. Sans sel ajouté et sans sucre.
  • 4 oeufs
  • Sel
  • En option : des épices curcuma, paprika, …

Instructions
 

  • Commencez par laver vos légumes puis les découper en morceaux. Je les prends bio pour conserver leur peau. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail puis les émincer.
  • Dans une grande casserole ou un grande poele, versez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et la gousse d’ail quelques minutes. Ils doivent à peine colorer.
  • Ajoutez ensuite les légumes en morceaux puis la boite de tomates pelées (ou tomates fraiches). S'il s'agit des tomates en boite enlevez le trognon (meilleur à la dégustation) et coupez vos tomates en 2. Mélangez l’ensemble pour que les légumes s’imprègnent du jus des tomates. Salez.
  • Laissez mijoter 1H en remuant de temps en temps.
  • Une fois les légumes bien tendres, créez des petits espaces dans la ratatouille et versez y un œuf. Procédez de la même façon 4 fois. Laissez cuire les œufs en veillant à garder les jaunes liquides. C’est meilleur !
  • Dégustez votre ratatouille juste après ou couvrez la pour la manger un peu plus tard. Elle est très bonne réchauffée, elle se bonifie car les saveurs se concentrent. Astuce : parsemez de quelques feuilles de persil pour décorer, vous pouvez aussi ajouter de la feta émiettée si vous aimez.
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