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Bûche nougat glacé

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  • Post category:Desserts
  • Commentaires de la publication :7 commentaires

La bûche nougat glacé est ma favorite car elle est simple, délicieuse et inratable. C’est un dessert parfait pour terminer un copieux repas de fête. Imaginez une texture crémeuse avec le goût des graines torréfiées, le moelleux de l’abricot… une légère saveur noisette grillée ainsi que le pep’s de quelques zestes d’orange (en option). Les points forts de ce dessert : pas besoin de turbine à glace et il peut se réaliser les jours précédents sa dégustation. Idéal pour se dégager du temps le jour J, le dessert est prêt et vous pouvez vous concentrer sur le reste. Pour les personnes intolérantes au lactose il est possible de faire une chantilly coco mais vous aurez le goût qui va avec.

Ingrédients pour une bûche nougat glacé :

Pour 6 personnes

  • 20 cl de crème fluide entière 30%
  • 100 g de miel d’acacia
  • 2 oeufs
  • 25 g de purée de noisette (marque Damiano)
  • 45 g de pistaches torréfiées
  • 45 g d’amande grillées
  • 45 g d’abricot secs
  • 2 g de zestes d’orange (optionnel)

Matériel :

Préparation de la bûche nougat glacé :

  • Si vos amandes & pistaches ne sont pas déjà grillés, faites les torréfier au four environ 10 minutes à 180°.
  • Coupez en petits morceaux les pistaches, amandes et abricots.
  • Dans 2 saladiers différents, séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes et réservez.
  • Battez les blancs en neige bien fermes. Pendant ce temps faites chauffer le miel dans une casserole jusqu’à son ébullition (117° si vous avez une sonde). Versez progressivement le miel bouillant en continuant de battre les blancs. Fouettez jusqu’à ce que le miel soit bien incorporé. Vous devez obtenir une meringue.
  • A l’aide d’une spatule incorporez la meringue aux jaunes d’œuf. Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène. Réservez
  • Monter la crème fraîche liquide entière en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Astuce : placez votre bol et vos fouets au congélateur quelques minutes avant de monter la chantilly.
  • Mélangez délicatement la chantilly à la préparation. 
  • Versez en dernier la purée de noisette bien fluide et  l’incorporer au mélange délicatement avec la spatule.
  • Ajoutez les amandes, pistaches, abricots, les zestes d’orange puis mélangez de nouveau.
  • Versez le nougat dans un moule à bûche et mettre au congélateur pendant 12 heures minimum.
  • Démoulez 5 minutes avant de servir.
  • Décorez le dessus de la bûche avec des éclats de pistaches, abricots et amandes.

Conseils/astuces :

  • Le moule à bûche peut être remplacé par un moule à cake en silicone ou anti-adhésif. Dans ce cas il faudra le recouvrir d’un papier sulfurisé.
  • Pour un goût irrésistible prenez la purée de noisette grillée de la marque Damiano (en magasin bio ou sur internet). Le goût est  incomparable avec les autres références sur le marché. Sa saveur ressemble au nutella !
  • J’ai réalisé la meringue italienne sans sonde, j’ai simplement attendu que le miel soit bien bouillant.

 

 

bûche nougat glacé

Bûche nougat glacé

www.lacuisinedaurelie.com
La bûche nougat glacé est ma favorite car elle est simple, délicieuse et inratable. C'est un dessert parfait pour terminer un copieux repas de fête. Imaginez une texture crémeuse avec le goût des graines torréfiées, le moelleux de l'abricot... une légère saveur noisette grillée ainsi que le pep's de quelques zestes d'orange (en option). Les points forts de ce dessert : pas besoin de turbine à glace et il peut se réaliser les jours précédents sa dégustation. Idéal pour se dégager du temps le jour J, le dessert est prêt et vous pouvez vous concentrer sur le reste.
5 sur 4 votes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos 12 heures
Portions : 6 personnes

Ingrédients
  

  • 20 cl de crème fluide entière 30%
  • 100 g de miel d'acacia
  • 2 oeufs
  • 25 g de purée de noisette (marque Damiano)
  • 45 g de pistaches torréfiées
  • 45 g d'amande grillées
  • 45 g d'abricot secs
  • 2 g de zestes d'orange (optionnel)

Instructions
 

  • Si vos amandes & pistaches ne sont pas déjà grillés, faites les torréfier au four environ 10 minutes à 180°.
  • Coupez en petits morceaux les pistaches, amandes et abricots.
  • Dans 2 saladiers différents, séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes et réservez.
  • Battez les blancs en neige bien fermes. Pendant ce temps faites chauffer le miel dans une casserole jusqu'à son ébullition (117° si vous avez une sonde). Versez progressivement le miel bouillant en continuant de battre les blancs. Fouettez jusqu'à ce que le miel soit bien incorporé. Vous devez obtenir une meringue.
  • A l'aide d'une spatule incorporez la meringue aux jaunes d’œuf. Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène. Réservez
  • Monter la crème fraîche liquide entière en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Astuce : placez votre bol et vos fouets au congélateur quelques minutes avant de monter la chantilly.
  • Mélangez délicatement la chantilly à la préparation.
  • Versez en dernier la purée de noisette bien fluide et  l'incorporer au mélange délicatement avec la spatule.
  • Ajoutez les amandes, pistaches, abricots, les zestes d'orange puis mélangez de nouveau.
  • Versez le nougat dans un moule à bûche et mettre au congélateur pendant 12 heures minimum.
  • Démoulez 5 minutes avant de servir.
  • Décorez le dessus de la bûche avec des éclats de pistaches, abricots et amandes.

Notes

  • Le moule à bûche peut être remplacé par un moule à cake en silicone ou anti-adhésif. Dans ce cas il faudra le recouvrir d'un papier sulfurisé.
  • Pour un goût irrésistible prenez la purée de noisette grillée de la marque Damiano (en magasin bio ou sur internet). Le goût est  incomparable avec les autres références sur le marché. Sa saveur ressemble au nutella !
  • J'ai réalisé la meringue italienne sans sonde, j'ai simplement attendu que le miel soit bien bouillant.
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Cet article a 7 commentaires

  1. Aurélie

    Merci Carline de m’avoir signalé la faute de frappe ! C’est bien 20 cl de crème liquide !
    🙂

  2. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Si on utilise un moule à bûche en inox, conseillez-vous de le recouvrir de papier de cuisson pour faciliter le démoulage ?
    Bonne journée

    Lionel

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel, oui tout à fait. C’est même indispensable pour démouler. 🙂
      A bientôt
      Aurélie

      1. Lionel

        Bonjour Aurélie,

        Je vous remercie pour votre aide.
        Bonne journée

        Lionel

        1. Aurélie

          Je vous en prie, merci pour votre fidélité 🙂
          Aurélie

  3. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Votre bûche était notre dessert de Noël, recette appréciée par tout le monde !
    Bonne continuation
    Lionel

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel, un grand merci à vous pour le retour ! C’est top.
      A bientôt
      Aurélie

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