Au moment où je rédige ce billet nous somme début septembre et c’est la pleine saison des mirabelles ! Leur récolte est courte, seulement 6 semaines alors autant en profiter un maximum. Je les adore : en compote, confiture, clafoutis mais surtout en tarte ! Je vous propose donc aujourd’hui une tarte briochée aux mirabelles à indice glycémique bas.
La pâte briochée est moelleuse et permet d’absorber le jus lors de la cuisson. Vous pouvez décliner cette tarte avec d’autres fruits : poires, pêches, nectarines…
J’ai choisi les ingrédients avec soin pour une version saine mais gourmande.
Ingrédients pour une tarte briochée :
Pour une pâte briochée ig bas:
- 250 g de farine complète de petit épeautre
- 40 g de sucre de coco
- 100 g de lait d’avoine sans sucre ajouté (si possible aromatisé à la vanille). J’utilise la marque Lima en magasin bio.
- 1 oeuf
- 25 g d’huile de coco désodorisée
- 10 g de levure fraiche de boulanger (je conseille la levure fraiche bien meilleure au goût que la levure sèche)
- Option : quelques pincées de vanille en poudre
Pour la garniture :
- environ 700 g de mirabelles mûres (la quantité dépend de votre moule). Si ce n’est pas la saison des mirabelles, utilisez des fruits à jus (poires, pêches, nectarines…)
- un peu de sucre de coco
Préparation :
Pâte briochée :
- Dans un bol, émiettez 10 g de levure fraiche avec 100 g de lait (pas brûlant au risque de tuer la levure), délayez la levure à l’aide d’une petite cuillère. Laissez poser 10 min environ.
- Dans un saladier, mélangez 250g de farine de petit épeautre et 40g de sucre de coco. Ajoutez quelques pincées de vanille en poudre (en option).
- Versez le mélange levure + lait et l’oeuf. Mélangez à la spatule pour incorporer les liquides puis aidez vous de vos mains pour obtenir une boule. Pas besoin d’insister (regardez ma 2ème photo).
- Ajoutez les 25 g d’huile de coco fondue (elle ne doit pas être brûlante sinon elle tuerait la levure). Avec vos mains travaillez un peu la pâte pour incorporer l’huile à la pâte.
J’ai oublié de prendre une photo une fois l’huile incorporée à la pâte 🙁
- Couvrez votre saladier d’un linge propre et laissez gonfler la pâte dans un endroit chaud et humide (entre 30 à 60 min le temps que la pâte double de volume). Astuce : faites chauffer un verre d’eau dans un micro-onde puis placez y votre pâte.
Garniture :
- Lavez vos mirabelles, les dénoyauter et les couper en 2.
- Dégazez votre pâte et étalez là sur du papier sulfurisé ou dans un moule en silicone pour former un rond. Aidez vous de la paume d’une main pour répartir la pâte dans votre moule.
- Disposez les mirabelles à la verticale Enfoncez les légèrement dans la pâte (c’est mon moment préféré car on sent le moelleux de la pâte).
- Saupoudrez un peu de sucre de coco sur le dessus des mirabelles.
- Enfournez pour 30-35 min à 180°. La pâte va encore gonfler pendant la cuisson :-).
- A la sortie du four, laissez tiédir la tarte sur une grille.
Fiche recette :
Tarte briochée aux mirabelles
Recette d'une tarte briochée aux mirabelles. Pâte à IG bas grâce à la farine de petit épeautre, d'huile de coco et sucre de coco.
Ingrédients
Pour une pâte briochée ig bas
- 250 g de farine complète de petit épeautre
- 40 g de sucre de coco
- 100 g de lait d’avoine sans sucre ajouté si possible aromatisé à la vanille. J’utilise la marque Lima en magasin bio.
- 1 oeuf
- 25 g d’huile de coco désodorisée
- 10 g de levure fraiche de boulanger. Je conseille la levure fraiche bien meilleure au goût que la levure sèche
- Option : quelques pincées de vanille en poudre
Pour la garniture
- environ 700 g de mirabelles mûres. La quantité dépend de votre moule. Si ce n’est pas la saison des mirabelles, utilisez des fruits à jus (poires, pêches, nectarines…).
- un peu de sucre de coco
Instructions
Pâte briochée
- Dans un bol, émiettez 10 g de levure fraiche avec 100 g de lait (pas brûlant au risque de tuer la levure), délayez la levure à l’aide d’une petite cuillère. Laissez poser 10 min environ.
- Dans un saladier, mélangez 250g de farine de petit épeautre et 40g de sucre de coco. Ajoutez quelques pincées de vanille en poudre (en option).
- Versez le mélange levure + lait et l’oeuf. Mélangez à la spatule pour incorporer les liquides puis aidez vous de vos mains pour obtenir une boule. Pas besoin d’insister.
- Ajoutez les 25 g d’huile de coco fondue (elle ne doit pas être brûlante sinon elle tuerait la levure). Avec vos mains travaillez un peu la pâte pour incorporer l’huile à la pâte.
- Couvrez votre saladier d’un linge propre et laissez gonfler la pâte dans un endroit chaud et humide (entre 30 à 60 min le temps que la pâte double de volume). Astuce : faites chauffer un verre d’eau dans un micro-onde puis placez y votre pâte.
- Voici la pâte une fois posée. Elle a doublé de volume.
Garniture
- Lavez vos mirabelles, les dénoyauter et les couper en 2.
- Dégazez votre pâte et étalez là sur du papier sulfurisé ou dans un moule en silicone pour former un rond. Aidez vous de la paume d’une main pour répartir la pâte dans votre moule.
- Disposez les mirabelles à la verticale. Enfoncez les légèrement dans la pâte (c’est mon moment préféré car on sent le moelleux de la pâte).
- Saupoudrez un peu de sucre de coco sur le dessus des mirabelles.
- Enfournez pour 30-35 min à 180°. La pâte va encore gonfler pendant la cuisson :-).
- A la sortie du four, laissez tiédir la tarte sur une grille.
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