Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Pendant le préchauffage du four préparez votre pâte.

Pour cela, dans un saladier mélangez la farine d’épeautre T110 et le sel.

Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule homogène. Ne pas trop pétrir au risque d’avoir une pâte trop élastique et donc plus difficile à étaler.

Une fois votre boule formée vous pouvez procéder au fonçage, il est inutile de placer la pâte au frais car elle ne contient pas de beurre.

Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque de la taille de votre moule.

Positionnez votre pâte à tarte dans votre cercle à pâtisserie de 20 cm. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Optionnel : pour donner un aspect cannelé, appuyez le rebord de la pâte à tarte avec une fourchette.

Compte tenu de l’épaisseur de la quiche une pré-cuisson de la pâte est nécessaire. Pour cela protégez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue. Placez des billes de cuisson dans le fond de tarte puis placez au four préchauffé à 180° pendant 10/15 min environ.

Sortez la pâte du four et laissez refroidir. La pâte se rétracte une fois refroidie. Vous pouvez ensuite enlever le cercle.

Procédez au restant de la recette.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la ricotta jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporez le parmesan, les lardons de bacon, du sel, du poivre et une pointe de muscade.

Versez le tout sur votre fond de tarte précuite et mettez au four pour 45 minutes à 180 °C (surveillez la cuisson selon votre four).