Plat principal

Quiche lorraine ig bas

5 octobre 2026 /

Exit le beurre, la farine raffinée et les excès de gras : découvrez ma quiche lorraine IG bas, allégée et protéinée ! Ici, la ricotta et des lardons allégés apportent de l’onctuosité et des protéines sans faire grimper la glycémie. Une poignée de parmesan râpé vient sublimer les saveurs. Une texture ultra-crémeuse et un goût généreux, cette quiche n’a rien à envier à la recette traditionnelle.

Matériel :

Cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, pour une quiche bien épaisse.

Ingrédients pour une quiche lorraine :

Diamètre 20 cm

Pour la pâte
  • 150 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
  • 30 g d’huile
  • 70 g d’eau
  • 2 g de fleur de sel
Pour l’appareil 
  • 150 g d’allumettes de bacon 
  • 250 g de ricotta
  • 100 g de crème liquide
  • 60 g de parmesan
  • 3 oeufs
  • Un peu de muscade
  • Sel & poivre

Préparation de la quiche lorraine :

Pour la pâte 
  • Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Pendant le préchauffage du four préparez votre pâte.
  • Pour cela, dans un saladier mélangez la farine d’épeautre T110 et le sel.
  • Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule homogène. Ne pas trop pétrir au risque d’avoir une pâte trop élastique et donc plus difficile à étaler.
  • Une fois votre boule formée vous pouvez procéder au fonçage, il est inutile de placer la pâte au frais car elle ne contient pas de beurre. 
  • Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque de la taille de votre moule.
  • Positionnez votre pâte à tarte dans votre cercle à pâtisserie de 20 cm. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Optionnel : pour donner un aspect cannelé, appuyez le rebord de la pâte à tarte avec une fourchette.
  • Compte tenu de l’épaisseur de la quiche une pré-cuisson de la pâte est nécessaire. Pour cela protégez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue. Placez des billes de cuisson dans le fond de tarte puis placez au four préchauffé à 180° pendant 10/15 min environ. 
  • Sortez la pâte du four et laissez refroidir. La pâte se rétracte une fois refroidie. Vous pouvez ensuite enlever le cercle.
  • Procédez au restant de la recette.
Pour l’appareil à quiche
  • Dans un saladier, fouettez les œufs avec la ricotta jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Incorporez le parmesan, les lardons de bacon, du sel, du poivre et une pointe de muscade.
  • Versez le tout sur votre fond de tarte précuite et mettez au four pour 45 minutes à 180 °C (surveillez la cuisson selon votre four).
  • Sortez la quiche du four dès qu’elle est bien dorée et légèrement gonflée. Laissez-la reposer une dizaine de minutes pour que l’appareil se fige un peu et facilite la découpe.
  • Servez chaud ou tiède, idéalement accompagné d’une salade verte. Bon appétit !

Photos pas à pas

 

quiche lorraine ig bas

 

 

Quiche lorraine ig bas

www.lacuisinedaurelie.com
Exit le beurre, la farine raffinée et les excès de gras : découvrez ma quiche lorraine IG bas, allégée et protéinée ! Ici, la ricotta et des lardons allégés apportent de l’onctuosité et des protéines sans faire grimper la glycémie. Une poignée de parmesan râpé vient sublimer les saveurs. Une texture ultra-crémeuse et un goût généreux, cette quiche n’a rien à envier à la recette traditionnelle.
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes

Matériel

Fouet de Buyer 25 cm
Cercle de pâtisserie 20 cm

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 150 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
  • 30 g d’huile
  • 70 g d’eau
  • 2 g de fleur de sel

Pour l’appareil

  • 150 g d’allumettes de bacon
  • 250 g de ricotta
  • 100 g de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 60 g parmesan
  • Un peu de muscade
  • Sel & poivre

Instructions
 

Pour la pâte

  • Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Pendant le préchauffage du four préparez votre pâte.
  • Pour cela, dans un saladier mélangez la farine d’épeautre T110 et le sel.
  • Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule homogène. Ne pas trop pétrir au risque d’avoir une pâte trop élastique et donc plus difficile à étaler.
  • Une fois votre boule formée vous pouvez procéder au fonçage, il est inutile de placer la pâte au frais car elle ne contient pas de beurre.
  • Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque de la taille de votre moule.
  • Positionnez votre pâte à tarte dans votre cercle à pâtisserie de 20 cm. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Optionnel : pour donner un aspect cannelé, appuyez le rebord de la pâte à tarte avec une fourchette.
  • Compte tenu de l’épaisseur de la quiche une pré-cuisson de la pâte est nécessaire. Pour cela protégez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue. Placez des billes de cuisson dans le fond de tarte puis placez au four préchauffé à 180° pendant 10/15 min environ.
  • Sortez la pâte du four et laissez refroidir. La pâte se rétracte une fois refroidie. Vous pouvez ensuite enlever le cercle.
  • Procédez au restant de la recette.

Pour l’appareil à quiche

  • Dans un saladier, fouettez les œufs avec la ricotta jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Incorporez le parmesan, les lardons de bacon, du sel, du poivre et une pointe de muscade.
  • Versez le tout sur votre fond de tarte précuite et mettez au four pour 45 minutes à 180 °C (surveillez la cuisson selon votre four).
  • Sortez la quiche du four dès qu’elle est bien dorée et légèrement gonflée. Laissez-la reposer une dizaine de minutes pour que l’appareil se fige un peu et facilite la découpe.Servez chaud ou tiède, idéalement accompagné d’une salade verte. Bon appétit !
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