Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.

Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre T110 et le sel.

Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule homogène. Ne pas trop pétrir au risque d’avoir une pâte trop élastique et donc plus difficile à étaler.

Une fois votre boule formée vous pouvez procéder au fonçage, il est inutile de placer la pâte au frais car elle ne contient pas de beurre.

Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque de la taille de votre moule.

Positionnez votre pâte à tarte dans votre cercle à pâtisserie de 20 cm. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Optionnel : pour donner un aspect cannelé, appuyez le rebord de la pâte à tarte avec une fourchette.

Compte tenu de l’épaisseur de la quiche une pré-cuisson de la pâte est nécessaire. Pour cela protégez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue. Placez des billes de cuisson dans le fond de tarte puis placez au four préchauffé à 180° pendant 10/15 min environ.

Préchauffez votre four à 200° le temps de réaliser l’appareil.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Préparez la béchamel : hors du feu, à l’aide d’un fouet délayez la farine dans le lait encore froid. Il ne doit pas y avoir de grumeau. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

Faites chauffer le lait à feu doux tout en fouettant régulièrement et jusqu’à ce que la béchamel deviennent épaisse (10 minutes environ).

Hors du feu, incorporez les 3 fromages puis les 3 jaunes d’œufs un a un sans cesser de fouettez. Versez la préparation dans un saladier et réservez.

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez la préparation au fromage.

Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La pâte va gonfler comme un soufflé puis retomber en refroidissant.