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Quiche soufflée au fromage

Cette quiche soufflée au fromage est vraiment délicieuse avec son mélange de comté, emmental et parmesan. A tester absolument ! Les blancs en neige donnent une texture légère et aérienne. Accompagnée d’une soupe ou d’une salade verte cette quiche est tout simplement parfaite. La recette est sans beurre ce qui la rend moins riche et encore plus digeste.

Ingrédients POUR LA QUICHE soufflée AU FROMAGE :

Pâte à tarte
  • 150 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
  • 30 g d’huile d’olive
  • 70 g d’eau
  • 2 g de fleur de sel
Appareil
  • 3 oeufs
  • 20 g de parmesan râpé
  • 60 g d’emmental râpé
  • 60 g de comté râpé
  • 250 g de lait demi-écrémé
  • 25 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
  • 2 g de fleur de sel
  • Un peu de poivre
  • Noix de muscade râpée (très importante car elle donne le goût si typique de la béchamel)

Préparation de la quiche soufflée au fromage :

Pâte à tarte

  • Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre T110 et le sel.
  • Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule homogène. Ne pas trop pétrir au risque d’avoir une pâte trop élastique et donc plus difficile à étaler.
  • Une fois votre boule formée vous pouvez procéder au fonçage, il est inutile de placer la pâte au frais car elle ne contient pas de beurre. 
  • Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque de la taille de votre moule.
  • Positionnez votre pâte à tarte dans votre cercle à pâtisserie de 20 cm. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Optionnel : pour donner un aspect cannelé, appuyez le rebord de la pâte à tarte avec une fourchette.
  • Compte tenu de l’épaisseur de la quiche une pré-cuisson de la pâte est nécessaire. Pour cela protégez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue. Placez des billes de cuisson dans le fond de tarte puis placez au four préchauffé à 180° pendant 10/15 min environ.
  • Sortez la pâte du four et laissez refroidir. En refroidissant la pâte doit légèrement se rétracter, vous permettant de retirer le cercle à pâtisserie.
  • Procédez au restant de la recette.
Appareil
  • Préchauffez votre four à 200° le temps de réaliser l’appareil.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
  • Préparez la béchamel : hors du feu, à l’aide d’un fouet délayez la farine dans le lait encore froid. Il ne doit pas y avoir de grumeau. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Faites chauffer le lait à feu doux tout en fouettant régulièrement et jusqu’à ce que la béchamel deviennent épaisse (10 minutes environ).
  • Hors du feu, incorporez les 3 fromages puis les 3 jaunes d’œufs un à un sans cesser de fouettez. Versez la préparation dans un saladier et réservez.
  • Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez la préparation au fromage.
  • Enfournez et faites cuire environ 25/30 minutes. La pâte va gonfler comme un soufflé puis retomber en refroidissant.

quiche soufflée fromage

Quiche soufflée au fromage

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Cette quiche soufflée au fromage est vraiment délicieuse avec son mélange de comté, emmental et parmesan. A tester absolument ! Les blancs en neige donnent une texture légère et aérienne. Accompagnée d'une soupe ou d'une salade verte cette quiche est tout simplement parfaite. La recette est sans beurre ce qui la rend moins riche et encore plus digeste.
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients
  

Pâte à tarte

  • 150 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
  • 30 g d’huile d’olive
  • 70 g d’eau
  • 2 g de fleur de sel

Appareil

  • 3 oeufs
  • 20 g de parmesan râpé
  • 60 g d’emmental râpé
  • 60 g de comté râpé
  • 250 g de lait demi-écrémé
  • 25 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade râpée (très importante car elle donne le goût si typique de la béchamel)

Instructions
 

Pâte à tarte

  • Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélangez la farine d’épeautre T110 et le sel.
  • Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule homogène. Ne pas trop pétrir au risque d’avoir une pâte trop élastique et donc plus difficile à étaler.
  • Une fois votre boule formée vous pouvez procéder au fonçage, il est inutile de placer la pâte au frais car elle ne contient pas de beurre.
  • Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque de la taille de votre moule.
  • Positionnez votre pâte à tarte dans votre cercle à pâtisserie de 20 cm. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Optionnel : pour donner un aspect cannelé, appuyez le rebord de la pâte à tarte avec une fourchette.
  • Compte tenu de l’épaisseur de la quiche une pré-cuisson de la pâte est nécessaire. Pour cela protégez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue. Placez des billes de cuisson dans le fond de tarte puis placez au four préchauffé à 180° pendant 10/15 min environ.
  • Sortez la pâte du four et laissez refroidir. En refroidissant la pâte doit légèrement se rétracter, vous permettant de retirer le cercle à pâtisserie.
  • Procédez au restant de la recette.

Appareil

  • Préchauffez votre four à 200° le temps de réaliser l’appareil.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
  • Préparez la béchamel : hors du feu, à l’aide d’un fouet délayez la farine dans le lait encore froid. Il ne doit pas y avoir de grumeau. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Faites chauffer le lait à feu doux tout en fouettant régulièrement et jusqu’à ce que la béchamel deviennent épaisse (10 minutes environ).
  • Hors du feu, incorporez les 3 fromages puis les 3 jaunes d’œufs un a un sans cesser de fouettez. Versez la préparation dans un saladier et réservez.
  • Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez la préparation au fromage.
  • Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La pâte va gonfler comme un soufflé puis retomber en refroidissant.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

Cet article a 11 commentaires

  1. Domy

    Bonjour Aurélie j’ai fais cette quiche une vrai délice cela m’a rappelé les soufflés au fromage que ma mère nous faisait. Merci pour cette recette

    1. Aurélie

      Merci beaucoup Domy 🙂

  2. Aurore

    Bonjour Aurélie,
    Merci infiniment pour cette recette délicieuse ! L’appareil est vraiment excellent. Concernant la pâte, j’ignore si j’ai fait une erreur ou une approximation dans la réalisation, je l’ai trouvé très bonne mais très dure le jour même, quasiment impossible à couper (après une nuit au frais, elle était plus molle). Est-ce normal ou y aurait-il quelque chose susceptible d’expliquer cela ? (Mon cercle était positionné sur un papier sulfurisé posé directement sur la plaque du four. La pâte semblait bien cuite – ni trop ni pas assez.)

    1. Aurélie

      Bonjour Aurore,
      Merci pour ton gentil message. Je pencherai pour un pétrissage trop important de la pâte. Que ce soit au robot ou à la main, il ne faut pas trop mélanger. Dès que la pâte s’agglomère il faut arrêter de mélangez et former une boule. Autre piste la farine utilisée, peut être trop riche en gluten. J’espère t’avoir donné quelques pistes.
      A bientôt
      Aurélie

      1. Aurore DB

        Bonjour Aurélie,
        Merci pour ta réponse. J’ai utilisé la farine d’épeautre T110 donc je tâcherai de moins pétrir à l’avenir, c’est probablement mon erreur !

  3. Cynthia

    Encore une recette testée hier soir et qui a eu encore du succès. Merci qui?
    Merci Aurélie

    1. Aurélie

      Merci beaucoup Cynthia ❤️

  4. Pascal

    Bonsoir, quiche réalisée ce soir, tout simplement excellente, tout le monde a adoré . J’ai juste mis de l’ossau-iraty à la place du comté que je n’avais pas. Merci.

    1. Aurélie

      Merci beaucoup Pascal pour ce retour. C’est un plaisir partagé.
      A bientôt
      Aurélie

  5. Sophie

    Bonjour, par quelle farine puis-je remplacer la farine d’épeautre dans cette recette, pour une farine qui ne contiendrait pas de gluten ? Même question pour votre recette de far aux pruneaux…
    D’avance merci de votre réponse

    1. Aurélie

      Bonjour Sophie,
      Je ne peux pas vous recommander une farine sans gluten car je n’en utilise pas…
      Aurélie

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