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–+ portions

Risotto de petit épeautre

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Un vrai délice ce risotto de petit épeautre, et qui n’a rien a envier au traditionnel risotto à base de riz. Le petit épeautre est une céréale à la saveur fine et légèrement sucrée. Pour ce plat j’utilise du petit épeautre « mondé » qui est plus délicat que le petit épeautre complet. La graine étant mondée, elle est plus moelleuse et crémeuse, permettant de l’utiliser pour un risotto.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 days 45 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients
  

  • 250 g de petit épeautre mondé
  • 300 g de potimarron en petits cubes (poids épluché et avant cuisson)
  • 1 oignon
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 70 g de crème liquide entière
  • 100 g de vin blanc
  • 60 g de comté râpé
  • Sel, poivre
  • Persil

Instructions
 

  • La veille avant d’aller vous coucher mettez à tremper le petit épeautre dans de l’eau froide.
  • Le lendemain nettoyez, éplucher le potimarron. Coupez le en petits cubes. Les disposer sur une plaque de four et enfournez à 180° pour 15 min. Prolonger la cuisson si nécessaire. Les cubes doivent être tendres.
  • Pendant ce temps, mettez à bouillir 1 litre d’eau et y délayez les cubes de bouillon de poule. Réservez.
  • Dans une poêle, faites revenir l’oignon préalablement émincé avec un filet d’huile d’olive.
  • Lorsque l’oignon devient légèrement translucide ajoutez le petit épeautre dans la poêle pour le nacrer, environ 5 min à feu moyen.
  • Déglacer avec le vin blanc, laissez mijoter jusqu’à l’absorption. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche. Attendre qu’il soit absorbé par l’épeautre avant d’en rajouter. La cuisson dure environ 35-40 min.
  • Lorsque le petit épeautre est cuit ajoutez les cubes de potimarron, la crème entière et le comté râpé. Salé, poivrez. Remuez doucement pour mélanger les ingrédients.
  • Retirez du feu, dressez dans des assiettes décorées d’un peu de persil et de copeaux de comté. Bon appétit !

Notes

  • Le trempage permet une pré germination du grain de petit épeautre donc une augmentation des nutriments et minéraux contenus dans le grain. Il permet aussi de raccourcir le temps de cuisson.
  • Ajoutez le sel en fin de cuisson car il fait durcir le grain.