Un vrai délice ce risotto de petit épeautre, et qui n’a rien a envier au traditionnel risotto à base de riz. Le petit épeautre est une céréale à la saveur fine et légèrement sucrée. Pour ce plat j’utilise du petit épeautre « mondé » qui est plus délicat que le petit épeautre complet. La graine étant mondée, elle est plus moelleuse et crémeuse, permettant de l’utiliser pour un risotto. Vous êtes diabétique ? Pas de soucis car le petit épeautre possède un IG de 40 contre 70 pour le riz spécial risotto.
Ingrédients pour un risotto de petit epeautre:
- 250 g de petit épeautre mondé
- 300 g de potimarron en petits cubes (poids épluché et avant cuisson)
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon de poule
- 70 g de crème liquide entière
- 100 g de vin blanc
- 60 g de comté râpé
- Sel, poivre
- Persil
Préparation du Risotto de petit épeautre :
- La veille avant d’aller vous coucher mettez à tremper le petit épeautre dans de l’eau froide.
- Le lendemain nettoyez, éplucher le potimarron. Coupez le en petits cubes. Les disposer sur une plaque de four et enfournez à 180° pour 15 min. Prolonger la cuisson si nécessaire. Les cubes doivent être tendres.
- Pendant ce temps, mettez à bouillir 1 litre d’eau et y délayez les cubes de bouillon de poule. Réservez.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon préalablement émincé avec un filet d’huile d’olive.
- Lorsque l’oignon devient légèrement translucide ajoutez le petit épeautre dans la poêle pour le nacrer, environ 5 min à feu moyen.
- Déglacer avec le vin blanc, laissez mijoter jusqu’à l’absorption. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche. Attendre qu’il soit absorbé par l’épeautre avant d’en rajouter. La cuisson dure environ 35-40 min.
- Lorsque le petit épeautre est cuit ajoutez les cubes de potimarron, la crème entière et le comté râpé. Salé, poivrez. Remuez doucement pour mélanger les ingrédients.
- Retirez du feu, dressez dans des assiettes décorées d’un peu de persil et de copeaux de comté. Bon appétit !
Conseils :
- Le trempage permet une pré germination du grain de petit épeautre donc une augmentation des nutriments et minéraux contenus dans le grain. Il permet aussi de raccourcir le temps de cuisson.
- Ajoutez le sel en fin de cuisson car il fait durcir le grain.
La recette en quelques images :
Risotto de petit épeautre
Un vrai délice ce risotto de petit épeautre, et qui n’a rien a envier au traditionnel risotto à base de riz. Le petit épeautre est une céréale à la saveur fine et légèrement sucrée. Pour ce plat j’utilise du petit épeautre « mondé » qui est plus délicat que le petit épeautre complet. La graine étant mondée, elle est plus moelleuse et crémeuse, permettant de l’utiliser pour un risotto.
Matériel
Ingrédients
- 250 g de petit épeautre mondé
- 300 g de potimarron en petits cubes (poids épluché et avant cuisson)
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon de poule
- 70 g de crème liquide entière
- 100 g de vin blanc
- 60 g de comté râpé
- Sel, poivre
- Persil
Instructions
- La veille avant d’aller vous coucher mettez à tremper le petit épeautre dans de l’eau froide.
- Le lendemain nettoyez, éplucher le potimarron. Coupez le en petits cubes. Les disposer sur une plaque de four et enfournez à 180° pour 15 min. Prolonger la cuisson si nécessaire. Les cubes doivent être tendres.
- Pendant ce temps, mettez à bouillir 1 litre d’eau et y délayez les cubes de bouillon de poule. Réservez.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon préalablement émincé avec un filet d’huile d’olive.
- Lorsque l’oignon devient légèrement translucide ajoutez le petit épeautre dans la poêle pour le nacrer, environ 5 min à feu moyen.
- Déglacer avec le vin blanc, laissez mijoter jusqu’à l’absorption. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche. Attendre qu’il soit absorbé par l’épeautre avant d’en rajouter. La cuisson dure environ 35-40 min.
- Lorsque le petit épeautre est cuit ajoutez les cubes de potimarron, la crème entière et le comté râpé. Salé, poivrez. Remuez doucement pour mélanger les ingrédients.
- Retirez du feu, dressez dans des assiettes décorées d’un peu de persil et de copeaux de comté. Bon appétit !
Notes
- Le trempage permet une pré germination du grain de petit épeautre donc une augmentation des nutriments et minéraux contenus dans le grain. Il permet aussi de raccourcir le temps de cuisson.
- Ajoutez le sel en fin de cuisson car il fait durcir le grain.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.
Bonjour Aurélie,
Merci pour cette recette! je vais tenter avec les champignons 😄
A très bientot!
Bonjour Samira,
Avec des champignons, ce sera délicieux ! Une belle idée de variante, surtout en cette saison 🍄
N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé après dégustation. À très bientôt !
Bonjour Aurélie, est-ce que cela fonctionne avec des flocons de petit épeautre ?
Bonjour Anaïs,
Merci pour votre message !
Les flocons de petit épeautre ne se comportent pas comme le grain entier : ils cuisent beaucoup plus vite et n’ont pas la même capacité à absorber le bouillon.
Le résultat ne donnera donc pas un risotto crémeux comme avec le petit épeautre en grains.
En revanche, si vous souhaitez tenter une version express, vous pouvez ajouter les flocons en fin de cuisson, avec juste un peu de liquide, comme pour un porridge salé. Ce sera bon, mais différent du risotto.
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions ! 😊