Risotto de riz complet, poireaux et champignons
Recette de risotto de riz complet aux poireaux, champignons de paris et parmesan. Plat gourmand et riche en fibres. Indice glycémique modéré.
Ingrédients
- 120 g de riz rond complet
- 1 poireau
- 25 g de parmesan râpé
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 150 g de vin blanc
- 2 c. à soupe de crème végétale spéciale « cuisine », avoine ou amande (vous pouvez bien entendu prendre de la crème liquide si vous préférez)
- 100 g de champignons bruns
- 0,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes. Je vous recommande les sachets à infuser de la marque Ariaké vendu à monoprix et en magasins bio. Ce sont les seuls à proposer des préparations de bouillon sans sucre, arôme, colorant, amidon de mais et autres ingrédients inutiles.
- Huile d'olive
- Sel
Instructions
- Coupez les extrémités du poireau et découpez le en 2 dans le sens de la longueur. Le laver pour enlever la terre puis émincez le. Épluchez l'échalote et la ciseler finement. A l'aide d'une presse, écrasez la gousse d'ail. Lavez les champignons et coupez les en lamelles.
- Dans une grande casserole, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et placez y les champignons, les rondelles de poireaux, l’échalote et l’ail. Salez. Faites cuire l’ensemble pendant 10 à 15 minute, le temps que les légumes rendent leur eau et deviennent tendres.
- Ajoutez 150 g de riz rond complet et remuez pour qu’il se mélange avec les légumes. Une fois que le riz devient translucide, versez 150 g de vin blanc.
- Versez ensuite un tiers du bouillon et attendre que le riz ait tout absorbé. Continuez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon et en remuant de temps en temps pour une cuisson homogène. La cuisson doit être à petit feu pour ne pas que le fond accroche.
- Quand le riz a fini d’absorber le bouillon, stoppez la cuisson puis ajoutez 25 g de parmesan et 2 cuillère à soupe de crème végétale. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.